Broskve se při zavařování chovají jinak než jablka nebo švestky. Mají málo vlastní kyseliny, a to je příčina většiny neúspěchů. Ovoce s nízkým pH se ve sklenici snadno přehřeje, ztmavne a ztratí tvar, nebo naopak nedostatečně prohřeje a druhý den začne kvasit. Rozhodující je proto kyselina, kterou do nálevu přidáte, a teplota, kterou sklenice skutečně projdou. Bez toho vyjde z hrnce měkká kaše v kalném nálevu.
Nejprve dýni oloupeme, zbavíme semínek a nakrájíme na kostky o hraně asi dva centimetry. Menší kousky se snadno rozpadnou, větší se zase pomaleji prohřejí. Připravíme si nálev: na jeden litr vody dáme 250 ml octa, 200 g cukru a 20 g soli. Přidáme celý hřebíček, nové koření, kousek skořice a pár kuliček černého pepře. Nálev přivedeme k varu a necháme pět minut bublat, aby se koření rozvonělo.
Peckoviny jako třešně, višně, švestky nebo meruňky je nutné zbavit pecek. Pecky obsahují hořké látky a v uzavřeném prostředí mohou uvolňovat nežádoucí aroma. Bobuloviny (jahody, maliny, borůvky) se vakuují nejlépe v jedné vrstvě. Nikdy je nemačkejte do sebe, jinak se rozpadnou a pustí šťávu. Ideální je bobule nejprve zmrazit na plechu a teprve poté vakuovat. Zmrazené plody drží tvar a lépe odolávají tlaku vakua.
Teplota a čas rozhodují o tom, co vydrž
Servírujte s tím, co máte po ruce: opečený chléb, lžíce zakysané smetany, čerstvá petrželka nebo křupavá cibulka. Právě kontrast studené smetany a horké polévky dělá z obyčejné konzervy plnohodnotné jídlo. Pokud jste zavařovali více druhů zeleniny zvlášť, můžete je kombinovat podle nálady – rajčata s paprikou, okurky s koprem, fazole s mrkví. Sklenice tak nejsou jen zásoba, ale základ rychlé kuchyně pro celou zimu.
Sklenice uzavřete víčkem a postavte do hrnce na mřížku nebo utěrku, aby se dno nedotýkalo kovu. Zalijte vodou po hrdlo, přiveďte k varu a pasterujte 20–25 minut u půllitrových sklenic, 30 minut u litrových. U džemu je postup jiný: směs rozvařte v širokém hrnci za stálého míchání, dokud nezačne na studeném talířku tuhnout. Plňte horký džem do suchých sklenic, ihned uzavřete a obraťte dnem vzhůru na 10 minut. Víčko musí po vychladnutí „cvaknout” a být vtažené.
If you have any queries pertaining to where by and how to use Osvětlení v Obýváku, you can call us at our own internet site.
