Pojiva a tekutiny rozhodují o vláčnos
Korpus drž jednoduchý: změklé máslo, cukr, vejce, mouka, prášek do pečiva a špetka soli. Cukr šlehej s máslem do světlé pěny, vejce přidávej po jednom a vždy chvíli mixuj. Mouku vmíchej stěrkou, ne mixérem, a jen do doby, než zmizí suchá místa. Přemíchané těsto je tuhé a suché. Peč při 170–180 °C asi 30–40 minut. Neotvírej troubu v prvních dvaceti minutách, jinak dort spadne. Hotovost poznáš tak, že špejle zapíchnutá do středu vyjde čistá.
Dort skladuj v chladu, ale ne v mrazu. Šlehačka v lednici ztuhne a korpus ztratí jemnost. Před podáváním ho nech půl hodiny stát při pokojové teplotě, aby se chutě spojily. Krájej ho nožem namočeným do teplé vody a otřeným do sucha – řez bude čistý a šlehačka se nebude táhnout. Když dodržíš tyhle zásady, ovocný dort vydrží šťavnatý i druhý den a nebude se drolit ani rozpadat.
Před koncem pečení troubu neotvírejte na kontrolu. Pokud musíte, dívejte se přes sklo a světlo. Otevřením dveří vstoupí studený vzduch, který může způsobit, že se těsto srazí nebo maso pustí šťávu. Pokud pečete více plechů najednou, vložte je do stejné výšky a nechte mezi nimi mezeru. Nikdy nedávejte jeden plech přímo nad druhý – horní stíní spodnímu přístup horkého vzduchu a spodní se nepeče.
Když chcete dortíky připravit den předem, nechte je v chladu bez polevy. Polevu nebo čokoládovou glazuru nanášejte až v den oslavy, jinak zvlhne a ztratí lesk. Skladujte je v jedné vrstvě v uzavřené krabici, ne na sobě. Pokud je potřebujete přepravit, vložte mezi ně papírové košíčky a krabici položte na rovnou plochu, ne na klín.
Kynutí probíhá na teplém místě bez průvanu, přikryté utěrkou. Těsto by mělo zdvojnásobit objem, což trvá podle teploty 60 až 90 minut. Během kynutí ho jednou až dvakrát přeložte – stlačte středem dlaně a přeložte okraje dovnitř. Tím se kvasinky dostanou k novým živinám a těsto je vzdušnější. Pokud těsto kyne příliš dlouho, začne kvasit a získá kyselou chuť.
If you beloved this article and you also would like to obtain more info pertaining to Xn—-btbbc1bctice0Bhec4i.P1ai please visit our web site.
