Sestavení dělá rozdíl mezi dortem a kaší. Korpus nechte vychladlý, náplň nalijte stěrkou a povrch uhladte. Dort dejte do chladničky minimálně na čtyři hodiny, ideálně přes noc. Rychlé ztuhnutí v mrazničce použijte jen na krátkou dobu, jinak náplň ztratí krémovou texturu a začne se na povrchu tvořit led. Před podáváním dort vyjměte na deset minut z chladničky, půjde lépe krájet.
Broskve krájejte na silnější plátky, asi 1 cm. Tenké plátky se rozvaří a ztratí tvar. Na těsto je skládejte těsně vedle sebe, ale nepřekrývejte je příliš. Mezi plátky nechte malé mezery, aby unikala pára. Pokud chcete koláč ještě šťavnatější, pod ovoce dejte tenkou vrstvu krupicového cukru smíchaného se skořicí. Cukr vsákne část šťávy a vytvoří karamelovou vrstvu.
První rozhodnutí je poměr mouky, tuku a tekutiny. Pokud tuk nahrazujete jogurtem nebo ovocným pyré, snižte množství tekutiny jinde, jinak těsto zřídne a po upečení se uprostřed propadne. U máslových korpusů platí, že máslo a vejce mají mít pokojovou teplotu. Studené máslo se při šlehání nespojí s cukrem a vznikne zrnitá hmota, která po upečení nedrží pohromadě. Cukr nesypte do těsta ve třech dávkách, stačí dvě – méně míchání znamená méně lepku a menší riziko tuhé, lámavé struktury.
Základem je tekutá složka, která těsto pojí. Med, sirup, mléko, káva nebo rozpuštěné máslo musí být v těstě zastoupeny v takovém množství, aby se dalo lžící nalévat do formy, ne do něj zapichovat lžíci. Pokud těsto tuhne už při míchání, přidejte lžíci mléka nebo vody. Naopak pokud se příliš lepí na stěny mísy, nepřisypávejte hned mouku – dejte těstu deset minut odpočinout, mouka nabobtná a konzistence se změní.
Nejčastější důvod, proč domácí dort pro děti nevyjde, není nedostatek zkušeností, ale špatný poměr surovin. Základ dětského dortu tvoří máslo, cukr, vejce a mouka v poměru, který se nemá měnit. Na 200 g změklého másla dej 180 g cukru, 4 vejce a 200 g hladké mouky. Pokud ubereš cukr, těsto po upečení ztvrdne a drobí se. Pokud přidáš mouku, dort bude suchý a vnitřek zůstane syrový. Máslo musí být opravdu změklé, ne roztavené. Roztavené máslo způsobí, že se těsto při pečení rozteče a korpus bude nízký.
Kdy dort klesne a jak tomu předejít Dort nejčastěji klesne, když otevřeš troubu v prvních 20 minutách. Teplo unikne, těsto ztratí oporu a střed se propadne. Peč bez otevírání a troubu předehřej alespoň 15 minut předem. Druhá příčina je příliš mnoho ovocné šťávy v těstě. Pokud přidáváš čerstvé ovoce, obal ho v mouce, jinak klesne ke dnu a vytvoří mokrou vrstvu. Konzervované ovoce vždy sceď a osuš papírovou utěrkou. Nikdy nepřidávej mražené ovoce přímo do těsta, rozpustí se a dort bude uvnitř nedopečený.
Krém do mini zákusků drží tvar tehdy, když je dost tuhý na to, aby unesl vlastní váhu, ale zároveň dost jemný, aby se dal čistě nastříkat. Rozhoduje poměr tuku, tekutiny a ztužující složky. Pokud krém teče z pytlíku jako voda, žádná dekorace to nespasí. Pokud je naopak tuhý jako tmel, trhá špičku a chuťově působí mastně. Cílem je konzistence, která po nastříkání drží hrany a po dvou hodinách v chladu se nezhroutí.
Pro děti se osvědčil korpus s jogurtem místo části másla. Na 150 g másla dej 100 g bílého jogurtu, 160 g cukru, 4 vejce a 220 g mouky. Těsto je vláčnější a déle vydrží. Krém připrav z 250 g měkkého tvarohu, 100 g změklého másla a 60 g moučkového cukru. Šlehej nejprve tvaroh s cukrem, máslo přidej až nakonec. Pokud dáš máslo hned, krém se srazí a bude řídký.
Vejce přidávej po jednom a po každém krátce promíchej. Teprve potom vsyp mouku smíchanou s práškem do pečiva. Míchej jen do doby, než se mouka spojí s těstem. Delší míchání vytvoří lepkavou strukturu a dort po upečení klesne. Formu o průměru 20 cm vylož pečicím papírem i na dně, okraje nevymazávej, pokud chceš rovný povrch. Peč při 170 °C asi 30 minut. Zkoušej špejlí ve středu, ne u okraje, kde je dort hotový dřív.
Hotový dort nech v lednici alespoň dvě hodiny, nejlépe přes noc. Chutě se spojí, korpus zvlhne a dort drží tvar. Krájej ostrým nožem namočeným v teplé vodě a po každém řezu nůž otři. Pokud dítěti vadí lepek, nahraď polovinu mouky jemnými mletými ovesnými vločkami, ale přidej navíc 1 lžíci tekutiny. Bez tohoto kroku bude těsto příliš husté a dort suchý.
Korpus vždy nech zcela vychladnout, než ho rozkrojíš. Teplý dort se při krájení drolí a krém se rozpustí. Skládej na rovný talíř nebo podložku, která se vejde do lednice. Potahuj jen tenkou vrstvou krému, silná vrstva klouže a dort se rozjede. Ozdob jednoduše: čerstvé ovoce, kokos, nastrouhaná čokoláda nebo malé kousky piškotu. Vyhni se barvivům a příliš sladkým polevám, děti je rychle přejí a dort zůstane nedojedený.
If you adored this information and you would certainly such as to get additional facts concerning návod kindly go to our webpage.
