Jak správně vrstvit a pé
Mnoho dortů selže ne kvůli pečení, ale kvůli špatně zvolenému krému. Základní pravidlo zní: krém musí odpovídat struktuře korpusu, vlhkosti a způsobu servírování. Lehký piškot snese šlehačku nebo mascarpone, ale těžký máslový krém ho zatíží a při krojení se rozjede. Naopak hutný korpus s kakaem potřebuje stabilnější krém, jinak se při pokojové teplotě rozteče.
Po této fázi ho vyndejte na mřížku a nechte chladnout při pokojové teplotě. Tento krok trvá obvykle jednu až dvě hodiny, podle velikosti formy a tloušťky náplně. Dort by měl být na dotek už jen vlažný, ne teplý. Pokud spěcháte a dáte ho do chladničky dřív, srazí se vlhkost na povrchu a vznikne mokrý film, který se později projeví jako „potící se” cheesecake. Během chladnutí na lince ho ničím nepřikrývejte, aby unikala pára.
Nejčastější chyba je příliš jemná drobenka. Když ji rozmixujete nebo dlouho mícháte, vznikne homogenní hmota, která se při pečení slije. Správná drobenka má hrudky velikosti hrášku až lískového oříšku. Druhá chyba je cukr. Větší podíl krupicového cukru způsobí, že drobenka zkaramelizuje a ztvrdne. Použijte polovinu cukru krupicového a polovinu moučkového, případně přidejte lžíci škrobu. Ten váže vlhkost a drží křehkost.
Kdy sáhnout po droždí a kdy po sod
Když chcete dortíky připravit den předem, nechte je v chladu bez polevy. Polevu nebo čokoládovou glazuru nanášejte až v den oslavy, jinak zvlhne a ztratí lesk. Skladujte je v jedné vrstvě v uzavřené krabici, ne na sobě. Pokud je potřebujete přepravit, vložte mezi ně papírové košíčky a krabici položte na rovnou plochu, ne na klín.
If you have any concerns pertaining to exactly where and how to use Fzquan8.Cn, you can get hold of us at our own page.
