Většina neúspěšných brownies nemá nic společného s drahou čokoládou. Selhává poměr másla, cukru a vajec a hlavně doba pečení. Vláčná konzistence a lesklá kůrka nejsou náhoda, ale důsledek dvou věcí: správně rozpuštěného tuku a krátkého pečení při nižší teplotě. Pokud dodržíte poměr níže a nepřepečete je, dopadnou dobře i napoprvé.
Vláčný perník, který se nerozpadá, nestojí na počtu vajec ani na drahém medu. Stojí na poměru tekutin a mouky a na tom, jak s těstem zacházíte po upečení. Většina perníků, které se při krájení drolí, má jednu společnou vadu: příliš mnoho mouky, kterou pekař přidává „pro jistotu”, protože se mu těsto zdálo řídké. Tím se ale ztrácí vláčnost a výsledek připomíná spíš suchar.
První věc, kterou většina lidí podcení, je samotný otvor pro plnění. Bývá šikmo vyvedený, často schovaný za hadicí nebo krytem. Než začnete cokoli lít, otřete okolí otvoru hadrem a zkontrolujte, zda v hrdle nezůstal starý těsnící kroužek nebo úlomek víčka. Právě tyto zbytky odklánějí proud oleje stranou a způsobí, že první decilitry skončí na bloku. Trychtýř musí sedět pevně, ideálně se závitem nebo s gumovým nákružkem, který se do hrdla zamáčkne.
Těsto hněťte alespoň deset minut, dokud se nezačne odlepovat od stěn mísy a je hladké. Krátké hnětení znamená, že se nevytvoří lepek a těsto se při pečení srazí. Mouku přidávejte po lžících, ne najednou – přemoučnění dělá těsto tuhé a suché. Pokud je těsto lepivé, potřete ruce olejem, ne moukou. Mouka na povrchu se při pečení připálí a zanechá hořkou chuť.
Typická chyba je nakloněný trychtýř. Lidé ho drží v ruce a snaží se jím kroutit, aby lépe sedl. Tím se ale vytvoří štěrbina mezi trychtýřem a hrdlem, kudy olej vytéká. Lepší je použít trychtýř s ohebným hrdlem, které se ohne podle potřeby, ale stále těsní. Pokud takový nemáte, obtočte spoj hadrem nebo papírovou utěrkou – zachytí to, co proteče.
Nejčastější chyba je příliš mnoho mouky. Lidé přidávají další a další, když se těsto lepí, a tím ho zadělají. Přitom stačí těsto nechat krátce odpočinout v chladu – mouka nabere vlhkost a přestane se lepit samo. Držte se poměru, kdy na 250 g tvarohu připadá zhruba 200–250 g mouky, podle vlhkosti tvarohu. Pokud tvaroh před použitím rozetřete se lžící zakysané smetany nebo jogurtu, získáte vláčnost bez přidávání tuku navíc. Cukr přidávejte střídmě – příliš mnoho cukru táhne vodu z tvarohu a těsto řídne.
Ztužidlo přidávejte vždy do teplé tekutiny, ne do vyšlehané hmoty. Želatina musí nejprve nabobtnat ve studené vodě a poté se rozpustit v ohřáté části krému. Nalévejte ji tenkým pramínkem do hmoty, kterou stále mícháte, aby se nevytvořily hrudky. Pokud použijete agar nebo jinou rostlinnou alternativu, počítejte s tím, že tuhne jinak a výsledná textura může být drobivější. Vždy se řiďte poměrem uvedeným na obalu, ale začněte s menším množstvím a přidejte, pokud je to nutné.
Před samotným naléváním zkontrolujte, zda je korba ve vodorovné poloze. Šikmý stroj znamená, že olej teče ke straně a přeteče dřív, než se objeví na měrce. Po nalití nechte olej usadit alespoň pět minut a teprve pak měřte. Mnozí dolévají zbytečně, protože měřili hned a hladina se ještě nestihla ustálit. Přebytek oleje pak vyteče přes odvzdušnění a napáchá stejnou neplechu jako přelití při nalévání.
Jak nalévat, aby olej stékal tam, kam má Olej nalévejte po malých dávkách, ne jedním souvislým proudem. Nechte vždy chvíli odtéct a teprve pak přidejte další. Při rychlém lití se v hrdle vytvoří vzduchová bublina, která olej vytlačí ven. Pokud pracujete se studeným olejem, je hustší a stéká pomaleji – to je výhoda, protože máte čas reagovat. U teplého oleje naopak hrozí, že se při přelití okamžitě vsákne do izolace kabelů a způsobí problémy s elektrikou.
Nakonec mějte po ruce absorpční hadr a nádobu na zbytek. Olej, který ukápne, setřete okamžitě, dokud je tekutý. Zaschlé kapky se hůř odstraňují a mohou maskovat únik z těsnění. Pokud olej přesto proteče na řemen, otřete ho lihem a nechte uschnout. Řemen nasáklý olejem klouže a může přeskočit zub – to je pak oprava mnohem dražší než pár minut opatrnosti při nalévání.
Přelití oleje při doplňování do karteru korby je častější, než se zdá. Stačí špatný sklon trychtýře, příliš rychlý proud a olej steče po bloku motoru nebo po řemenici. Následky nejsou jen estetické – olej na rozpáleném výfuku pálí a na klínovém řemenu způsobuje klouzání. Proto je lepší věnovat přípravě pár minut než pak hodinu čistit okolí.
If you liked this short article and you would like to acquire more data concerning rcfl.com.Hk kindly take a look at our web-page.
