Začněte tím, že si v receptu ujasníte roli cukru. Pokud slouží hlavně ke slazení, nahradíte ho snadno. Když ale odpovídá za křupavou krustu nebo strukturu krému, bude to chtít úpravu celého postupu. Na slazení se osvědčí zralé banány, datle rozmixované s trochou teplé vody, jablečné pyré nebo erythritol. Pozor na med a javorový sirup: mají výraznou chuť a hlavně jsou tekuté, takže je nutné ubrat jinou tekutinu v těstě, obvykle o dvě až tři lžíce na šálek sirupu.
Mnoho lidí si myslí, že čím více oleje, tím lépe. Opak je pravdou. Olej na kovovém korpusu váže prach, zbytky spalin a jemný písek. Vzniká abrazivní pasta, která obrušuje vodící plochy závěru a zvyšuje vůli mezi díly. Proto platí zásada: olej nanášejte jen na místa, která se skutečně pohybují po sobě, a to v tenké vrstvě. Na vnější povrch korpusu patří spíš suchý film nebo vosk, ne olejová lázeň.
Odpočinek těsta a správná pánev rozhodují Těsto by mělo před smažením odpočívat alespoň dvacet minut, ideálně půl hodiny. Mouka během té doby nabobtná, těsto zhoustne a na pánvi se lépe rozprostře. Pokud spěcháte, dejte ho na deset minut do chladničky, ale nikdy nešlehejte těsto přímo před litím na pánev. Další častá chyba je studená pánev. Ta musí být prohřátá, ale ne rozpálená do kouře. Máslo nebo olej vetřete papírovým ubrouskem do tenké vrstvy, aby palačinky neplavaly v tuku.
Mezi nejčastější chyby patří příliš mnoho mouky, která udělá těsto tuhé, a příliš mnoho vajec, po kterých jsou palačinky gumové. Další problém je příliš řídké těsto, které se na pánvi trhá. Když se to stane, přidejte lžíci mouky, ne celou hrst. A pokud chcete opravdu nadýchané palačinky, vyšlehejte bílky zvlášť a nakonec je vmíchejte do těsta jemným pohybem. Nikdy je nemíchejte metličkou, vzduch by unikl.
Výběr receptu na dort nezačíná u mouky ani u cukru, ale u otázky, pro koho dort pečete a co se od něj očekává. Jiný dort postavíte na narozeninovou oslavu pro děti, jiný na svatební hostinu a jiný na klidné odpoledne s kávou. Pokud tuto úvahu přeskočíte, skončíte s technicky povedeným dortem, který ale k dané situaci vůbec nesedí. Nejčastější chyba je začít hledat recept podle fotky a teprve potom řešit, jestli se hodí pro daný počet lidí, roční období a způsob podávání.
Slaná kuchyně: kde mascarpone nahradí smeta
Do mísy dejte 500 g skyru, 200 ml smetany ke šlehání (minimálně 30 % tuku), 80 g cukru a šťávu z jedné citrony. Vyšlehejte do hladka, ale ne příliš dlouho – skyr je hustý a snadno se přešlehá do řídké konzistence. Zvlášť namočte 4 plátky želatiny do studené vody na 5–10 minut. Poté je vyždímejte a rozpusťte v horké smetaně (asi 50 ml), kterou jste odebrali z celkového množství. Rozpuštěnou želatinu nechte mírně zchladnout a pak ji tenkým proudem vmíchejte do skyrové směsi. Pokud ji vlijete příliš horkou, směs se zdřeňuje; pokud příliš studenou, želatina vytvoří nitky.
Základ na tenké palačinky je jednoduchý: na dvě vejce dejte zhruba 250 ml mléka, 120 g hladké mouky, špetku soli a lžíci rozpuštěného másla. Nadýchanější verze chce méně mléka (kolem 180 ml) a navíc jednu lžíci cukru a půl lžičky prášku do pečiva, případně trochu perlivé vody. Tekutinu přidávejte postupně, aby v těstě nevznikly hrudky. Pokud se vám i tak udělají, přeceďte těsto přes jemné sítko. Nezabere to ani minutu a výsledek je hladký jako hedvábí.
Palačinky se dají rozdělit na dva tábory. Jedny jsou tenké, pružné a téměř průsvitné, druhé silnější, nadýchané a vláčné. Rozdíl mezi nimi není v drahých surovinách ani ve speciální pánvi, ale v poměru mléka, mouky a vajec a ve způsobu, jak těsto míchat. Kdo to pochopí, dokáže oba typy připravit podle nálady a bez zbytečné námahy.
Rozhodující je konzistence těsta a krému. Na slavnostní dort, který bude stát na stole několik hodin, potřebujete korpus, který drží tvar a nevlhne. Piškotový korpus je univerzální, ale rychle nasákne vlhkost z krému. Naopak máslový nebo ořechový korpus je stabilnější, zato těžší. Krém z mascarpone nebo smetanový sýr drží lépe než šlehačka, která začne pouštět vodu už po hodině v teple. Pokud dort ponesete na místo, kde není chlazení, vyhněte se čerstvému ovoci uvnitř dortu a raději zvolte kompotované nebo kandované.
Příležitost určuje i velikost a počet pater. Pro deset lidí stačí dort o průměru 20 cm, pro dvacet lidí 26 cm, ale vždy počítejte s tím, že dort se krájí na menší díly, než si myslíte. Jednopatrový dort je praktičtější na přepravu i krájení. Vícepatrový dort vyžaduje pevné korpusy, dostatečně tuhý krém a rozložení váhy – spodní patro musí být větší a pevnější. Častá chyba je péct každé patro zvlášť podle stejného receptu, ale s různou tloušťkou, což vede k nerovnoměrnému propečení.
If you enjoyed this post and you would certainly like to obtain even more details relating to více detailů kindly check out our own web-site.
