Kupovaný toustový chléb drží tvar díky emulgátorům a stabilizátorům. Domácí verze potřebuje jiný přístup: silnější těsto, delší hnětení a hlavně tuk, který zůstane v těstě, ne v másle na pánvi. Nejde o to nahradit chemii, ale pochopit, co dělá strukturu. Toustovací chléb musí mít jemnou, pravidelnou drobenku a tenkou kůrku, která se při opékání nerozpadne.
Formu na pečení nechte po stranách odstup od stěn trouby. Pokud se dotýká zadní stěny, kde je topné těleso a ventilátor, proudění se přeruší a jedna strana koláče se upeče dřív. U vyšších nádob, jako je dortová forma nebo pekáč na maso, počítejte s delším časem než u tenkého plechu.
Jak rozvrhnout plechy a mřížky Ventilátor potřebuje volný prostor, aby vzduch mohl proudit. Když troubu přecpete dvěma plechy těsně nad sebou, horký vzduch mezi ně nepronikne a spodní vrstva zůstane bledá. Pečte nejvýš na dvou úrovních současně a nechte mezi nimi mezeru. Plech nikdy nedávejte přímo na dno, jinak se spodek připálí a vrch zůstane syrový. Střední příčka je pro většinu jídel nejbezpečnější volba.
Předehřev není formalita. Horkovzduch sice rozehřeje prostor rychleji, ale těsto nebo maso vložené do studené trouby začne nejdřív vysychat a teprve pak se peče. Zapněte troubu alespoň deset minut předem a ověřte teploměrem, zda ukazuje to, co jste nastavili. Vestavěné teploty bývají nepřesné a rozdíl deseti stupňů už výsledek pozná.
Horkovzdušná trouba pracuje jinak než klasická s horním a dolním topením. Ventilátor žene horký vzduch dokola, takže se teplo šíří rychleji a rovnoměrněji. Právě proto se při přechodu z klasického režimu na horkovzduch dělá nejvíc chyb: lidé nechají stejnou teplotu i čas a výsledek je suchý nebo připálený. První pravidlo zní — snižte teplotu zhruba o deset až dvacet stupňů a zkraťte dobu pečení asi o desetinu.
Když pečete křehké těsto nebo sušenky, horkovzduch je ideální — jsou suché a křupavé. Naopak kynuté těsto a velké kusy masa mají raději mírnější režim, případně kombinaci horkovzduchu s nižší teplotou a delším časem. U pečeně zakryjte povrch alobalem, jakmile získá barvu, a dopečte doměkka. U koláčů s vlhkou náplní snižte teplotu o patnáct stupňů a pečte o něco déle, aby střed zůstal šťavnatý a okraj se nespálil.
Hrnek musí být velký alespoň tři decilitry a musí být určený do mikrovlnky. Tenký porcelán nebo hrnek se zlatým okrajem může prasknout. Těsto naplň maximálně do dvou třetin, protože během pečení vyroste. Po vytažení nech dezert stát minutu v hrnku, aby se dokončil a trochu zpevnil. Potom ho můžete jíst lžící přímo z hrnku, nebo ho vyklopit na talířek. Pokud se přilepí, projeď kolem stěny tenkou špachtlí nebo nožem.
Jablka se strouhají nahrubo nebo krájejí na tenké plátky. Vždy se zbaví jádřinců a přebytečné šťávy. Nastrouhaná jablka se nechají deset minut odstát a pak se z nich lehce vymačká voda. Kdo tuto vodu nechá v náplni, dostane rozmáčené dno a závin se rozpadne už při krájení. Cukr se přidává střídmě, protože jablka sama sládnou. Skořice, hřebíček, rozinky namočené v rumu nebo mleté ořechy patří k tradici, ale příliš mnoho přísad z náplně dělá kaši. Ořechy a strouhanka navíc vážou šťávu a chrání těsto.
Během pečení troubu neotvírejte zbytečně. Každé otevření srazí teplotu a ventilátor musí pracovat znovu naplno. Kontrolujte okénkem a otočte plech jen tehdy, když vidíte, že se jedna strana barví rychleji. Po dopečení nechte jídlo chvíli odpočívat mimo troubu — maso se šťávou ustálí a těsto dokončí pečení vlastním teplem. Teprve pak krájejte.
Největší past: suché suroviny bez tuku a příliš dlouhý čas Nejčastější chyba je dát do těsta málo tuku. Olej nebo rozpuštěné máslo drží vlhkost a bez něj mug cake ztvrdne už při chladnutí. Druhá chyba je příliš dlouhý čas v mikrovlnce. Výkon trouby se liší, proto začni na sedmdesáti sekundách při plném výkonu. Pokud je střed ještě tekutý, přidej po patnácti sekundách. Nikdy nepeč déle než dvě a půl minuty, jinak dostaneš gumu. Třetí častá chyba je příliš mnoho prášku do pečiva. Dvě lžičky nadzvednou těsto tak, že vyteče přes okraj a uvnitř zůstane mokré.
Po vytažení z trouby nechte cheesecake ve formě na mřížce vychladnout na pokojovou teplotu. Teprve potom ho dejte do chladničky, ideálně na čtyři až šest hodin, nejlépe přes noc. Pokud ho přemístíte do chladu horký, prudká změna teploty způsobí prasklinu i u jinak povedeného koláče. Během chlazení náplň ztuhne a získá typickou vláčnou strukturu.
Mug cake je dezert, který vznikne v jednom hrnku za dvě až tři minuty v mikrovlnné troubě. Nepotřebuješ váhu, kuchyňskou linku ani mytí mís. Ale právě proto se na něm dá snadno ztroskotat. Většina lidí zkusí první recept, dostane gumovou buchtu, a řekne si, že to nemá cenu. Přitom stačí pochopit tři věci: poměr tekutin, správnou mouku a výkon trouby.
If you have any sort of questions relating to where and just how to utilize více se dozvíte zde, you could contact us at our internet site.
