Vakuové balení ovoce není jen otázka drahého přístroje. Rozhoduje příprava, druh ovoce a způsob, jakým vzduch odsajete. Pokud tyto tři věci podceníte, ovoce zvlhne, zplesniví nebo zhořkne během několika dní. Naopak při správném postupu se běžné sezónní ovoce udrží v chladničce i několik týdnů bez výrazné ztráty chuti.
Utěsnění sklenice závisí na dvou věcech: na stavu závitu a na tom, jak silně víčko dotáhnete. Příliš slabé dotažení znamená, že se do nádoby dostane vzduch a obsah zoxiduje nebo zplesniví. Příliš silné dotažení naopak zdeformuje těsnění, roztrhne ho nebo poškodí závit, takže sklenice přestane těsnit úplně. Rozhodující není síla v ruce, ale to, jak přesně víčko dosedne na hrdlo.
Sladkokyselý nálev s vínem je pro hrušky a jablka spolehlivá cesta, jak dostat do sklenice vyváženou chuť, která není přeslazená ani přehnaně octová. Základem je pochopit poměr tří složek: sladké, kyselé a vinné. Hrušky mají méně kyselin než jablka, proto potřebují jiný poměr než jablka. Pokud zavařujete oba druhy ovoce společně v jedné sklenici, musíte nálev namíchat tak, aby sedl oběma. Ovoce předem oloupejte, zbavte jádřinců a nakrájejte na stejně velké kusy. Nerovnoměrné kusy znamenají, že menší kousky se rozvaří dřív, než větší dostanou chuť.
Před uložením každou sklenici zkontrolujte. Víčko musí být pevně stažené, uprostřed mírně vpáčené a po poklepání má znít dutě, ne tupě. Pokud víčko vydouvá, sklenice netěsní a obsah patří okamžitě spotřebovat nebo vyhodit. Na víčko napište druh zavařeniny a datum, ne jen rok. U fastfoodových zkratek typu „mix 23″ za měsíc nepoznáte, co je uvnitř, a zbytečně ji otevřete mezi prvními.
Blanšírování je jediný spolehlivý způsob, jak enzymy deaktivovat. Voda musí opravdu vřít, než do ní zeleninu vložíte. Malé kusy stačí ponořit na jednu až dvě minuty, větší kusy na dvě až tři. Po vyjmutí je ihned přendejte do ledové vody, aby se proces zastavil a zelenina si udržela barvu i pevnost. Potom ji důkladně osušte. Mokré kusy vytvářejí v mrazničce ledové krystalky, které chuť poškozují.
Jablka oloupejte, zbavte jádřinců a nakrájejte na plátky silné asi půl centimetru. Nedrhněte je na tenké nudličky, ty se během sterilace rozvaří. Kyselost podpořte citronovou šťávou, která zároveň brání zhnědnutí. Na jeden kilogram nakrájených jablek stačí šťáva z jednoho citronu. Cukr přidávejte střídmě, protože náplň se ještě doslazuje v těstě. Přibližně 100 až 150 gramů na kilogram je rozumná míra, kterou můžete upravit podle chuti ovoce.
Sterilujte při teplotě kolem 85 °C po dobu 25 až 30 minut. Vyšší teplota a delší čas jablka rozvaří, nižší teplota zase nemusí zajistit trvanlivost. Po vyjmutí nechte sklenice vychladnout dnem vzhůru na utěrce a zkontrolujte, zda se víčka prohnula. Pokud některé nechytí, uložte ho do chladničky a spotřebujte do několika týdnů.
Nejčastější chyby: příliš mnoho cukru, který náplň zbytečně zředí vodou z jablek, a příliš dlouhé vaření před plněním. Další chybou je plnění studené směsi, která se ve sklenici rozpéká nerovnoměrně. Náplň skladujte v temnu a chladu. Před pečením štrůdlu ji nechte okapat, aby těsto zbytečně nevlhlo, a případnou šťávu použijte na potření nebo do jiného moučníku.
Jak naplnit sklenice, aby náplň zůstala šťavnatá K jablkům přidejte mletou skořici, hřebíček nebo badyán podle zvyku. Koření dejte raději méně, aby později nepřebilo chuť štrůdlu. Směs krátce prohřejte v hrnci, aby se cukr rozpustil a jablka pustila šťávu, ale nevařte je do měkka. Horkou směsí plňte čisté sklenice po okraj, žádné velké vzduchové kapsy. Utlačte obsah lžící nebo dřevěnou stěrkou, aby mezi plátky nezůstaly bubliny. Sklenice uzavřete víčkem a postavte do zavařovacího hrnce.
Zavařování jablek na štrůdl má jediný smysl: mít v zimě po ruce náplň, která po otevření sklenice voní po jablkách a skořici, ne po rozvařené kaši. Nejde o nic složitého, ale pár detailů rozhoduje o tom, jestli náplň zůstane pevná, nebo se změní v kompot. Základem je vybrat jablka, která drží tvar. Hodí se odrůdy kyselější až mírně sladké, s pevnou dužinou. Příliš měkká a sladká jablka se při zavařování rozpadnou a štrůdl pak zvlhne.
If you have any thoughts pertaining to where and how to use Https://davidvesely11.Bravejournal.net/jak-zavarovat-maso-s-kosti-pro-vyvar-bez-ostrych-ulomku, you can call us at the web-page.
