Praktickým důsledkem je dodnes čitelné uspořádání. Hlavní tepny — dnešní Ječná, Sokolská, Legerova nebo Spálená — nejsou náhodné. Byly trasovány tak, aby propojily Staré Město s novými centry, jako bylo Koňský trh (dnešní Václavské náměstí) a Senný trh (dnešní Karlovo náměstí). Kdo dnes tudy prochází, může sledovat, jak se původní logika středověkého plánu propsala do moderní dopravy. Typická chyba při prohlídce je vnímat tato náměstí jen jako dopravní uzly a nevšimnout si, že jejich tvar a velikost odpovídají středověkým trhům.
Jak vypadá jeden plnohodnotný cykl
První pravidlo se týká poměru surovin. Na 250 ml vody dejte 100 g másla nebo kvalitního tuku, 150 g hladké mouky a asi 4 vejce. Vodu s tukem přiveďte k varu, aby se tuk úplně rozpustil a směs skutečně vařila. Teprve pak vsypte mouku najednou a míchejte. Těsto se musí odlepovat od stěn hrnce a na dně se vytvoří tenký film. Kdo mouku vsype do vlažné tekutiny, dostane hrudkovité těsto, které při pečení nevyběhne.
Po odpočinku těsto rozděl na dva díly. Jeden nech v chladu, druhý vyválej na pomoučněném vále na plát silný asi 2–3 mm. Tenčí plát se trhá, silnější se nepropeče. Pracuj rychle a tlakem od středu ven, ne zpět. Pokud se těsto při válčení lepí, podsypávej po lžících a plát obracej. Náplň nech vychladlou a zbavenou přebytečné šťávy. Jablka nastrouhej, ale vymačkej je, jinak pustí vodu a dno se rozmočí. Rozinky namoč v rumu a osuš. Cukr a skořici míchej až před plněním.
Čtvrté pravidlo je o vysušení. Po upečení věnečky propíchněte špejlí nebo malým nožem ze strany a nechte je na mřížce vychladnout. Unikne pára a skořápka zpevní. Pokud je naplníte ještě teplé, vlhkost z krému vsákne do těsta a věnečky změknou. Páté pravidlo se týká náplně. Krém musí být hustý a studený. Šlehačka, která není dost vyšlehaná, nebo pudinkový krém, který je řídký, se do těsta vsákne během několika hodin. Nejlepší je krém z mascarpone nebo z hustého žloutkového krému, který před plněním prochladil v lednici alespoň dvě hodiny.
Základem je kvalitní pasta. Loupané nesolené pistácie rozmixujte v silnostěnném mixéru nejdříve nahrubo, pak stěrkou setřete obsah ze stěn a mixujte dál. Trvá to i několik minut. Přidávejte po lžičkách neutrální olej, dokud hmota nezíská konzistenci tekutého medu. Teprve pak je pasta hotová. Kdo přeskočí tento krok a přidá pistácie rovnou do krému, dostane vždy zrnitou strukturu.
If you have any issues regarding exactly where and how to use https://Domov-Horakova308.Estranky.sk/, you can make contact with us at our website.
