Nepoužívejte hluboké plechy s vysokou stěnou, pokud pečete něco, co potřebuje křupavou kůrku. Horkovzduch se odráží ode zdí a pečivo se pak peče nerovnoměrně – okraje jsou hotové a střed syrový. Ideální je plech s nízkým okrajem nebo mřížka s pečicím papírem. Také se vyhněte zakrývání jídla alobalem během pečení. Alobal blokuje proudění vzduchu a horkovzduch ztrácí smysl.
Broskve zbavte šťávy, ne chu
Po prohřátí troubu neotvírejte zbytečně dlouho. Každé otevření dveří srazí teplotu klidně o 20 až 30 stupňů a ventilátor se snaží rozdíl dohnat. Pokud vkládáte plech, udělejte to rychle a zavřete. Dalším častým problémem je příliš vysoká vrstva těsta nebo velký kus masa na jednom plechu. Horkovzduch obtéká jídlo ze všech stran, ale jen když má prostor. Nepřeplňujte plech a nechte mezi kusy alespoň dva centimetry mezery.
Tvaroh na koláč musí být odvodněný. Kupovaný tvaroh v kostce bývá hustší než ten ve vaničce, ale i ten se vyplatí nechat chvíli okapat v plátýnku. Do náplně přidejte vejce, trochu cukru, vanilku a hlavně lžíci škrobu nebo krupice. Škrob během pečení nabobtná a zabrání tomu, aby se náplň rozlila. Pokud tvaroh příliš řídký, přidejte ještě lžíci zakysané smetany a nechte směs půl hodiny odpočinout – krupice nasákne a náplň ztuhne.
Palačinky vypadají jako jednoduché jídlo, dokud se nepřipálí první kus a druhá várka se rozpadne na pánvi. Většina problémů nevzniká kvůli drahým surovinám ani speciálnímu náčiní, ale kvůli poměru, konzistenci těsta a špatně vyhřáté pánvi. Základ zvládnete z toho, co je doma: hladká mouka, mléko, vejce, špetka soli a trochu cukru. Na sladkou verzi se hodí i lžíce rozpuštěného másla nebo oleje, které těsto zjemní a zabrání lepení.
Kynutí, které rozhoduje o struktuře Těsto musí kynout dvakrát. První kynutí trvá 60 až 90 minut při pokojové teplotě, dokud nezdvojnásobí objem. Poté ho srazte a nechte odpočívat 15 minut. Teprve pak ho vtlačte do formy. Druhé kynutí je kratší, asi 45 minut. Pokud ho přeskočíte, střídka bude hutná a při krájení se bude drolit. Formu vždy vymažte tukem a vysypte moukou, jinak se chléb při vyklápění potrhá.
Nejčastější chyba je příliš mnoho mouky při podsypávání. Těsto pak obsahuje více mouky, než je v receptu, a výsledek je suchý. Další chybou je studené mléko. Všechny suroviny vytáhněte alespoň hodinu předem, aby měly pokojovou teplotu. Kvasnice přidejte až nakonec a nikdy je nerozpouštějte v horké vodě, zabijete je. Pokud chléb po upečení pískne při krájení, byl nedopečený. Vraťte ho na 5 minut do trouby.
Pečte při 190 °C nejprve 15 minut s víkem, pokud máte formu s poklicí. Bez víka pečte celou dobu 35 až 40 minut. Po 20 minutách chléb otočte, aby se kůrka pekla rovnoměrně. Po upečení ho ihned vyklopte a nechte vychladnout na mřížce. Krájet se smí až po úplném vychladnutí, jinak se střídka rozmázne a ztratí strukturu.
Základem je hladká mouka s vysokým obsahem lepku, ideálně směs chlebové a hladké mouky v poměru 2:1. Lepek vytváří síť, která drží plyn a vlhkost uvnitř střídky. Pokud použijete jen hladkou mouku na koláče, chléb sice vykyne, ale po upečení se zhroutí do sebe. Do těsta přidejte i lžíci sušeného mléka. Zlepší barvu kůrky a pomůže vázat vodu.
Drobení toustového chleba po dvou dnech není náhoda. Na vině je kombinace příliš malého množství tuku a špatně vedeného kynutí. Tuk v těstě obalí škrobová zrna a zpomalí jejich vysychání. Pokud ho dáte málo, chléb po upečení sice vypadá pěkně, ale druhý den se rozpadá na drobky. Na jeden bochník o hmotnosti kolem 700 g potřebujete alespoň 40 g másla nebo oleje. Druhá příčina je cukr. Sladká chuť sice láká, ale přebytek cukru váže vodu mimo těsto a kůrka se pak rychle vysuší.
Upečený chléb skladujte v papírovém sáčku, ne v plastu. Plast zadržuje vlhkost, kůrka změkkne a plíseň se objeví do tří dnů. Papír dýchá a chléb vydrží vláčný čtyři až pět dní. Pokud ho chcete mít déle, nakrájejte ho a zamrazte. Po rozmrazení v troubě při 150 °C na 5 minut získá zpět svou texturu.
If you have any sort of concerns pertaining to where and how to use DokončEní InteriéRu, you can contact us at our web page.
