Každá trouba peče jinak a i ta nejlepší časem začne dělat rozdíly. Než začnete obviňovat recept nebo plech, zjistěte, kde přesně teplo uniká nebo se hromadí. Stačí k tomu obyčejný cukr, pečicí papír a trocha trpělivosti. Rozdíly vznikají hlavně kvůli špatnému umístění roštů, ucpaným otvorům, poškozenému těsnění nebo nesprávnému režimu.
Mouka je nejčastější důvod, proč je tvarohové těsto suché. Přidávejte ji po lžících a míchejte jen tak dlouho, dokud se těsto přestane lepit na stěny mísy. Jakmile začne držet pohromadě a je hladké, přestaňte. Další lžíce mouky už jen odebere vlhkost. Tuk z tvarohu a másla těsto obalí a zpomalí tvorbu lepku, takže čím méně mícháte, tím křehčí a vláčnější výsledek získáte. Těsto nehněťte jako kynuté, stačí ho krátce spojit a nechat odpočinout v chladu alespoň třicet minut.
Pokud je kůrka tuhá, ale střída vláčná, pečte příště o 5 minut déle při nižší teplotě. Když je chléb hustý a těžký, přidali jste málo vody nebo těsto nekynulo dost dlouho. Sušené droždí je spolehlivé, ale potřebuje čas a vlhkost. Vyplatí se ho skladovat v chladu a temnu, jinak ztrácí sílu a těsto vykyne jen napůl.
Na náplň použij 500 g tvarohu ve vaničce, ne tvarohu hrudkovitého, který se špatně roztírá. Přidej dvě vejce, 80 g cukru, vanilkový cukr a 40 g krupice. Krupice není jen zahušťovadlo – váže vodu z tvarohu a zabrání, aby náplň protekla dnem. Nech směs deset minut odstát, aby krupice nabobtnala. Pokud ji vynecháš, náplň bude řídká a při krájení poteče.
Korpus volte pevný a hutný. Piškot s velkým podílem másla nebo mandlová hmota drží lépe než nadýchaný kakaový korpus. Pečte v nižší formě, aby se těsto nepropadlo, a po upečení ho nechte vychladnout ve formě. Vyndávejte ho z formy až druhý den. Většina dortů se kazí tím, že se s nimi manipuluje teplými.
Svatební dort se nepeče den před svatbou. Těsto potřebuje odležet, potáhnout a zpevnit, jinak se při krájení rozpadne. Začněte tři dny předem korpusem, druhý den ho naplňte a potáhněte, v den svatby už jen zdobte a veďte v chladu. Počítejte s tím, že dort bude stát na stole několik hodin, takže musí držet tvar i při pokojové teplotě.
Zdobení řešte až na místě. Čerstvé květiny musí být nejedlé a jejich stopky obalené, aby nepustily vlhkost do potahu. Stuhy, korálky a drátky držte mimo dort. Pokud zdobíte krémem, použijte cukrářský sáček a předem si vzor vyzkoušejte na obrácené formě. Poslední hodinu před podáváním dort přesuňte z chladu do stínu, ne na přímé slunce. Krájejte dlouhým nožem namočeným v teplé vodě a otírejte ho mezi řezy, jinak se plnění rozmázne.
Tvarohové těsto má jednu nepříjemnou vlastnost: stačí málo a místo vláčného moučníku vyndáte z trouby suchý, drobivý nebo gumový kus, který se rozpadá při krájení. Většina problémů přitom nevzniká v troubě, ale už při míchání. Tvaroh je potravina s proměnlivou vlhkostí a obsahem tuku, a právě na jeho aktuální konzistenci je potřeba těsto průběžně přizpůsobovat, ne slepě dodržovat gramáž mouky z receptu.
Potahujte tenkou vrstvou krému a nechte ji ztuhnout, teprve pak přidejte marcipán nebo fondán. Povrch musí být rovný, jinak se každá nerovnost projeví. Marcipán vyválejte na tenko a přenášejte ho přes váleček, ne rukama. Fondán se trhá, když je studený, takže ho před zpracováním prohněťte. Okraje zahlazujte prsty nebo hladítkem a přebytek odřízněte až po usazení.
Nejčastější chyba je příliš mnoho vrstev a příliš měkký krém. Další je zdobení těsně před příchodem hostů, kdy na opravy není čas. Dort ochutnejte den předem z menší zkušební verze, ne naostro. A váhu si rozmyslete podle počtu hostů: jeden kus na osobu plus rezerva stačí, zbytek se nedá zachránit. Když dodržíte chlad, pevné těsto a tenké vrstvy, dort přežije i dlouhý večer bez újmy.
Plnění, které nevyteče Krém musí být tuhý a chlazený. Šlehačka s mascarpone nebo ganache z hořké čokolády drží, máslový krém se při delším stání na stole může uvolnit. Mezi korpusy dejte vždy tenkou vrstvu, ne hromadu. Každou vrstvu zarovnejte a nechte hodinu ztuhnout v chladničce. Pokud plníte ovocem, nejdřív ho sceďte a vysušte, jinak šťáva prosákne a dort se rozjede.
If you have any kind of inquiries concerning where and the best ways to make use of http://bbs.51Pinzhi.cn, you can call us at our web-page.
