Nejčastější chyby: příliš mnoho cukru potlačí chuť ovoce, příliš dlouhý var ztmaví barvu a zničí aroma. Sklenice plňte vždy po okraj, ale ne přeplněné – při sterilaci nálev uniká a víčko se neuzavře. Pokud se na povrchu džemu po vychladnutí objeví plíseň, celou sklenici vyhoďte, převařením se toxin neodstraní. Skladujte v chladu a temnu, při teplotě do 15 °C vydrží kompot i džem přes rok.
Do hrnce dejte nejdřív to, co potřebuje přejít varem: nakrájené brambory, mrkev, celer nebo předvařené luštěniny. Zalijte vodou nebo rozmraženým vývarem z mrazáku a vařte doměkka. Teprve pak přidejte konzervované komponenty, které už tepelně upravené jsou. Protlak, nakládanou zeleninu, sterilovanou fazolku nebo hrášek stačí prohřát. Pokud je hodíte do hrnce hned na začátku, rozvaří se a ztratí strukturu.
Sladkost nálevu určuje trvanlivost i chuť. Na kompot se osvědčuje nálev z 1 litru vody a 200–300 g cukru. Méně cukru znamená kyselejší chuť a kratší trvanlivost, více cukru potlačí přirozenou vůni ovoce. Do nálevu lze přidat šťávu z poloviny citronu na litr, která pomáhá udržet barvu. Sklenice naplňte broskvemi řeznou stranou dolů, mírně je natlačte, ale nemačkejte. Zalijte nálevem tak, aby hladina sahala 1–2 cm pod okraj, ať zůstane vzduchová mezera. Okraje otřete čistou utěrkou, jinak víčko nedrží.
Které ovoce vakuum snese a které
Nejčastější chyby: plnění mokrých jader, příliš plná sklenice, horký nálev a přehlédnuté nedovřené víčko. Vyhněte se i zavařování v troubě bez vodní lázně, teplota kolísá a obsah se snadno připálí. Kdo si chce být jistý, že jádra nebudou žluknout, může je před plněním krátce ponořit do vroucí vody na jednu minutu, rychle osušit a teprve pak zavařit. Jednoduchá kontrola při otevírání na konci zimy řekne nejvíc: zdravá jádra voní, šedá a nahořklá patří do koše.
Připravte si sklenice s víčkem, které předem vysterilizujte v troubě při 120 °C po dobu 15 minut, nebo je přelijte vroucí vodou. Ořechy plňte do sklenic maximálně do tří čtvrtin výšky, aby zbyl prostor pro vzduch a případný olej. Pokud chcete ořechy naslazené, použijte cukr, med nebo glukózu, ale vždy jen v malém množství, jinak se ořechy při zavařování rozvaří. Sklenice uzavřete víčkem a postavte do hrnce s vodou, která dosahuje asi do dvou třetin výšky sklenic. Voda by měla mít teplotu kolem 85 °C, ne vařit. Sterilujte 25 minut při teplotě 85–90 °C. Poté sklenice vyjměte a nechte je vychladnout dnem vzhůru, aby se víčko správně přisálo.
If you have any queries with regards to wherever and how to use více na webu, you can get in touch with us at our own webpage.
