Jak nahradit bílou mouku, aby těsto drže
Mrkvový dort má pověst něčeho, co se snadno zkazí. Ve skutečnosti je to jeden z nejodpouštějících dortů, pokud respektujete dvě věci: poměr vlhkosti a tuku a správně prosetou mouku. Mrkev totiž obsahuje hodně vody, a když ji nastrouháte příliš najemno a necháte stát, pustí šťávu, která těsto rozředí. Proto mrkev strouhejte na hrubším struhadle a hned ji zapracujte do těsta. Platí i to, že mrkev nemusíte předem vymačkávat – naopak, právě její šťáva dort dělá vláčný. Problém nastane jen tehdy, když těsto připravíte z příliš tekutého základu.
Dekorace volte s ohledem na věk dětí. Pro nejmenší se vyhni drobným tvrdým cukrovinkám a špejlím, které se zapichují do korpusu. Bezpečnější jsou jedlé obrázky, čerstvé ovoce, kuličky z fondánu nebo jednoduché květiny z krému. Figurky, které se nedají jíst, raději postav na dort až na místě a před krájením je sundej. Počítej i s tím, že dort bude stát v teple u stolu – při déle než dvou hodinách dej pod něj chladicí podložku nebo ho nech v chladu co nejdéle.
Po spojení se těsto zabalí a dá do chladničky alespoň na hodinu, lépe přes noc. Chlad zpevní tuk, takže se těsto dá vyválet do tenké vrstvy, aniž by se trhalo nebo lepilo. Vyvaluje se na pomoučené desce na plát silný dva až tři milimetry. Tenčí plát se při pečení rozpadne, silnější zůstane uvnitř syrový. Když se těsto při válcování lepí, vrátí se do chladu a pokračuje se po pár minutách. Podsypávání velkým množstvím mouky je chyba, protože mouka navíc vysušuje a těsto pak praská.
Vláčné brownies s tenkou lesklou kůrkou není náhoda ani zázrak. Vzniká z přesného poměru másla, čokolády, cukru a vajec a ze dvou rozhodnutí, která většina lidí podcení: jak dlouho šlehá vejce s cukrem a kdy vyndat plech z trouby. Těsto se míchá ručně, ne elektrickým mixérem. Šlehá se jen vejce s cukrem, a to dost dlouho na to, aby směs zesvětlala a při zvednutí metly padala v široké stuze. Právě v této fázi se tvoří onen lesk na povrchu.
Těsto rozetřete do formy do rovnoměrné vrstvy. Povrch uhlaďte stěrkou nebo dlaní namočenou ve studené vodě. Pečte 22 až 28 minut. Čas závisí na troubě a na tom, jak moc tekutý střed chcete. Po 20 minutách zkontrolujte špejlí zapíchnutou do středu — má vyjít s vlhkými drobky, ne čistá. Pokud vyjde úplně suchá, pečte příliš dlouho a brownies budou drobivé. Pokud je na špejli mokré těsto, přidejte 2 minuty a zkontrolujte znovu.
Jak poznat správnou konzistenci těsta Do prošlehaných vajec s cukrem vmíchejte vlažnou čokoládovou směs po částech a opatrně stěrkou. Poté přidejte mouku, špetku soli a případně nasekané ořechy nebo kousky čokolády. Míchejte jen do chvíle, kdy zmizí poslední suchá místa. Čím déle mícháte, tím více lepku se vytvoří a tím sušší a hutnější výsledek budete mít. Těsto má být husté, lesklé a pomalu se lít z lžíce. Pokud je příliš řídké, přidávejte mouku po lžících a ne přes celou dávku najednou.
Po vyndání nechte brownies ve formě úplně vychladnout. Teprve potom je vyndejte pomocí přečnívajícího papíru a krájejte ostrým nožem namočeným v horké vodě. Mezi řezy nůž otřete, jinak se kousky rozpadnou. Skladujte v uzavřené nádobě při pokojové teplotě dva až tři dny, v chladničce déle, ale před podáváním je nechte vytemperovat. Nejčastější chyby jsou tři: příliš dlouhé šlehání těsta, příliš dlouhé pečení a krájení za tepla. Vyhněte se jim a kůrka zůstane lesklá a střed vláčný i druhý den.
Začněte tím, že si předehřejete troubu na 175 °C a vyložíte čtvercovou formu o straně zhruba 20 cm pečicím papírem, který necháte přesahovat přes okraje. Papír není kosmetická věc — usnadní vyndání celého bloku a zabrání tomu, aby se brownies přilepily ke dnu. Máslo a čokoládu rozpusťte společně ve vodní lázni nebo v krátkých intervalech v mikrovlnné troubě. Nechte je mírně zchladnout, ale ne úplně. Čokoládová směs má být tekutá a vlažná, ne horká, jinak při spojení s vejci začne okamžitě tuhnout.
Vejce a tuk drží strukturu tam, kde chybí lepek. Pokud pečete bez lepku, používejte mleté lněné semínko rozmíchané ve vodě jako pojivo, případně psyllium. Tuk volte kokosový olej nebo kvalitní máslo, ale ne obojí současně s velkým množstvím pyré, jinak těsto zvlhne. Pečte při nižší teplotě, zhruba 160–170 °C, déle než obvykle. Vysoká teplota spálí povrch dřív, než se střed propeče.
If you have virtually any queries regarding in which along with tips on how to make use of odkaz, it is possible to e mail us from our web page.
