Skladujte na tmavém, chladném a suchém místě. Před otevřením zkontrolujte víčko, zda není vypouklé, a obsah, zda nevoní kysele nebo nešumí. Zavařování v hrnci není složité, ale vyžaduje trpělivost a čistotu. Kdo jednou zvládne teplotu a čas, tomu domácí konzervy vydrží celý rok.
Po naplnění a uzavření nechte sklenice vychladnout v klidu a mimo průvan. Rychlé ochlazení způsobí, že se víčko stáhne nerovnoměrně a mezi sklem a těsněním vznikne mikroskopická mezera. Skladujte je v suchu a temnu, při teplotě, která nekolísá. Pokud se na hrdle objeví byť jen drobný bílý povlak, sklenici neotvírejte a obsah vyhoďte. Plíseň na hrdle totiž znamená, že se do sklenice dostal vzduch a s ním i spory.
Základem je správná příprava masa ještě syrového. Maso položte na pevné prkénko, ne na talíř, kde klouže. Vezměte nůž s pevnou, pokud možno tenkou čepelí, která se ohne méně než slabý nůž na zeleninu. Nejdřív nahmatejte kost prsty a obkreslete ji celou, než začnete krájet. Kdo řeže poslepu, obvykle kost jen nařízne nebo vylomí špičku, která pak v mase zůstane. Kosti řežte vždy podél kloubu, ne napříč. Napříč vznikají třísky a ostré hrany.
Druhá chyba je vaření celého kusu bez kontroly. Pokud vaříte maso s kostí, dejte ho do hrnce tak, aby kost byla nad hladinou, nebo ji převažte. Když kost leží na dně a voda vře, úlomky se odlamují o dno. Během vaření maso neobracejte vidličkou, ale dvěma lžícemi. Vidlička kost nadzvedává a láme.
Víčko nešroubujte napevno před sterilací. Stačí lehce přitáhnout, aby mohl unikat vzduch. Po vychladnutí víčko dotáhněte a zkontrolujte, zda uprostřed není vyboulené. Pokud ano, obsah se nezkazil hned, ale sklenice nemusí být spolehlivě uzavřená. Skladujte je v chladu a temnu, ne na přímém slunci.
Sklenice vkládejte do hrnce tak, aby stály na podložce a byly ponořené alespoň do tří čtvrtin výšky. Voda má sahat zhruba dva centimetry pod víčka. Zalévá se horká, ne studená, aby teplotní šok neroztrhl sklo. Pak se vše přivede k varu a od okamžiku, kdy voda opravdu bublá, se měří čas. U ovoce a zeleniny s vyšší kyselostí stačí obvykle patnáct až dvacet minut, u masa a hutných směsí třicet až čtyřicet. Delší var obsah rozvaří, kratší neznamená bezpečnou konzervu.
Proč se úlomky objevují až ve vývaru Mnoho lidí vyřízne kost, ale zapomene na zbytky v mase. Drobné úlomky jsou často měkké a v syrovém mase je necítíte. Teprve při varu se rozpustí kolagen a úlomek se uvolní. Proto je nutné maso po vykostění prohmátnout a prohlédnout. Prohmatejte ho po celé ploše, ne jen na povrchu. Když narazíte na tvrdé místo, nezkoušejte ho vytáhnout prsty, ale vyřízněte ho i s okolní tkání. Prsty totiž úlomek často zatlačíte hlouběji.
Sklenice do myčky nestavte dnem vzhůru, pokud to konstrukce koše neumožňuje. Voda by se v nich zachytávala a sterilizace by nebyla rovnoměrná. Ideální je postavit je dnem dolů, případně použít držák na sklenice, který zajistí, že se nepřevrhnou.
Kosti v mase při vaření vývaru nevadí jen kvůli objemu. Kvůli nim se do polévky dostávají drobné ostré úlomky, které se zachytí v zubech nebo v krku. Aby k tomu nedošlo, nestačí kost prostě „nějak” vyříznout. Důležité je pochopit, kde se úlomky tvoří, a pracovat s tím už před vařením.
Po uvaření vývar vždy přeceďte přes jemné sítko, ne přes hrubý cedník. Sítko zachytí i malé částečky, které by jinak prošly. Pokud děláte vývar dopředu, nechte ho vychladnout a potom přeceďte znovu. Při chladnutí se tuk a drobné kostičky spojí a lépe se zachytí. Vývar nikdy neochutnávejte přímo z hrnce, dokud ho neprocedíte – právě v tom okamžiku se nejčastěji spolkne ostrý úlomek.
4. Kontrola po umytí Po dokončení programu sklenice vyjměte a prohlédněte. Musí být suché, čiré a bez jakýchkoli skvrn. Pokud na povrchu zůstává bílý povlak, pravděpodobně jde o usazeniny vodního kamene nebo zbytky saponátu. Takové sklenice nejsou sterilní a při zavařování by mohly způsobit kažení obsahu. V takovém případě je lepší sklenice umýt ručně a sterilizovat znovu, například v troubě nebo v horké vodě.
Když už úlomek v polévce objevíte, nepolykejte ho. Vyndejte ho lžící a zkontrolujte zbytek vývaru. Pokud máte pochybnosti, přeceďte celý hrnec znovu přes plátno nebo gázu. Prevence je vždy jednodušší než řešit zaseknutý kousek kostí.
3. Množství a umístění v myčce Přeplněná myčka je nejčastější důvod, proč sterilizace selže. Sklenice se nesmí navzájem dotýkat, jinak se voda nedostane na všechna místa. Mezi jednotlivými kusy nechte mezeru alespoň dva centimetry. Velké sklenice patří do spodního koše, menší do horního. Nikdy je nedávejte do příborového košíku ani do těsné blízkosti topného tělesa. Pokud myčka nemá samostatný program pro sklo, použijte krátký program s nižší teplotou a vypněte sušení.
If you have any questions about exactly where along with tips on how to make use of Http://git.kidsrkidschina.com/, you can e mail us in the web site.
