Nejčastější chybou je nedostatečně čistá nádoba. Sklenice i víčko musí být umyté horkou vodou, ideálně vypláchnuté vařící vodou. Zbytky staré fermentace mohou obsahovat plísně, které novou dávku zničí. Další chybou je příliš mnoho soli nebo naopak její nedostatek. Zelenina by měla být potopená ve slané vodě, ne v oleji. Olej na hladině vytváří prostředí bez kyslíku, ve kterém se daří botulismu, a to je zdravotně nebezpečné.
Typická chyba je skladovat zavařeniny v krabicích od bot nebo v uzavřených plastových bednách. Uvnitř se drží vlhko a při otevření se šíří zatuchlý pach, který se pak objeví i ve sklenicích. Lepší jsou otevřené přepravky nebo police s dřevěnou podložkou. Další častá chyba: sklenice se dotýkají jedna druhé i stěny. Při manipulaci se pak klepou, víčka se povolují a obsah se kazí. Nechte mezi sklenicemi mezeru na prst.
Doba varu se počítá od okamžiku, kdy teplota dosáhne požadované hodnoty. U půllitrových sklenic s ovocem stačí 15–20 minut, u litrových 25–30 minut. U zeleniny v nálevu počítejte 20–25 minut podle velikosti kusů. U masa a hotových jídel se doba pohybuje od 60 do 90 minut. Během varu hrnec neotvírejte, teplota by spadla a museli byste začít znovu. Po uplynutí doby hrnec odstavte a nechte sklenice v horké vodě vychladnout.
Nejčastější důvod je špatná sterilace. Sklenice musí být čisté, nejlépe vypláchnuté horkou vodou a vysušené. Víčka nesmí být rezavá ani promáčknutá. Lečo plníme vařečkou nebo naběračkou po okraj, ale necháme asi centimetr volného prostoru. Uzavřeme a sterilujeme při teplotě kolem sta stupňů po dobu dvaceti minut u sklenic do půl litru, u větších třicet minut. Kdo steriluje v hrnci, musí mít sklenice na mřížce, nikdy ne přímo na dně. Voda sahá do dvou třetin výšky sklenice. Po vytažení necháme sklenice vychladnout na utěrce, ne na studeném kameni – teplotní šok je rozbije.
Prvním krokem je důkladné omytí a odstranění stopek, jader a pecek. U tvrdšího ovoce, jako jsou jablka nebo hrušky, odstraňte slupku – obsahuje hodně vlákniny, která může výslednou texturu pokazit. Měkké ovoce, třeba jahody nebo maliny, stačí zbavit zelených částí. Vše nakrájejte na přibližně stejně velké kousky, aby se rovnoměrně rozmixovaly. Pokud použijete kuchyňský robot nebo tyčový mixér, pulzujte krátce, jinak se do směsi dostane příliš mnoho vzduchu a vznikne pěna.
Především záleží na tvrdosti vody a poměru octa. Tvrdá voda s vysokým obsahem vápníku okurkám prospívá, měkká voda je naopak činí měkkými. Pokud máte doma měkkou vodu, přidejte do nálevu čajovou lžičku chloridu vápenatého na litr, případně použijte vodu z kohoutku, která je v Česku většinou středně tvrdá. Nálev připravte z 1 litru vody, 250 ml octa o koncentraci 8 %, 60 g soli a 40 g cukru. Ocet nikdy neředějte více než na polovinu, jinak hrozí růst plísní. Sůl používejte bez jódu, ten podporuje měknutí.
If you beloved this short article and you would like to obtain a lot more information relating to osvětlení v obýváKu kindly take a look at our page.
