Vodu nalijte tak, aby sahala asi do dvou třetin výšky sklenic. Přiveďte ji k varu a potom teplotu držte na 85–90 °C. Při této teplotě se ničí plísně a kvasinky, ale ne všechny bakterie. Pro kompoty, džemy a nakládanou zeleninu to obvykle stačí. Pro masové konzervy nebo hotová jídla je nutné dosáhnout 100 °C a vařit déle. Teploměr proto ponořte do vody mezi sklenice a nechte ho tam celou dobu. Jakmile teplota klesne, přidejte teplou vodu, ne studenou.
Po vychladnutí zkontrolujeme, zda jsou víčka vtažená. Pokud některé vydává při poklepu dutý zvuk, není sterilace spolehlivá. Takovou sklenici dáme do chladničky a spotřebujeme do týdne. Skladujeme v temnu a chladu, ideálně při teplotě do patnácti stupňů. Lečo vydrží rok, ale po otevření ho vždy převaříme a uchováváme v lednici maximálně tři dny.
Poslední možnost je sirup zakonzervovat jako hotový nápoj. Smíchejte ho s vodou, přidejte citronovou šťávu a povařte pět minut. Horký nápoj nalijte do vyvařených lahví, uzavřete a otočte dnem vzhůru. Takto vydrží ve spíži i půl roku. Nikdy ale nepoužívejte víčka od octa nebo kečupu, i po umytí mohou předat chuť. Stejně tak nenechávejte sirup kvasit v uzavřené lahvi při pokojové teplotě, tlak víčko vystřelí. Pokud se na hladině objeví bílé očko plísně, celou dávku vylijte, převaření už nepomůže.
Zavařovací hrnec se dá použít i pro dvoufázovou sterilaci, kdy se sklenice nejprve zahřejí na vyšší teplotu a poté se teplota sníží na hodnotu, která ničí mikroorganismy, aniž by rozvařila obsah. Rozdíl proti běžnému zavařování je v tom, že teplotu neřídíte jen podle bodu varu, ale podle skutečného času a stavu obsahu. Bez teploměru se dvoufázová sterilace neobejde, protože právě přesné odečty rozhodují o tom, zda bude zavařenina trvanlivá, nebo zda po pár týdnech zplesniví.
Při plnění sklenic nechte vždy asi centimetr volného místa pod víčkem. Nálev musí potravinu zcela zalít, nic nesmí vyčnívat nad hladinu, jinak to zplesniví. Vzduchové bubliny vytlačte dřevěnou špachtlí nebo sklenicí lehce poklepejte o stůl. Víčka utáhněte pevně, ale ne silou – příliš utažené víčko se při zahřívání nemusí správně utěsnit. Zavařujte ve vodní lázni při 85 až 90 °C, u slaných kvašených výrobků stačí 80 °C, aby se nezničila křehkost. Doba se řídí velikostí sklenice: malé potřebují kolem 15 minut, větší 25 až 30 minut od dosažení teploty.
Na co si dát pozor při plnění a sterila
If you liked this information and you would certainly like to get even more info regarding http://wou.malaysia2Host.com/home.php?mod=space&uid=345126 kindly see the web site.
