Korpus nechte po upečení úplně vychladnout, ideálně přes noc. Teplý korpus se při krájení drolí a šťáva do něj vsákne okamžitě. Každou vrstvu nejdřív potřete tenkou vrstvou krému, který obsahuje tuk – máslový, mascarpone nebo smetanový s želatinou. Krém musí být studený a tuhý, jinak pod tíhou ovoce vyteče. Mezi ovoce a krém dejte tenkou vrstvu nastrouhané čokolády nebo mletých ořechů, která zachytí přebytečnou šťávu. Dort skládejte do pevné formy nebo obruče a po každé vrstvě ho na půl hodiny vraťte do chladničky. Celý dort pak nechte ztuhnout alespoň čtyři hodiny, lépe přes noc.
Křupavý štrůdl nevzniká podle zázračného receptu, ale podle toho, jak zacházíte s těstem a s jablky. Základem je listové nebo tažené těsto, které musí být studené, ale ne zmrzlé. Pokud ho vyndáte z chladničky příliš brzy, začne se lepit a při pečení se rozpadne. Necháte-li ho naopak v mrazáku, bude se lámat a štrůdl nebude držet pohromadě. Ideální je vyndat těsto asi deset minut předem a pracovat rychle.
Po této fázi přeneste formu na mřížku v kuchyni a nechte ji další hodinu při pokojové teplotě. Teprve potom ji dejte do chladničky, ideálně na spodní polici, kde je nejmenší provoz. Nezakrývejte ji ihned, aby se neusadila pára. Přikryjte ji až po dvou hodinách v chladu. Celkově by měl cheesecake před podáváním odpočívat v chladničce alespoň čtyři hodiny, přes noc je to ještě lepší. Chuť se plně rozvine až druhý den.
Základem je hmotnostní poměr, ne odhad. Na běžnou formu o rozměrech zhruba 20 × 20 cm použijte 200 g másla, 200 g kvalitní hořké čokolády s vysokým podílem kakaa, 250 g cukru, 3 vejce, 120 g hladké mouky a špetku soli. Máslo s čokoládou rozpusťte ve vodní lázni nebo po částech v mikrovlnné troubě a nechte směs mírně zchladnout. Horká čokoláda by vejce srazila a těsto by se rozdělilo.
Předehřátá trouba je základ. Pečte při 175 °C, dokud špejle zapíchnutá do středu nevyjde čistá. Ale pozor – u banánového dortu může být špejle mírně vlhká i po upečení, protože banány drží vlhkost. Nechte dort v troubě o pět minut déle, pak ho vytáhněte a nechte vychladnout ve formě. Pokud ho vyklopíte horký, s největší pravděpodobností se rozlomí.
Chlad je stejně důležitý jako recept. Krém, který se zdá tuhý při pokojové teplotě, může v chladničce ztuhnout příliš a při stříkání se lámat. Naopak krém vytažený z lednice a okamžitě nastříkaný na teplý korpus se začne rozpouštět. Před zdobením nechte hmotu pět až deset minut temperovat při pokojové teplotě a poté ji krátce promíchejte stěrkou. Tím se konzistence sjednotí a krém se bude dát zpracovat bez trhlin.
Co se děje uvnitř a proč rychlé chlazení škodí Tvarohová náplň je emulze, ve které jsou bílkoviny a tuky rozptýlené ve vodě. Když ji náhle ochladíte, bílkoviny se stáhnou rychleji než tuková fáze a vznikne napětí. To se projeví jako prasklina vedoucí od okraje ke středu. Stejný problém nastane, pokud s formou po vyndání zatřesete nebo s ní klepnete o linku. Proto je lepší nechat koláč chladnout přímo na roštu v troubě, kde je teplota stabilní a nic s ním nehýbe.
Nejčastější důvod, proč banánový dort dopadne jako suchý suchar, není málo banánů, ale jejich špatné zpracování. Banány musí být extrémně zralé – slupka téměř černá, dužina měkká a sladká. Čím zralejší banán, tím méně cukru je potřeba přidat a tím vláčnější výsledek. Pokud koupíte žluté banány v obchodě, nechte je doma dva až tři dny dojít. Zrychlit to můžete tak, že je dáte do papírového sáčku s jablkem.
Poslední rada se týká skladování. Upečený dort zabalte do čisté utěrky a nechte přes noc v chladu. Druhý den bude vláčnější a voňavější než hned po upečení. Nikdy ho nedávejte do lednice – chlad ho vysuší a ztratí vůni. Pokud chcete dort přenést, podávejte ho v uzavřené dóze, ne na talíři. A pokud už se stane, že je dort suchý, nakrájejte ho na plátky a lehce potřete mlékem nebo jogurtem – vlhkost se vrátí.
Jak správně namíchat těsto, aby se nerozpadlo Mouku přidávejte postupně a jen do doby, než se všechno spojí. Přílišné míchání vyvíjí lepek a dort bude tuhý. Tuk – máslo nebo olej – musí být pokojové teploty, jinak se těsto srazí. Vejce přidávejte jedno po druhém a po každém krátce promíchejte. Pokud se těsto zdá příliš husté, přidejte lžíci mléka nebo kysané smetany. Naopak příliš řídké těsto nikdy nezahušťujte moukou, ale nechte ho pár minut odstát, aby banány pustily přirozenou vlhkost.
Dalším krokem, který rozhoduje o struktuře, je pomačkání. Banány nikdy nerozmačkávejte mixérem do hladka. Potřebujete dužinu s kousky, které se při pečení rozpadnou a uvolní vlhkost. Ideální je vidlička nebo jednoduché lisování rukou. Čím hrubší směs, tím lepší textura. Pokud banány rozmixujete úplně najemno, získáte těsto, které se chová jako kaše a dort bude uvnitř mokrý a těžký.
Should you loved this informative article and you would love to receive more information about návod i implore you to visit the webpage.
