Vakuování ovoce prodlužuje trvanlivost jen tehdy, když se dodrží několik pravidel. Ovoce musí být zralé, ale ne přezrálé. Přezrálé plody se při vakuování rozmačkají a uvolní šťávu, která pod fólií podporuje růst plísní. Před vakuováním ovoce důkladně omyjte a nechte důkladně oschnout. Jakákoli zbylá vlhkost na povrchu je častou příčinou kažení, protože v uzavřeném prostředí vytváří ideální podmínky pro mikroorganismy.
Kyselé konzervy stojí na octu. Ten se do nálevu přidává přímo a potravinu jen zalije. Slané konzervy, jako kysané zelí nebo kvašené okurky, spoléhají na mléčné kvašení: sůl vytáhne ze zeleniny šťávu, v níž se namnoží bakterie mléčného kvašení a vytvoří kyselinu samy. Zatímco octový nálev je hotový okamžitě a stačí ho zavařit, kvašené zboží se nechává několik dní až týdnů v chladu a teprve potom se případně sterilizuje. Záměna obou postupů je nejčastější chyba – ocet v kvašení zabije žádoucí bakterie a sůl v octovém nálevu zase nestačí na konzervaci.
Použití v kuchyni, které opravdu fungu
Nejčastější chybou je vyndání sklenic ihned po varu. Náhlá změna teploty způsobí, že víčko se podtlakem ohne, ale sklenice může prasknout. Další chybou je špatně utažené víčko. Musí být utažené pevně, ale ne násilím. Pokud po vychladnutí víčko nedrží, výrobek spotřebujte do několika dnů v chladničce. Nikdy nedolévejte vodu do hrnce studenou vodou během varu. A nikdy nezavařujte v hrnci, který má tenké dno a připalte obsah.
Když dodržíte mechanické vyčištění hrdla, dostatečnou dobu ve vroucí vodě, funkční víčko a klidné chladnutí, plíseň se na hrdle neobjeví. Rozhoduje důslednost u závitu, ne množství použitého prostředku.
Příprava nálevu rozhoduje o tom, zda kompot vydrží a zda si zachová chuť. Na jeden litr vody použijte 200 až 300 gramů cukru, podle sladkosti ovoce. Přidejte šťávu z poloviny citronu, která podpoří barvu i trvanlivost. Kyselina je klíčová hlavně u sladkých hrušek, broskví nebo meruněk – bez ní se chuť zploští a ovoce může tmavnout. Nálev přiveďte k varu a ihned odstavte. Ovoce do něj vkládejte až těsně před plněním, aby se zbytečně nerozvařilo.
In case you have almost any questions about where in addition to the way to work with zjistit více, it is possible to call us from our web site.
