Pro dlouhodobé skladování je nutná dodatečná sterilace ve vodní lázni. Sklenice postavte na mřížku do hrnce s vodou o teplotě 80–90 °C tak, aby voda sahala do dvou třetin výšky sklenic. Sterilujte 20 minut při 90 °C, u větších sklenic 25 minut. Po vyjmutí nechte vychladnout na suchém místě, nepřikrývejte je dekou – kondenzující vlhkost podporuje plíseň. Skladujte v temnu při teplotě do 20 °C.
Proč se bez zavařování neobejde chlad a čistota Sklenice i víčka důkladně vymyjte horkou vodou a nechte oschnout. Nepoužívejte utěrku, která může přenést bakterie. Naplněné sklenice uzavřete a postavte do chladničky nebo do sklepa s teplotou do deseti stupňů. Bez zavařování se papriky nehodí do pokojové teploty. Kvasný proces zastaví chlad, ale i tak po týdnu ochutnejte. Pokud nálev zakalí, papriky změknou nebo se objeví plíseň, celou sklenici vyhoďte. Nikdy nepoužívejte plesnivé kusy ani je neomývejte – toxiny se šíří dál.
Papriky jsou hotové za dva až tři týdny. Chuť se prohloubí, pokud je necháte v chladu déle, klidně i dva měsíce. Podávejte je k masu, sýrům nebo do sendvičů. Nálev po spotřebování paprik nevylévejte – dá se použít do salátových zálivek nebo k ochucení polévek. Pokud chcete papriky křupavější, přidejte na litr nálevu lžičku vápenné vody, ale jen pokud víte, že je čistá a nezávadná. Bez zavařování jde o rychlý a praktický způsob, jak zužitkovat úrodu a mít po ruce pikantní přílohu.
Základem je stabilní teplota. Ideální rozmezí pro většinu zavařenin je 10–18 °C. V bytě se takové místo hledá těžko, ale existují možnosti: severní strana bytu, spíž, chodba bez přímého slunce, prostor pod postelí nebo v rohu šatny. Vyhněte se místům nad radiátorem, vedle sporáku, myčky nebo bojleru. Kolísání teplot ničí strukturu a podporuje růst plísní. Pokud teplota přes léto vystoupá nad 25 °C, zkraťte doporučenou dobu skladování a obsah raději spotřebujte dříve.
Které ovoce vakuum snáší a které
Doba skladování se liší. Ovocné kompoty a džemy vydrží při správných podmínkách 12–18 měsíců. Nakládaná zelenina v octovém nálevu 6–12 měsíců. Masové konzervy a hotová jídla 6–12 měsíců, ale vždy záleží na receptu. Označte každou sklenici datem výroby a druhem obsahu. Nalepovací etiketa vydrží i v chladu, stačí ji přelepit izolepou. Sklenice pravidelně kontrolujte, alespoň jednou za dva měsíce. Co najdete poškozené, okamžitě odstraňte, aby se plíseň nešířila.
Víčka řešte stejně důkladně. Kovová víčka s pryžovým těsněním se v horké vodě deformují, proto je stačí krátce ponořit nebo přelít vroucí vodou a nechat oschnout. Šroubovací víčka znovu nepoužívejte, pokud jsou promáčknutá nebo těsnění ztvrdlé. Právě netěsnící víčko je častou příčinou toho, že se plíseň objeví na hrdle i po správné sterilaci sklenice.
Nejčastější chyba je málo octa nebo málo soli. Nálev musí být výrazně slaný a kyselý, jinak se papriky zkazí. Další chybou je nedostatečné ponoření paprik. Pokud vyčnívají nad hladinu, začnou plesnivět. Také nepoužívejte kovové nádoby, reagují s octem a mění chuť. Sklenice plňte po okraj, ale nechte malý prostor pro nálev. Víčko musí těsnit. Po otevření sklenici spotřebujte do dvou týdnů a skladujte ji v chladu.
Drobné ovoce — rybíz, angrešt, maliny, ostružiny, borůvky — se často sází ve spěchu a bez rozmyslu. Přitom právě tyto keře a polokeře rozhodují o tom, zda budete každé léto sklízet plný košík, nebo se jen dívat na pár zbytků. Klíč není v drahých přípravcích, ale v tom, jak zvládnete pět konkrétních věcí: místo, řez, výživu, vodu a ochranu před nemocemi. Následující postup vychází z běžné zahradnické praxe a můžete ho použít na jaře i na podzim.
Nálev připravte z vody, octa a soli. Na litr vody dejte přibližně 150 mililitrů octa a dvě polévkové lžíce soli. Ocet používejte čistý, nejlépe kvasný lihový, ne ochucený. Sůl volte bez jodu a protispékavých látek. Nálev přiveďte k varu a nechte vychladnout. Do každé sklenice pak vložte kousek křenu, pár kuliček nového koření, bobkový list a hořčičné semínko. Přidat můžete i plátek cibule nebo feferonku. Vrstvy paprik prokládejte kořením, ale nepřeplňujte – nálev musí vše zalít minimálně dva centimetry nad povrch.
Před uložením zkontrolujte každou sklenici. Víčko musí být pevně přisáté, po stlačení uprostřed nesmí klapat. Pokud se víčko vydouvá, obsah zapáchá nebo uniká, sklenici vyhoďte. Nikdy neochutnávejte podezřelý obsah. Typická chyba je ukládat sklenice ještě teplé do těsné skříně. Nechte je vychladnout přes noc na vzduchu, ale mimo průvan. Další chybou je skladování v igelitových taškách. Plast zadržuje vlhkost a podporuje plíseň. Lepší je papírová krabice nebo dřevěná police.
If you adored this short article and you would certainly like to obtain more details relating to posteezy.com kindly go to the page.
