Sklenice, víčka a náčiní musí být dokonale čisté a nejlépe vyvařené. Zbytky mastnoty na byt v panelákuíčku brání těsnému uzavření, a tím vzniká prostor pro vzduch a plíseň. Rajčata plňte těsně, ale ne na doraz, ponechte asi dva centimetry prostoru. Zalijte je nálevem nebo vlastní šťávou tak, aby byla tekutina nad plody. Do každé sklenice přidejte kyselinu citronovou nebo ocet podle zvyklosti. Sterilizace ve vodní lázni při teplotě kolem 85 až 90 stupňů Celsia po dobu 20 až 30 minut stačí pro celé plody i protlak. Delší var zbytečně rozvaří strukturu.
Po prvním stočení víno dozrává. ho a rozhodněte, zda potřebuje ještě dosladit nebo dokvasit. Každý zásah provádějte čistými nástroji a v malém množství. Domácí víno nemusí být dokonalé, ale musí být zdravé. Když dodržíte hygienu, teplotu a trpělivost, kvašení proběhne bez zbytečných chyb a výsledek bude stát za to.
Stopka je nejrychlejší kontrola na stromě i v přepravce. Zralý plod se u stopky odděluje lehce, téměř sám, a stopka zůstává celá. Nedozrálé ovoce drží pevně a při utržení se stopka vytrhne i s kouskem dužiny. Přezrálé ovoce naopak padá dřív, než ho stihnete utrhnout, a stopka bývá zaschlá. U bobulovin, jako jsou rybíz, angrešt nebo borůvky, sledujte barvu a lesk: zralé plody se lesknou a drží na stopce, přezrálé matní a opadávají při sebemenším dotyku.
Prvním krokem je naučit se číst etikety. Hledejte čísla, ne slova. Klíčivost se udává v procentech a měla by být alespoň 80 % u běžných druhů. Čistota znamená podíl čistého osiva bez nečistot, obvykle nad 95 %. Důležitý je i údaj o hmotnosti nebo počtu semen v balení. Pokud tyto informace chybí, berte nabídku jako rizikovou. Nikdy se nespolehněte na tvrzení „vysoká kvalita” bez čísel.
Vakuové balení ovoce není jen otázka drahého přístroje. Rozhoduje příprava, druh ovoce a způsob, jakým vzduch odsajete. Pokud tyto tři věci podceníte, ovoce zvlhne, zplesniví nebo zhořkne během několika dní. Naopak při správném postupu se běžné sezónní ovoce udrží v chladničce i několik týdnů bez výrazné ztráty chuti.
Typická chyba je ukládat zavařeniny hned po vychladnutí do uzavřené plastové bedny. Pokud sklenice nejsou zcela suché, v bedně zůstane vlhko a plíseň se objeví během několika týdnů. Nechte je nejprve dva dny volně stát v chladné místnosti, poté je teprve uložte. Další častou chybou je kombinovat v jedné krabici různé druhy – kysané okurky a sladké džemy. Pachy se mohou přenášet přes víčka a chuť se časem změní.
Kvašení vína začíná dávno předtím, než se do moštu nasypou kvasinky. Rozhoduje kvalita hroznů, čistota nádobí a teplota v místnosti. Hrozny musí být zdravé, bez plísně a hniloby, protože nahnilé bobule přenesou do moštu octové bakterie a nežádoucí chuťové látky. Před lisováním je zbavte stopek, ty dodávají trpké třísloviny. Nádoby, hadice i ruce důkladně umyjte a vypláchněte roztokem siřičitanu draselného. Zbytky starého osvětlení v obývákuína v sudu jsou nejčastější příčina, proč nový mošt získá octový nádech.
Mošt nechte před zakvašením odstát v chladu a přidejte siřičitan, který potlačí divoké kvasinky a bakterie. Potom změřte cukernatost a upravte ji podle toho, jaké víno chcete. Příliš málo cukru znamená slabý alkohol a nestabilní víno, příliš mnoho cukru zase kvasinky utahá a kvašení se zasekne. Kvasinky aktivujte v menším množství moštu ohřátého na pokojovou teplotu, nikdy je nesypte do horké tekutiny. Teplotní šok je zabije a mošt zůstane sladký a náchylný k zkáze.
Během kvašení víno pravidelně kontrolujte. U červeného moštu potřebujete klobouk z pevných částí prolomit a promíchat, jinak zaschne a vytvoří živnou půdu rady pro rekonstrukci octové bakterie. U bílého vína stačí sledovat, zda neuniká příliš mnoho kyslíku. Sud nechte uzavřený kvasnou zátkou, ale ne těsně, aby mohl odcházet oxid uhličitý. Když kvašení utichne a víno začne čeřit, přelijte ho z kalu opatrně hadicí. Přístup vzduchu při přelévání omezuje oxidaci a zabraňuje vzniku octové chuti.
Proč se kvašení zasekne a co s tím dělat Nejčastější chyba je špatná teplota. Bílé víno potřebuje kolem patnácti až dvaceti stupňů, červené o něco víc. Při prudkém poklesu kvasinky usnou a cukr zůstane ve víně. Řešením je přemístit sud do vyhřáté místnosti a mošt jemně promíchat, aby se kvasinky dostaly zpět do suspenze. Další příčinou bývá nedostatek živin. Přidejte výživu pro kvasinky, která obsahuje dusík a vitamíny. Pokud kvašení stojí i po týdnu, připravte menší startér z čerstvých kvasinek a postupně ho vmíchejte do celého objemu.
If you beloved this article and you simply would like to obtain more info with regards to jak zařídit malou kuchyni generously visit our webpage.
