Sklenice a plnění: tady se láme úspě
Utěsnění sklenice závisí na dvou věcech: na stavu závitu a na tom, jak silně víčko dotáhnete. Příliš slabé dotažení znamená, že se do nádoby dostane vzduch a obsah zoxiduje nebo zplesniví. Příliš silné dotažení naopak zdeformuje těsnění, roztrhne ho nebo poškodí závit, takže sklenice přestane těsnit úplně. Rozhodující není síla v ruce, ale to, jak přesně víčko dosedne na hrdlo.
Prasknutí sklenice při sterilaci většinou nezpůsobí sám obsah, ale teplotní šok. Sklo se roztahuje teplem a smršťuje chladem. Když se jedna část sklenice zahřeje dřív než druhá, vznikne v materiálu napětí, které sklo neudrží. Nejčastěji praskne dno, protože je silnější a v horké vodě se prohřeje později než tenké stěny. Proto se vyplatí začít tím, že sklenice vložíte do studené vody, ne do vroucí.
Nejčastější chybou je podceňování čistoty. Sklenice, které nejsou dokonale umyté, začnou po několika dnech kvasit i při správném postupu. Další chybou je přílišné plnění. Ovoce bez cukru pustí málo šťávy, a pokud sklenici naplníte až po okraj, při zahřátí obsah přeteče a víčko se neuzavře. Vyhněte se také míchání různých druhů ovoce v jedné sklenici. Švestky a meruňky mají odlišnou dobu zavařování a výsledek pak není ani jedno, ani druhé. Pokud chcete kombinovat, zvolte stejně zralé plody a kratší dobu varu.
Nejmenší riziko prasknutí nabízí sterilace v troubě. Sklenice postavte na plech vyložený pečicím papírem, ne na plech studený a mastný, a nechte je v troubě vyhřáté na 120 až 130 °C asi 20 minut. Víčka sterilujte zvlášť v hrnci s vodou, ne v troubě. Troubu zapínejte už se sklenicemi uvnitř – náhlý vstup do rozpálené trouby je pro sklo šok. Po vytažení je nenechte stát na studené kamenné desce, ale na dřevěné prkénko nebo utěrku.
Základem je hrnec s poklicí, ve kterém se sklenice vejdou tak, aby se navzájem nedotýkaly, a dno vyložené utěrkou nebo dřevěnou podložkou. Sklenice musí být čisté, ideálně vysterilizované a ještě teplé. Studené sklenice naplněné horkou směsí mohou prasknout. Naplňujte maximálně dva centimetry pod okraj, u protlaků a dření spíš méně. Okraj otřete čistou utěrkou, nasaďte nové víčko a lehce dotáhněte. Závitová víčka se dotahují jen do pocitu odporu, ne silou.
Should you loved this post and you would like to receive more details concerning https://liveheadline.Site i implore you to visit our own site.
