Malé sklenice s twist-off víčkem se chovají jinak než klasické zavařovací sklenice se skleněným víčkem a gumičkou. Mají menší objem, tenčí stěnu a víčko těsní na principu podtlaku, který vzniká po zchlazení. Kvůli tomu se obsah prohřeje rychleji, ale také rychleji vychladne. Pokud recept neupravíte, dostanete buď rozvařenou hmotu, nebo naopak nedostatečně sterilizovaný výrobek, který po pár týdnech začne kvasit.
U ovoce s vysokým obsahem vody a cukru, například u hroznů nebo melounu, počítejte s tím, že vakuum urychlí kvašení, jakmile teplota stoupne. Proto je skladujte výhradně při nízkých teplotách a co nejkratší dobu. Banány a avokádo nechte raději stranou – v prostředí bez kyslíku rychle hnědnou a vzniká nepříjemná pachuť. Stejně tak citrusy: jejich kůra obsahuje silice, které se ve vakuu uvolňují a mohou ovlivnit chuť ostatních plodů v sáčku.
Jak sterilovat, aby se lečo nezkazilo Směs nechte na plotně probublávat alespoň dvacet minut. Během vaření míchejte, aby se nepřipálila. Horkou směsí plňte sklenice po okraj, ale nechte jeden centimetr volného prostoru. Okraje otřete čistou utěrkou, víčko nasaďte a pevně uzavřete. Sklenice postavte do hrnce na dno pokryté utěrkou, zalijte vodou tak, aby sahala do dvou třetin výšky sklenic. Vařte při teplotě kolem devadesáti stupňů třicet minut. Delší sterilace lečo rozvaří, kratší nechá prostor pro bakterie.
Které ovoce vakuum snese a které
Když už se plíseň objeví, nestačí hrdlo otřít. Spory sedí v mikroskopických rýhách skla a ve zbytku vody u dna. Takovou sklenici znovu umyjte horkou vodou, nechte uschnout a sterilujte znovu. Prevence je ale jednodušší než odstraňování: vychladit, postavit dnem vzhůru, nechat volně uschnout a skladovat až úplně suché. Bez těchto kroků se plíseň vrátí při každé další várce.
Lečo se kazí nejčastěji kvůli nedostatečné kyselosti a špatnému sterilačnímu postupu. Papriky a rajčata mají málo přirozených kyselin, takže bez přídavku octa nebo citronové šťávy se v uzavřené sklenici rychle rozmnoží bakterie. Základem úspěchu je vyvážit chuť i konzervaci: na 1 kg zeleniny počítejte alespoň 1 polévkovou lžíci octa (8%) nebo šťávu z jednoho citronu. Ocet doladíte cukrem, ale nikdy ho nepřidávejte víc než ocet – cukr je živnou půdou pro plísně.
Plíseň na hrdle sklenic po sterilaci nevzniká náhodou. Vzniká tam, kde zůstala vlhkost a kde se sklenice skladují v uzavřeném prostoru bez proudění vzduchu. Sterilace sama o sobě plíseň zlikviduje, ale jakmile sklenice vychladne a znovu přijde do kontaktu s vlhkým vzduchem, spory se mají čeho chytit. Rozhodující není jen teplota v horkovzdušné troubě, ale to, co se děje po vytažení.
Další častá chyba je skladování ještě teplých sklenic v uzavřené nádobě. Teplý vzduch uvnitř krabice zkondenzuje, jakmile krabice vychladne, a vlhkost se usadí na všech stěnách. Stejně špatné je přikrýt sklenice utěrkou nebo je dát do igelitové tašky. Vzduch musí proudit, dokud sklenice nejsou úplně suché. To znamená minimálně několik hodin, u silnostěnných sklenic klidně přes noc.
Proč plíseň sedí právě na hrdle Hrdlo sklenice je nejchladnější místo po vytažení z trouby a zároveň nejblíž k zbytkové vlhkosti z okolí. Pokud sklenici postavíte dnem vzhůru, hrdlo zůstane nahoře a vlhkost odtéká po stěnách dolů. Pokud ji ale necháte stát normálně, pára stoupá vzhůru, sráží se právě na hrdle a vytváří tenký film vody. Do něj se během několika hodin zachytí spory z okolního vzduchu. Ve vlhké spíži nebo v uzavřené krabici se to stane během jednoho dne.
První zásadní věc je čas vytažení. Sklenice nechte v troubě vychladnout pozvolna, ideálně při pootevřených dvířkách, aby teplotní šok neroztrhl sklo. Jakmile jsou sklenice tak teplé, že je udržíte v ruce, vyndejte je a postavte dnem vzhůru na čistou utěrku. Hrdlo tak zůstane odkryté a pára může volně odcházet. Nikdy je nestavte hrdlem dolů na vlhkou linku ani na mokrý dřez.
Suché sklenice poznáte tak, že na hrdle ani na dně není žádný studený pocit a proti světlu není vidět mléčný film. Teprve potom je skládejte hrdlem dolů do police. Pokud je dáváte hrdlem vzhůru, prach a spory padají přímo dovnitř. Hrdlem dolů se prach usadí na dně, které při plnění stejně propláchnete. Před plněním sklenice ještě jednou prohlédněte proti světlu, jestli se na hrdle neobjevily jemné bílé tečky.
Základem správné konzervace je poměr surovin. Na kilogram paprik počítejte přibližně stejné množství rajčat, dvě větší cibule a čtyři vejce. Vejce se přidávají až na konci, protože při zavařování tuhnou. Pokud je vmícháte předem, vzniknou tvrdé kousky, které se v konzervě rozpadnou. Množství soli držte kolem dvou procent hmotnosti zeleniny. Cukr není nutný, ale lžička vyváží kyselost rajčat. Ocet nepřidávejte, lečo není nakládaná zelenina.
If you loved this informative article and also you would want to get more details concerning Rady Pro Rekonstrukci kindly check out our own web-page.
