Peče se v troubě předehřáté na vyšší teplotu, zpočátku kolem dvou set stupňů, aby povrch rychle zpevnil a získal barvu. Po deseti minutách se teplota sníží na zhruba sto osmdesát stupňů a závin se dopéká dozlatova. Během pečení se neotvírá trouba, protože prudký úbytek tepla způsobí, že těsto splaskne a ztratí lístkovou strukturu. Po vytažení se závin nechá na mřížce vychladnout, nikdy ne na plechu, kde by se spodní strana zapařila.
Zbytky plece využijete na tři způsoby. Nakrájené na nudličky se hodí do smetanové omáčky s okurkou. Rozsekané s cibulí, hořčicí a paprikou vytvoří náplň do housek. A vývar z kostí a odkrojků je základ pro polévku. Vepřová plec tak nezklame ani druhý den, pokud ji předehříváte v troubě při 120 °C, ne v mikrovlnce.
Jak docílit chlupatého povrc
Nejspolehlivější je teploměr na maso. Vepřová plec je hotová, když vnitřní teplota dosáhne 85 až 90 °C. Při nižší teplotě je maso tuhé, při vyšší se rozpadá a ztrácí šťávu. Pokud teploměr nemáte, zapíchněte do masa špejli – měla by procházet bez odporu a vytékat z ní čirý, ne růžový výpek. Po vytažení z trouby nechte pečeni 15 minut odpočívat pod alobalem. Během odpočinku se šťáva v mase ustálí a při krájení nevyteče.
Tekutinu – mléko, kefír nebo podmáslí – střídejte s moukou. Začněte a skončete moukou. Těsto míchejte stěrkou nebo na nejnižší stupeň mixéru jen do doby, než zmizí suchá mouka. Přílišné míchání vytvoří lepkovou síť, která bábovku udělá gumovou. Pokud přidáváte kakao, rozdělte těsto na dvě části a do jedné vmíchejte kakao s lžící mléka, aby nebylo suché.
Druhá častá chyba je podceňování místního tuku a kyselosti. V mnoha krajích se používalo sádlo, máslo nebo kysaná smetana, které dodávají chuť i strukturu. Když je nahradíte rostlinným olejem a vodou, jídlo bude mdlé. Stejně důležitá je i technologie: některé kraje vaří v hrnci na sporáku, jiné pečou v peci nebo v trubě. To mění výsledek víc, než se zdá. Recept proto berte jako popis postupu, ne jako neměnný zákon.
If you have any concerns relating to where and how to use piotrwisniewski73.werite.net, you can contact us at our own web-site.
