Nejčastější chybou je málo vychlazené těsto a příliš řídká náplň. Druhá chyba je spěch při pečení, kdy se skořápky vytáhnou dřív, než zpevní. Třetí je plnění teplých skořápek. Když se něco nepovede, není třeba to vyhazovat, rozdrobené skořápky se hodí do jiného cukroví nebo na ozdobu. S trochou cviku budou vosí hnízda křehká, nadýchaná a vydrží i několik týdnů.
Maso osolte, opepřete a krátce orestujte po všech stranách, aby se zatáhlo. Podlijte vývarem nebo vodou tak, aby bylo téměř ponořené, přiklopte a duste doměkka. Kuřecí stehna potřebují kolem třiceti minut, prsa jsou hotová dřív. Během dušení maso obracejte, aby se nepřilepilo. Potom ho vyjměte a vývar nechte mírně zredukovat, aby chuť byla koncentrovaná.
Bublanina vypadá jako jednoduchý koláč: ovoce, těsto, trouba. Právě proto se na ní nejčastěji podepíše spěch. Klíčem k nadýchané a vláčné bublině není drahá mouka ani zázračný prášek, ale způsob, jakým se těsto spojí a jak rychle se dostane do trouby. Pokud zvládnete dvě věci – nerozmíchat těsto do hladka a nepřekročit dobu pečení – budete mít výsledek, který se rozpadá na jazyku.
Těsto se musí krátce prohníst, jen dokud se spojí. Dlouhé hnětení ho zbytečně zahřeje a máslo začne pouštět. Zabalte ho do fólie a dejte alespoň na hodinu do chladničky. Chlazené těsto se lépe tvaruje a skořápky při pečení drží tvar. Vyválejte ho na pomoučeném vále na tloušťku asi tři milimetry. Silnější těsto zůstane syrové uprostřed, tenčí se při pečení spálí.
Pečení a plnění rozhoduje o výsledku Formičky na vosí hnízda vymažte máslem a vysypte moukou. Těsto vtlačte do formiček palcem nebo tupým koncem vařečky. Okraje zarovnejte nožem, přečnívající těsto se při pečení ohne a skořápka se rozpadne. Pečte při střední teplotě, dokud okraje nezrůžoví. Nepřehánějte to, světlejší skořápky jsou křehčí. Po vyndání nechte formičky chvíli vychladnout, pak skořápky vyklopte. Pokud drží, pomozte si špičkou nože.
Typická chyba je také příliš hustá polévka. Kulajda nemá být kaše. Mouka ve smetaně má jen lehce zjemnit, ne zatáhnout. Pokud se vám i tak zdá řídká, nechte ji pár minut odpařit, ale už bez smetany. Naopak když je příliš hustá, nařeďte ji teplým vývarem, ne vodou, abyste nezředili chuť. Podávejte s vařeným vejcem rozpůleným na půl, případně s chlebem. Vejce vařte natvrdo, aby žloutek držel tvar a polévku nezakalil.
Vosí hnízda nejsou žádná věda, ale patří k nejnáročnějším cukrovím, co se doma dělá. Těsto je jemné, náplň tekutá a každá chyba se projeví. Přesto se dá zvládnout i na první pokus, když se dodrží několik pravidel. Nejde o to mít drahé vybavení, ale o trpělivost a přesné poměry.
Piškotový korpus, tvarohový krém a čokoládová poleva. To je Míša řez v kostce. Jenže přesně tady vzniká většina problémů: korpus se rozpadá, krém řídne a poleva popraská. Následující postup popisuje, co dělat, aby dort držel tvar i po nakrojení, a co naopak nedělat, aby se nerozjel už při potahování.
Náplň se dělá z másla, cukru a rumu nebo vanilky. Máslo musí být opravdu změklé, jinak se cukr nerozpustí a náplň zůstane zrnitá. Šlehejte ji dostatečně dlouho, dokud není hladká a nadýchaná. Náplň plňte až do vychladlých skořápek, teplé těsto máslo rozpustí a náplň vyteče. Naplněná hnízda slepte vždy dvě k sobě a dejte do chladu ztuhnout. Hotová cukroví nechte dva dny v uzavřené krabici, těsto změkne a spojí se s náplní.
Po vmíchání smetany polévku už jen krátce prohřejte, ale nepřiveďte k varu. Ochucení je druhá past: sůl, pepř, trochu muškátového oříšku a hlavně čerstvý kopr. Kopr patří do polévky až na konci, jinak zhořkne a ztratí svěží aroma. Přidejte ho nasekaný těsně před podáváním, případně část nechte na ozdobu. Někteří kuchaři přidávají i lžíci octa, aby polévka byla kyselejší, ale pozor, ocet může přebít jemnou chuť smetany. Stačí pár kapek a ochutnat.
Základem je křehké těsto z hladké mouky, mletých ořechů, másla a cukru. Máslo musí být změklé, ne rozpuštěné. Rozpuštěné máslo těsto zbytečně ztuhne a při pečení popraská. Ořechy namelete najemno, hrubší kousky dělají v těstě díry a náplň pak vytéká. Mouku prosejte, aby se těsto spojilo rovnoměrně. Všechny suroviny nechte předem hodinu v kuchyni, studené máslo se špatně zpracovává.
Kulajda se nejlépe jí hned, druhý den už není taková. Smetana v chladničce ztuhne a při ohřívání se může znovu srazit. Pokud ji přesto ohříváte, dělejte to pomalu a za stálého míchání. A pamatujte: čím méně surovin, tím větší vliv má každá z nich. Kvalitní smetana s vysokým podílem tuku a čerstvý kopr udělají víc než jakékoli dochucovadlo.
If you liked this article and you simply would like to acquire more info regarding http://www.pshunv.com/space-Uid-824511.html generously visit the internet site.
