Základem je správně připravená směs. Papriky nakrájejte na proužky, cibuli na půlměsíčky, rajčata spařte a oloupejte. Cibuli nešetřete, dodává leču sladkost a přirozenou konzervaci. Restujte ji do sklovita na oleji, přidejte papriky a krátce poduste. Rajčata a protlak přidejte až nakonec. Sůl nepřidávejte od oka — příliš málo soli znamená vyšší riziko kažení, příliš mnoho zase zbytečně tvrdou chuť. Na dva kilogramy zeleniny stačí zhruba dvě rovné lžičky soli.
Nakonec nechte koláč po vytažení z trouby vychladnout ve formě. Ovoce se při chladnutí zpevní a teprve potom se pustí do šťávy. Krájejte až po úplném vychladnutí. Pokud koláč přesto pustí vodu, není to chyba postupu, ale znamení, že ovoce bylo příliš šťavnaté nebo ho bylo příliš mnoho. Příště uberte množství, přidejte pektin nebo použijte pevnější druh.
Broskve se dají zavařovat i se slupkou, ale ne každý plod se k tomu hodí. Slupka drží tvar a vůni, jenže u měkkých nebo přezrálých broskví se během sterilace rozpadne a v kompotu plave jako cáry. Vyberte plody, které jsou zralé, ale ještě pevné na dotek, s napnutou kůží bez hnědých skvrn. Tvrdé broskve z obchodu nechte dva až tři dny doma dojít při pokojové teplotě, ne na přímém slunci.
Mezi typické chyby patří plnění vlhkých jader, nedostatečné vysušení sklenic a skladování na světle. Další častou chybou je ochutnávání ze sklenice špinavou lžící, která do obsahu vnese bakterie. Pokud při otevření ucítíte zatuchlinu nebo hořkost, obsah nejezte. Raději ořechy spotřebujte dřív, než abyste riskovali zdraví. Zavařování ořechů je jednoduché, ale stojí na třech věcech: suchu, čistotě a chladu.
Když sklenice po vychladnutí zkontrolujete, měly by mít víčko vtlačené dolů a po poklepání znít dutě. Pokud víčko nedrží, dejte sklenici do lednice a spotřebujte ji brzy. Skladujte na tmavém, chladném a suchém místě při teplotě do 15 °C. Před konzumací vždy zkontrolujte vzhled a vůni. Zakalený nálev, plíseň na hladině nebo nepříjemný zápach znamenají, že konzerva patří do odpadu. Bez cukru to jde, ale vyžaduje to trpělivost a přesnost.
Nejdřív ovoce pečlivě vyberte. Každý kus, který je otlačený, prasklý nebo napadený hnilobou, vakuování jen urychlí. Plody musí být zralé, ale pevné, suché a čisté. Omyjte je jen tehdy, pokud je před vakuováním důkladně osušíte. Zbytková vlhkost na povrchu je častou příčinou plesnivění i v uzavřeném vakuu. Některé druhy, jako jahody nebo maliny, jsou velmi citlivé a vakuum je může rozmáčknout – u těch raději zvolte jinou metodu.
Here is more in regards to http://legend001.com look into our website.
