Když budete držet plodiny oddělené, kontrolovat je a udržovat stálé podmínky, nemusíte na jaře vyhazovat polovinu úrody. Stačí respektovat, co která plodina potřebuje, a spíž i sklep se postarají o zbytek.
Základem je sůl. U zeleniny se držte 2–3 % hmotnosti čerstvé suroviny, u kysaného zelí se počítá 20–25 g soli na 1 kg zelí. Sůl nestlačujte od oka – podsolení otevře cestu nežádoucím mikrobům, přesolení zastaví i ty mléčné. Zeleninu je nutné do nádoby napěchovat tak, aby vlastní šťáva po několika hodinách překryla obsah. Pokud šťávy není dost, dolijte 2% solný roztok, ne vodu z kohoutku.
Ovoce nakrájejte na kousky, které se vejdou do sáčku, ale nechte je pokud možno vcelku. Velké plody jako jablka nebo hrušky zbavte jádřince a nakrájejte na plátky silné asi jeden centimetr. Sáček naplňte maximálně do dvou třetin, okraje otřete do sucha a vložte do vakuovačky. Zvolte režim pro měkké potraviny, pokud ho přístroj má. U pevných plodů můžete použít běžný režim. Po zavakuování sáček zkontrolujte – musí být pevně obemknutý a bez vzduchových kapes. Pokud se objeví bubliny nebo sáček povolí, proces zopakujte.
Kvašení probíhá při pokojové teplotě, ideálně mezi 18 a 22 °C. Při vyšší teplotě se proces zrychlí, ale zelenina měkne a chuť je méně čistá. Při nižší teplotě se naopak kvašení zpomalí a může trvat i několik týdnů. První bublinky se objeví obvykle do dvou dnů, výrazná kyselost se dostaví během jednoho až tří týdnů podle druhu zeleniny a teploty. Ochutnávejte průběžně – když je chuť vyvážená, přemístěte nádobu do chladu, kde se proces téměř zastaví.
Sterilace v horkovzdušné troubě nebo v páře zabije většinu mikroorganismů, ale nezabrání tomu, aby se plíseň vrátila. Rozhodující je, co se stane po sterilaci. Sklenice musí vychladnout a vyschnout v otevřeném prostoru, ne v uzavřené bedně. Teplo z trouby vytlačí vlhkost, ale pokud sklenice položíte hrdlem na plech nebo na utěrku, voda zkondenzuje zpět. Nejlepší je postavit je dnem vzhůru na mřížku, aby hrdlo volně komunikovalo se vzduchem.
Nálev a plnění sklen
Should you loved this short article and you want to receive much more information relating to https://Martin-pokorny-2.hubstack.net/jak-zavarovat-kompoty-na-zimu-s-celymi-plody-bez-praskani generously visit our web site.
