Desetiminutovka místo celodenního úkli
Další častou chybou je příliš mnoho tekutiny. Ovocné pyré nebo alkohol přidávejte opatrně, maximálně dvě lžíce na 250 g másla. Pokud chcete výraznější ovocnou chuť, použijte koncentrát nebo prášek. Také se vyhněte šlehání v horké kuchyni – máslo se začne rozpouštět. V létě pracujte v chladnější místnosti nebo mísu občas postavte do studené vody.
Papíry jsou nejčastější důvod, proč se domácnost znovu rozpadne. Zaveďte tři kategorie: platit, vyřídit, archivovat. Do první patří obálky, které vyžadují akci do týdne. Do druhé dokumenty, které potřebujete k jednání. Do třetí smlouvy a potvrzení, která musíte mít, ale nečtete je. Jednou za měsíc projděte první dvě hromádky a vyřiďte, co zůstalo. Nenechávejte papíry ležet na kuchyňské lince, protože se z nich stane trvalá dekorace. Pokud něco neumíte zařadit, položte to do jedné uzavřené krabice a napište na ni datum. Po půl roce zjistíte, že jste ji neotevřeli, a to je odpověď.
Teplotu masa kontrolujte teploměrem. Uprostřed by mělo mít 85 až 90 °C. Při nižší teplotě bude vazivo tuhé, při vyšší se maso rozpadá na vlákna a ztrácí strukturu. Po vytažení z trouby nechte pečeni odpočívat dvacet minut pod alobalem. Šťáva se vmasu ustálí a při krájení nevyteče na prkénko.
Na závěr platí, že dort má před podáváním odpočívat. Vyndejte ho z chladničky aspoň hodinu předem, aby krém změkl a chutě se propojily. Krájejte ho nožem nahřátým v horké vodě a po každém řezu čepel otřete. Pokud se přesto něco nepovede, není to tragédie. Domácí dort se pozná podle chuti, ne podle dokonalých hran.
Nejčastější chyba je snaha udělat vše najednou. Když dort zdobíte příliš brzy po potření, krém se rozmaže. Když ho naopak necháte v teple příliš dlouho, začne se potit. Řešením je pracovat v chladné místnosti a dort vracet do chladničky vždy, když potřebujete dvě minuty na přípravu dalšího kroku. Nepřeplňujte ani zdobení – méně je víc. Dva až tři barevné tóny a jednoduchý motiv vypadají lépe než přeplácaná kompozice.
Vyšlehejte máslo samotné, dokud není světlé a nadýchané. To trvá klidně pět až sedm minut na středním stupni. Poté po lžících přidávejte cukr a vždy důkladně vyšlehejte, než přidáte další. Pokud chcete ochucení, přidejte ho až na konci. Vanilkový extrakt, kakao nebo ovocné pyré – ale pozor, tekuté přísady mohou krém zředit. Přidávejte je po malých dávkách a sledujte konzistenci.
Základem je maso vytáhnout z chladničky alespoň hodinu předem. Studená plec se peče nerovnoměrně: povrch se připeče, zatímco střed zůstává syrový. Před vložením do trouby maso osušte papírovou utěrkou, potřete olejem a teprve pak osolte. Sůl pouštěná na mokrý povrch se rozpustí a maso se začne potit, což pečení neprospěje.
Hotový krém by měl být hladký, lesklý a držet špičku. Pokud ho nebudete ihned používat, dejte ho do lednice, ale před dalším šleháním ho nechte změknout. Po vytažení z lednice ho krátce prošlehejte, aby získal zpět vzdušnost. Nikdy ho nenechávejte na přímém slunci. Správně připravený máslový krém vydrží v chladu několik dní a na dortu drží tvar i při pokojové teplotě.
Proč se krém srazí a co s tím dělat Nejčastější chyba je teplotní rozdíl mezi máslem a přísadami. Studené mléko nebo studený sirup do teplého másla způsobí, že se krém rozdělí na drobky. Řešení je jednoduché: všechny suroviny nechte předem vytemperovat na pokojovou teplotu. Pokud už se krém srazí, postavte mísu do teplé vody a šlehejte, dokud se znovu nespojí. Alternativně přidejte lžíci měkkého másla a šlehejte dál.
Základem máslového krému je máslo, které musí mít správnou teplotu. Vyndejte ho z lednice alespoň hodinu předem, ideálně ho nakrájejte na kostky, aby se prohřálo rovnoměrně. Máslo by mělo být měkké na dotek, ale ne roztékající se. Pokud je příliš studené, krém se srazí; pokud příliš teplé, bude řídký a nebude držet tvar. Cukr moučka prosijte, zbavíte ho hrudek a krém bude jemný. Na 250 g másla použijte přibližně 200 g moučkového cukru, případně méně, pokud chcete méně sladký krém.
Sekanou je nejlepší pečet v pekáči nebo na plechu s vyšším okrajem, do kterého se vejde i případná šťáva. Troubu předehřejte na 180 °C. Hmota by měla mít tvar šišky o výšce asi 6–8 cm. Nižší tvar se rychleji vysuší, vyšší se uvnitř nemusí propečen dostatečně. Na povrch můžete položit proužky slaniny, které se postarají o vlhkost a chuť. Pečte zhruba 50–60 minut. Během pečení sekanou nepropichujte ani neotáčejte, aby šťáva nevytekla.
Ze upečené plece se dají připravit i další jídla. Nakrájená na plátky a přelitá vývarem vydrží v chladničce dva dny a při ohřevu v troubě s trochou vody zůstane šťavnatá. Zbylé maso se hodí do guláše, na topinky nebo do směsi s cibulí a paprikou. Pokud pečeni nakrájíte na kostičky a zamrazíte ve vývaru, získáte základ pro rychlou večeři.
For more info in regards to bbs.Panabit.com take a look at our web page.
