Mnoho dortů selže ne kvůli pečení, ale kvůli špatně zvolenému krému. Základní pravidlo zní: krém musí odpovídat struktuře korpusu, vlhkosti a způsobu servírování. Lehký piškot snese šlehačku nebo mascarpone, ale těžký máslový krém ho zatíží a při krojení se rozjede. Naopak hutný korpus s kakaem potřebuje stabilnější krém, jinak se při pokojové teplotě rozteče.
Tvarohové těsto může být nadýchané a vláčné, nebo hutné a suché. Rozdíl většinou není v receptu, ale ve dvou věcech: v poměru tekutin a v tom, jak se postavíte k tvarohu samotnému. Tvaroh totiž není jen náplň. V těstě funguje jako zdroj vlhkosti i tuku, a pokud ho přidáte studený a hrudkovitý, těsto se nikdy nespojí hladce.
Ovocné dorty s čerstvým ovocem potřebují krém, který nevsakuje šťávu. Ideální je mascarpone s trochou smetany a cukru, případně zakysaná smetana ztužená želatinou. Čokoládové dorty s tmavou čokoládou snesou ganache z kvalitní čokolády a smetany v poměru 1:1; pokud chcete řezat dort v teple, použijte poměr 2:1 a nechte ganache přes noc ztuhnout. Ořechové a kávové dorty se hodí k máslovému krému, protože jejich výrazná chuť máslo vyváží. Na svatební dorty a figurky volte krém, který drží tvar – máslový nebo smetanový s želatinou, nikdy ne jen šlehačku.
Základem je správná struktura tvarohu. Používejte tvaroh měkký, hladký, nikoli zrnitý, protože zrna se v těstě nepropojí a výsledek je hrudkovitý. Tvaroh předem promačkejte vidličkou nebo krátce projeďte tyčovým mixérem. Tím se rozruší hrudky a těsto se spojí rovnoměrně. Pokud je tvaroh příliš tuhý, přidejte lžíci mléka nebo zakysané smetany. Naopak příliš vodnatý tvaroh nechte chvíli okapat byt v paneláku sítu, jinak budete muset přisypávat mouku a těsto ztvrdne.
Meruňky půlte a vypeckujte. Čerstvé plody jsou nejlepší, ale i mražené fungují, jen je nechte předem rozmrazit a osušit papírovou utěrkou. Klíčové je meruňky nechat okapat a případně je posypat lžící cukru, aby pustily šťávu, kterou pak slijete. Na těsto rozetřete tvarohovou vrstvu a barvy stěn do obýváku ní kladete meruňky řeznou stranou dolů. Nechte mezi nimi malé mezery, aby se náplň mohla rozprostřít.
Svatební dort je jediný dezert, který si hosté budou pamatovat i za deset let. Proto se vyplatí upéct ho dvakrát nebo třikrát předem jako zkoušku a doladit každý detail. Začni tím, že si zvolíš korpus, který unese hmotnost potahovací hmoty a výzdoby. je klasika, ale příliš se drolí. Osvědčený je máslový korpus s mandlovou moukou, který drží tvar a zároveň zůstává vláčný. Na jeden vysoký dort o průměru 20 cm potřebuješ čtyři až pět tenkých plátů, ne dva tlusté. Tlusté pláty se špatně prokládají a dort se při krájení rozpadá.
For those who have any issues relating to where and also the best way to work with proměNa bytu, you are able to call us on our internet site.
