Po vyhnětení nechte těsto kynout na teplém místě bez průvanu, přikryté utěrkou. Objem se má přibližně zdvojnásobit, což obvykle trvá hodinu až hodinu a půl. Nespěchejte a nepřidávejte více droždí — přebytek droždí způsobí, že těsto vykyne rychle, ale pak v oleji spadne a koblihy budou uvnitř mokré. Poté těsto jemně prohněťte, abyste vytlačili velké bubliny, a rozválejte na plát silný přibližně jeden centimetr. Vyřezávejte kolečka o průměru asi sedm centimetrů a nechte je na pomoučeném vále ještě dvacet minut podkynout.
Po upečení nechte koláč vychladnout ve formě na mřížce. Vyndání za tepla znamená, že se rozpadne, protože střed ještě není zpevněný. Teprve po úplném vychladnutí ho přeneste na talíř. Pokud chcete koláč ještě vláčnější, přikryjte ho po vychladnutí čistou utěrkou přes noc. Vlhkost se rovnoměrně rozloží a druhý den bude lepší než první.
Čerstvé ovoce vždy osušte a zbavte přebytečné šťávy. Broskve, meruňky a švestky nakrájejte na silnější plátky, ne na tenké lupínky – tenké se v troubě rozpadnou. Jahody a maliny jsou nejzrádnější: mají hodně vody a málo pektinu. Jahody proto překrojte a nechte chvíli odležet na papírové utěrce, maliny prosejte přes síto, abyste odstranili část šťávy, a teprve pak je vmíchejte do těsta. Třešně a višně vypeckujte a také osušte. Zmrazené ovoce nikdy nepřidávejte zmrzlé – nechte ho úplně rozmrazit, slijte šťávu a papírovou utěrkou ho osušte. Právě tahle šťáva je nejčastější důvod, proč dort uprostřed zůstane syrový.
Jak dostat činku nad hlavu bez předsunutí pán
Prvním krokem je zkontrolovat poměr. Standardní plátková želatina má jinou sílu než prášková a různé druhy se nedají zaměňovat plošně. Pokud recept říká šest plátků a vy použijete tři, protože „to bude stačit”, směs neztuhne. Stejně tak záleží na množství tekutiny: čím více šťávy, vody nebo mléka, tím více želatiny je potřeba. Ovocné šťávy s vysokým obsahem kyselin, například z ananasu, kiwi nebo papáje, navíc obsahují enzymy, které želatinu rozkládají. Tyto plody je nutné nejprve krátce povařit, jinak ztužení nefunguje.
Základem je správný poměr oleje, cukru a vajec. Olej používejte neutrální, například slunečnicový nebo řepkový; máslo v mrkvovém dortu tuhne a dort pak působí suše. Cukr neubírejte jen tak – kromě sladkosti zadržuje vlhkost. Vejce přidávejte po jednom a po každém pořádně prošlehejte, aby se tuk s vejci spojil do hladké emulze. Pokud se směs zdá být „rozjetá”, přidejte lžíci mouky a krátce promíchejte.
If you cherished this informative article and also you wish to acquire more details concerning Mem168New.Com kindly stop by our own web-page.
