Co dělat, aby se zásoby nezkazi
Po vysušení nechte ovoce vychladnout a potom ho nechte ještě několik dní v otevřené nádobě, aby se vlhkost uvnitř srovnala. Tomuto kroku se říká kondicionování a trvá dva až pět dní. Během něj ovoce každý den promíchejte. Teprve potom ho uložte do čistých, suchých a vzduchotěsných nádob. Skladujte na chladném, tmavém a suchém místě. Pokud se na víku objeví kapky, ovoce ještě není dostatečně suché a je potřeba ho dosušit.
Vůně, zvuk a stopka prozradí víc než bar
Nejčastější chyba je špinavé nářadí. Vše, co se dotkne moštu, propař horkou vodou nebo opláchni kyselinou siřičitou. Kovové nádobí nepoužívej, hliník a měď kvasí špatně. Mošt nemusíš vařit, ale u jablek ho nech 12 hodin odstát, aby se oddělila pektinová kaše. Medovinu naopak krátce povař a sbírej pěnu, jinak bude zakalená a nahořklá.
99ovat ovoce s drobn znamená dosáhnout stavu, kdy je ovoce dokonale zralé, ale ještě ne přezrálé. Klíčem je sledovat změny barvy, vůně a konzistence. U drobného ovoce, jako jsou maliny, ostružiny, borůvky nebo rybíz, rozhoduje každý den. Začněte tím, že si vyberete jen zdravé plody bez plísně či mechanického poškození. Poškozené kusy okamžitě vytřiďte, jinak se zkazí i ty ostatní.
Na zimu se vyplatí sirup zredukovat. Převařte ho v hrnci bez pokličky na polovinu objemu, čímž se chuť zkoncentruje a prodlouží se trvanlivost. Horký ho nalijte do vyvařených sklenic, zavíčkujte a otočte dnem vzhůru. Skladujte v chladu a temnu. Pokud se po otevření objeví bublinky nebo zápach po kvašení, obsah vylijte. Nezachraňujte ho dalším převařením, chuť už je pryč a riskujete zažívací potíže.
Pro dosažení 99% zralosti je užitečné znát signály. Maliny jsou hotové, když jdou lehce stáhnout z jádřince. Ostružiny musí být matné, ne lesklé – lesk znamená, že jsou nezralé. Borůvky poznáte podle sytě modré barvy a ojínění. Rybíz je zralý, když se bobule lesknou a snadno se odtrhávají od hroznu. Nikdy nespoléhejte jen na barvu, vůně a tlak jsou spolehlivější.
Kvašení, které se nepokazí: teplota, cukr a čistota Než začneš, změř si cukr cukroměrem. U moštu stačí 20–24 °Bx, u medoviny ředíš med na 1,1–1,2 kg na 4 litry, u cideru lisuješ jablka sladká i kyselá v poměru zhruba 2:1. Kvasinky zvol podle teploty: při 15–18 °C pracují pomalu a čistě, nad 24 °C vzniká acetaldehyd a bolení hlavy. Přidej živnou sůl pro kvasinky, jinak se medovina zasekne. Nádobu naplň maximálně do tří čtvrtin, pěna potřebuje místo. Zátka musí být vodní, ne vzduchotěsná – jinak ti při přetlaku vyletí.
Nakonec pamatujte, že 99% zralosti není totéž jako 100%. Sto procent znamená, že plod je na hranici rozpadu. Devadesát devět procent je ideál pro konzumaci i další zpracování. Držte se pravidelného sledování a nepodceňujte vůni. Právě ta vás upozorní, že je čas jednat.
Jakmile ovoce dosáhne požadovaného stavu, okamžitě ho zpracujte. Můžete ho sníst, zamrazit nebo zavařit. Pokud ho necháte při pokojové teplotě déle než den, začne se rozpadat. Pro zmrazení rozložte plody jednotlivě na plech, nechte je projít mrazem a pak je přesypte do nádoby. Zůstanou sypké a neztratí tvar. Pro zavaření použijte jen plody, které jsou pevné – přezrálé by se rozvařily.
Největší rozdíl mezi těmito nápoji je trpělivost. Víno a cider chceš mít hotové do podzimu, medovina dozrává roky. Kdo to zamění, skončí s octem nebo s mdlým nápojem. Zapisuj si datum, teplotu a cukr u každé dávky. Jedna číslovaná stránka ti příště ušetří celý sud.
Kvašení je stejné pro všechny tři nápoje: kvasinky přeměňují cukr na alkohol a oxid uhličitý. Rozdíl je v surovině, obsahu cukru, kyselosti a v tom, kolik chuti chceš zachovat. U vína řešíš hlavně rovnováhu kyselin a taninů, u cideru svěžest jablek, u medoviny čistou medovou chuť. Kvasinky si vybírej podle toho, jakou teplotu v místnosti udržíš – jinak ti i dobrý mošt skončí jako rozpálená míchanice.
Typická chyba je nechat ovoce v plastovém sáčku. Vzniká kondenzace, plody se zapaří a začnou plesnivět. Další častá chyba je míchat různé druhy dohromady. Maliny dozrávají jinak rychle než borůvky. Pokud je smícháte, jedny budou přezrálé a druhé tvrdé. Vždy oddělte druhy podle velikosti a odrůdy.
Kvašení poznáš podle bublinek. U vína trvá 7–14 dní, u cideru 10–20 dní, medovina potřebuje 3–6 týdnů. Jakmile intenzita klesne a mošt zprůzrační, přelij opatrně hadicí bez nasátí do čisté nádoby, ale ne do plné – nech 4 cm pod hrdlem. Tím odstraníš hrubé kaly. Pokud kvašení po 3 dnech nezačne, přidej nové kvasinky a trochu výživy, ale netřepej s nádobou. Když se kvašení po 3 týdnech zastaví a cukr je vyšší než 10 g/l, přidej kvasinky na zbytkový cukr a nech dojít.
If you loved this short article and you would certainly such as to get additional facts concerning číst dál kindly see our webpage.
