Po vytažení nechte cheesecake vychladnout na mřížce a poté ho přesuňte do chladničky alespoň na čtyři hodiny, ideálně přes noc. Tvarohová náplň potřebuje čas, aby ztuhla a spojila se s korpusem. Krájejte ho nožem namočeným v horké vodě a po každém řezu nůž otřete. Získáte čisté řezy bez drolení.
Voda je druhá polovina úspěchu. Celozrnné těsto by mělo být výrazně lepivější než bílé, hydratace kolem 75–80 % není výjimka. Těsto se nehněte jako na knedlíky; stačí ho několikrát stáhnout stěrkou a nechat odpočívat. Během autolýzy 30 minut se gluten sám propojí. Sůl přidávejte až po odpočinku, kvasnice nebo kvásek také. Kdo nasype všechno najednou a hněte deset minut, dostane lepivou hmotu, kterou pak zachraňuje moukou – a tím ji vysuší.
Hotové koblihy plňte až po vychladnutí, jinak se náplň vsákne do těsta a rozmočí ho. Marmeládu, úložné prostory v malém bytě pudink nebo čokoládu vtláčejte z boku pomocí cukrářského sáčku s tenkou trubicí. Povrch potřete rozpuštěným máslem a obalte v cukru, nebo je nechte bez obalu a podávejte čerstvé. Koblihy nejlépe chutnají v den, kdy jsou usmažené. Skladujte je v papírové krabici, ne v plastovém sáčku, kde zvlhnou. Kdo zvládne teplotu oleje, druhé kynutí a jemné zacházení s těstem, ten má na plechu koblihy, které drží tvar i po vychladnutí.
Při zapracování mouky používejte stěrku nebo vařečku, ne ruce. Míchejte jen do chvíle, kdy se mouka ztratí. Každé další promíchání vyvíjí lepek a ten dělá těsto tuhé a gumové. Pokud chcete přesto jemnější strukturu, přidejte lžíci zakysané smetany nebo dvě lžíce hustého jogurtu. Kyselina z mléčných výrobků lepek mírně oslabí a výsledek bude křehčí.
Konzistenci vždy testujte před plněním: naberte lžíci krému a nechte ho chvíli stát. Pokud teče, přidejte ztužovadlo nebo ho zchlaďte a znovu prošlehejte. Příliš tuhý krém naopak nařeďte lžící mléka nebo smetany – tuhý krém se při potahování trhá a dělá nerovný povrch.
Rozpuštěné máslo nebo olej vmíchej nakonec a jen krátce. Těsto nalij do formy a s formou dvakrát klepni o stůl, aby unikly velké bubliny. Peč 25 až 35 minut podle velikosti formy. Během pečení troubu neotvírej. Po 20 minutách zkus špejli. Když vyjde suchá, Rekonstrukce Koupelny Krok Za Krokem je hotovo. Dalších pět minut nech dort ve vypnuté troubě s pootevřenými dvířky, aby nespadl.
Typická chyba je přidávat mouku, dokud těsto „není hezké”. Tím ho zahltíte a po upečení vysušíte. Lepivost řešte chlazením, ne moukou. Těsto zabalte do fólie a dejte na hodinu do lednice. Tuk ztuhne, mouka nabobtná a hmota přestane lepit. Stejně důležité je, aby máslo i vejce měly pokojovou teplotu – studené máslo se nepropojí s tvarohem a vzniknou hrudky.
Pečení rozhoduje o vůni i vláčnosti. Tvarohové těsto nemá rád prudký žár. Pečte při 170 °C, dokud okraje nezrůžoví a střed se ještě mírně třese – obvykle 35 až 45 minut podle výšky vrstvy. Příliš dlouhé pečení odpaří vodu, kterou tvaroh drží, a těsto ztvrdne. Po vytažení nechte koláč vychladnout v plechu, aby se vlhkost vrátila zpět do střídky. Krájejte až po úplném vychladnutí.
Venku a v horku volte máslové nebo pudinkové krémy, ne šlehačku. Dort s máslovým krémem vydrží při pokojové teplotě i několik hodin, ale přesto ho před podáváním nechte v chladu alespoň dvě hodiny. Šlehačkový dort patří do chladničky okamžitě a přepravujte ho v chladicí tašce.
Kynutí, které rozhoduje o struktuře První kynutí probíhá v míse přikryté utěrkou na teplém místě bez průvanu. Těsto má zdvojnásobit objem, ne ztrojnásobit. Překynuté těsto kysne a koblihy pak chutnají po droždí. Po vykynutí těsto jemně stlačte, vyválejte na pomoučené desce na tloušťku přibližně jeden a půl centimetru a vykrajujte kolečka. Zbytky znovu prohněťte, ale jen jednou, jinak těsto ztratí sílu. Vykrojené kusy nechte na plechu pod utěrkou dokynout ještě dvacet až třicet minut. Tato druhá fáze se nedá přeskočit, jinak se koblihy v oleji nevyfouknou.
Nejčastější chyby: šlehání teplé smetany, nadměrné množství cukru, který pouští vodu, a míchání čerstvého ovoce přímo do krému. Pokud dort zdobíte čerstvým ovocem, přidejte ho až těsně před podáváním. Krém, který chcete mít hotový den předem, uchovávejte v uzavřené nádobě v chladu a před použitím ho znovu prošlehejte, aby získal zpět hladkost.
U ovocných dortů dejte pozor na vodu z čerstvého ovoce. Pod ovocem vždy vytvořte tenkou vrstvu krému nebo potřete korpus rozpuštěným máslem, aby vlhkost neprosákla. Kysané smetany a jogurty ztužte želatinou nebo agar agar – agar potřebuje převařit, jinak neztuhne vůbec. Typická chyba je přidat želatinu do příliš teplé směsi; želatina ztratí schopnost vázat a krém zůstane řídký.
If you loved this information and you would like to obtain additional facts regarding Jak ZaříDit Malou Kuchyni kindly visit our own page.
