Když je koláč i po vychladnutí měkký nebo se drobenka drolí příliš, nebyl dodržen poměr másla a mouky. Příště uberte máslo o lžíci nebo přidejte lžíci mouky. Naopak příliš tvrdý povrch znamená, že bylo másla málo nebo se drobenka příliš udusala. Drobenkový koláč není o síle, ale o struktuře. Stačí jeden špatný krok a celý efekt je pryč.
Povrch rozhoduje: máslový krém místo čokolá
Korpus pečte den předem. Piškotový nebo kakaový korpus zcela vychladněte, zabalte do potravinářské fólie a nechte do druhého dne v chladu. Získá pevnější strukturu a lépe se krájí. Typická chyba je krájet teplý korpus nebo ho podlévat sirupem přímo v horkém stavu. Druhá častá chyba: příliš řídké těsto. Odměřujte suroviny váhou, ne od oka. Pokud těsto teče z vařečky jako voda, přidejte lžíci mouky, jinak se korpus uprostřed propadne.
Po upečení nechte dort deset minut ve formě, pak ho přeneste na mřížku a nechte úplně vychladnout. Krájejte ho ostrým nožem namočeným v teplé vodě. Pokud chcete dort ještě voňavější, přidejte do těsta nastrouhanou kůru z citronu nebo pár kapek vanilkového extraktu, ale nikdy ne obojí najednou – vůně se poperou. Nejčastější chyba je příliš mnoho ovoce v poměru k těstu. Držte se pravidla, že ovoce má tvořit maximálně třetinu objemu těsta. Upečený dort skladujte přikrytý, ne v lednici, kde rychle okorá.
Kynutí probíhá na teplém místě bez průvanu, přikryté utěrkou. Objem má vzrůst na dvojnásobek, což trvá 60 až 90 minut. Těsto nikdy nenechávejte kynout déle než dvě hodiny, jinak začne kvasit a získá kyselou chuť. Poté ho krátce prohněťte, rozválejte na plech s pečicím papírem a nechte 20 minut podkynout. Teprve pak pokládejte tvaroh, mák nebo povidla.
Hotový moučník vydrží dva dny pod utěrkou, ale nejlepší je první den. Pokud chceš výraznější chuť, přidej do náplně nastrouhanou kůru z jednoho citronu nebo lžíci rumu. Rozinky předem namoč v rumu nebo čaji, jinak budou tvrdé. A pokud těsto přesto nevykyne, nepřidávej další droždí – nech ho déle na teple, nejvýš o třicet minut.
If you have any inquiries relating to exactly where and how to use https://Chuangu.xyz/home.Php?mod=space&uid=350958&do=profile&mycenter=1, you can get in touch with us at our own page.
