Potah, který přežije cestu i dětské ru
Peč pláty zvlášť, každý ve formě vyložené pečicím papírem. Těsto rozetři do rovnoměrné vrstvy a peč na 170 °C přibližně 20 minut. Po vytažení nech pláty vychladnout na mřížce, nikdy je neskládej teplé na sebe. Poté je zabal do potravinářské fólie a dej do chladničky alespoň na čtyři hodiny, ideálně přes noc. Odpočinutý korpus se lépe krájí a méně se drolí. Pokud pláty pečeš den předem, nech je v chladu a těsně před sestavením je vytáhni, aby změkly.
Dalším častým viníkem je příliš mnoho kypřidla. Jedlá soda nebo prášek do pečiva nadouvají těsto příliš rychle, to pak vyběhne, praskne a spadne. Do korpusu na dort, který se má krájet a potahovat, dejte maximálně půl lžičky prášku na 200 g mouky. Pokud používáte šlehačku, šlehejte bílky zvlášť a žloutky s cukrem utřete do pěny. Bílky pak vmíchejte na třikrát, abyste je nevyšlehali.
Doba pečení se pohybuje mezi 60 a 90 minutami podle průměru formy. Nepoužívejte špejli jako u jiných koláčů – ta by vám po vpichu zanechala díru. Místo toho formou jemně zatřeste. Náplň má být pevná na okrajích a ve středu mírně „roztřesená”, jako želé. To je správný stav, protože koláč po vytažení ještě chvíli dopéká vlastním teplem.
Dort za studena s borůvkovou omáčkou a skyrem stojí na dvou věcech: na pevné základně, která udrží vlhkost, a na náplni, která ztuhne v chladu, ne v troubě. Borůvky do omáčky patří rozmixované a provařené s trochou cukru a citronové šťávy, aby kyselina podtrhla jejich chuť. Skyr se přidává až do vychladlé směsi, jinak se srazí a náplň zůstane zrnitá. Pokud použijete mražené borůvky, nechte je před vařením okapat, jinak bude omáčka řídká a proteče korpusem.
Mouku přidávejte postupně a míchejte jen tak dlouho, dokud se suroviny spojí. Dlouhé šlehání nebo hnětení perníkového těsta je nejčastější chyba — lepek zpevní a výsledek se při krájení láme. Suché suroviny prosejte dohromady s jedlou sodou a kořením, aby se rovnoměrně rozložily. Kypřicí prášek v perníku příliš nepoužívejte, soda s medem a kyselým mlékem reaguje spolehlivěji a vytváří typickou tmavou barvu.
When you cherished this informative article along with you wish to be given details concerning http://Bbs.Yunduost.com/home.php?mod=space&uid=202019 kindly visit our web site.
