Povrch rozhoduje: máslový krém místo čokolá
Těsto rozválejte na pomoučeném válu na plát silný asi tři milimetry a vyložte jím dno a okraje formy o průměru 26 cm. Okraje vytáhněte do výšky asi dva centimetry. Tvaroh rozetřete rovnoměrně, na něj rozložte scezené meruňky řeznou stranou dolů. Pečte při 175 °C asi 40 až 45 minut. Nepoužívejte horkovzduch, ten vysušuje povrch a náplň zůstane uvnitř mokrá. Hotový koláč poznáte podle toho, že okraje těsta jsou zlatavé a střed už není tekutý, když do něj lehce píchnete špičkou nože. Nechte ho ve formě vychladnout alespoň hodinu – teplý tvaroh se vždycky zdá nedopečený.
Nakonec záleží i na kvalitě oleje. Použitý nebo přepálený olej předá churros pachuť a způsobí, že těsto vsákne více tuku. Vždy používejte čistý olej s vysokým bodem přepálení, například řepkový nebo slunečnicový. Po smažení olej přeceďte a nepoužívejte více než dvakrát. Pokud dodržíte správný poměr těsta, teplotu oleje a tenké pruhy, churros budou křupavé zvenku a měkké uvnitř, rozhodně ne gumové.
Plech vyložte pečicím papírem a těsto rozetřete do stejné tloušťky. Nerovnoměrná vrstva znamená, že se kraje spálí a střed zůstane syrový. Troubu předehřejte na 170 až 180 stupňů alespoň deset minut předem. Během pečení neotvírejte dvířka prvních dvacet minut, studený vzduch těsto srazí. Pečte zhruba 25 až 35 minut podle výšky vrstvy. Hotovou buchtu poznáte podle toho, že se okraje odlepují od papíru a špejle zapíchnutá do středu vyjde suchá.
Churros z gumovou texturou vznikají nejčastěji kvůli špatnému poměru těsta nebo příliš rychlému smažení. Těsto se dělá z mouky, vody, másla, soli a cukru, ale klíčové je, jak se spojí. Pokud se mouka nasype do vroucí vody příliš brzy a směs se nemíchá dostatečně, vzniknou hrudky. Ty se pak při smažení nepropečou rovnoměrně a uvnitř zůstane vláčné, gumové jádro. Těsto musí být hladké a lesklé, když ho necháte vychladnout, mělo by držet tvar, ale ne tuhnout.
První zásadní chyba je příliš mnoho mouky. Když je těsto hustší, než by mělo, při smažení se nestihne prohřát a zůstane hutné. Správná konzistence se pozná tak, že se těsto pomalu táhne za vařečkou a při protlačení zdobičkou drží pružný tvar. Pokud je příliš tuhé, přidejte trochu vody nebo mléka. Pokud je řídké, přidejte mouku, ale vždy po malých dávkách a nechte chvíli odstát. Nikdy nešlehejte těsto příliš dlouho, jinak se vytvoří lepková struktura, která po usmažení ztuhne do gumy.
Další pastí je příliš silná vrstva těsta. Pokud zdobičkou vytlačíte příliš tlusté pruhy, střed se nepropeče a zůstane gumový. Churros mají být tenké, maximálně jeden centimetr v průměru. Také je důležité těsto před smažením nechat alespoň patnáct minut odpočívat. Tím se mouka lépe hydratuje a výsledná struktura je vzdušnější. Během odpočinku těsto přikryjte, aby neoschlo.
Jak namíchat náplň, aby držela i po vyjmutí z for
Na povrch se nejvíc hodí fondán nebo hutná čokoládová ganache. Fondán kup v tenké vrstvě, silná se při krájení trhá. Ganache nech vychladnout do konzistence, kdy se dá mazat, ale neteče. Dort potáhni nejdřív tenkou vrstvou krému a dej na hodinu do chladu, teprve pak přidej finální potah – zabráníš tomu, aby se drobky dostaly nahoru. Barvy na dekoraci používej střídmě, příliš mnoho barviva je cítit a barví jazyky i prsty. Pokud zdobíš krémem z pytlíku, nech dort před převozem ztuhnout v chladu alespoň dvě hodiny.
Když se přesto buchta nepovede, hledejte příčinu v postupu, ne v surovinách. Tuhá a suchá znamená málo tuku nebo příliš dlouhé míchání. Nízká a hutná znamená nedostatečně vyšlehaná vejce nebo otevřená trouba během pečení. Propadlý střed vzniká zbytečným cukrem navíc, který těsto zatíží. Držte se poměrů a jednoho postupu, dokud ho nebudete mít v ruce. Teprve pak je čas na experimenty s náplněmi a drobenkou.
Po upečení buchtu nechte deset minut v plechu, pak ji přeneste na mřížku. Zakrytá v horkém plechu se zapaří a zvlhne. Krájejte až po vychladnutí, jinak se rozpadá. Pokud chcete vláčnost udržet i druhý den, přikryjte ji čistou utěrkou, ne potravinářskou fólií. Fólie vytvoří kondenzát a povrch změkl.
Teplota oleje rozhoduje o všem Druhá častá chyba je špatná teplota oleje. Studený olej způsobí, že churros nasákne tuk a zůstane bledé a gumové. Příliš horký olej zase spálí povrch, ale vnitřek nechá syrový. Ideální je teplota kolem 180 °C. Pokud nemáte teploměr, vhoďte do oleje malý kousek těsta. Měl by se ihned ponořit, ale nehořet, a během pár sekund vyplavat nahoru. Smažte vždy jen několik kusů najednou, aby olej neklesl na teplotě. Po vytažení nechte churros okapat na mřížce, ne na papírové utěrce, která je zapaří a změknou.
For those who have just about any inquiries regarding where by in addition to how you can utilize Dokončení interiéru, you are able to email us on our own webpage.
