Pro spolehlivé určení doby pěnění se vyplatí provést zkušební vzorek. Na malém kousku korpusu vyzkoušejte stejný postup jako u finálního dílu. Sledujte, za jak dlouho se objeví první puchýřky a kdy materiál ztuhne. Zapište si tyto časy a při další práci je použijte jako referenci. Pokud se podmínky změní, upravte je úměrně. Nikdy nezkoušejte nový postup rovnou na velkém kusu – riskujete zničení celého korpusu.
Výzdoba má být jednoduchá a pevná. Čísla, zvířátka nebo tvary z barevné hmoty vykrojte předem a nechte je proschnout. Na dort je přilepte vodou nebo jedlým lepidlem. Vyhněte se špejlím a plastovým doplňkům, které dítě může spolknout. Ovoce nakrájejte až těsně před podáváním, jinak pustí šťávu a barvivo. Barvy používejte střídmě, příliš mnoho odstínů působí chaoticky a barvivo se může rozmazat.
Typická chyba je příliš mnoho skyru a málo tuku: náplň zůstane hutná a těžká. Další chybou je nedostatečné chlazení mezi vrstvami – dort se při krájení rozjede. A nakonec, borůvková omáčka nesmí být jen rozmačkané ovoce, musí projít teplem, jinak zůstane vodová a dort nasákne. Když dodržíte poměry, získáte dort, který drží tvar, chutná svěže a druhý den je ještě lepší.
Nejčastější chyba je přidání příliš mnoho ztužidla hned na začátku. Výsledek je gumový a chuťově prázdný. Druhá chyba je šlehání za vysokých otáček příliš dlouho, což krém zahřeje a rozbije emulzi. Třetí je zapomenutí soli nebo kyseliny, které pomáhají stabilizovat strukturu. Stačí špetka soli nebo pár kapek citronové šťávy a tuhost se znatelně zlepší. Pokud krém i po všech úpravách teče, raději ho použijte jako náplň do kelímků a na zdobení připravte jinou, tužší variantu.
Po sestavení dort zatíž. Polož na něj talíř a lehkou zátěž a nech ho v chladničce alespoň dvě hodiny. Tím se vrstvy spojí a dort se nerozjede při potahování. Poté ho vytáhni a celý povrch potáhni tenkou vrstvou krému, takzvanou základní vrstvou. Tu nech ztuhnout v chladu další hodinu. Teprve pak nanášej finální vrstvu nebo potahovací hmotu. Potahovací hmotu vždy vyválej na tenko, asi tři milimetry, a při přenášení na dort ji podepři rukama i válečkem. Příliš silná hmota se na dortu kroutí a praská.
Typickou chybou je spoléhat pouze na časovač. Mnoho lidí nastaví pevný čas a nedbá na okolnosti. Pokud je v dílně chladno, pěnění trvá déle; v horku se naopak zkracuje. Další častou chybou je míchání příliš dlouho – tím se do směsi zavleče vzduch, který vytvoří nežádoucí bubliny. Míchat je třeba jen do okamžiku, kdy se složky spojí, pak už jen krátce promíchat a nechat působit.
Začněte tím, že droždí rozmícháte v tekutině o teplotě kolem 30 °C. Voda nad 40 °C už škodí, voda pod 20 °C probouzí pomalu. Přidejte lžičku cukru nebo medu a nechte pět až deset minut stát. Pokud se na hladině nezačnou tvořit bublinky, droždí je mrtvé a těsto nevykyne. Tento krok nikdy nevynechávejte, i když jste spěchali. Ušetříte si zklamání z placatého bochníku.
Poslední krok je přeprava a skladování. Dort přenášejte v pevné krabici nebo na podložce, nikdy ne v ruce. V chladničce ho zakryjte, aby nevsákl pachy. Před podáváním ho nechte krátce povolit při pokojové teplotě, jinak bude tvrdý. Pokud dort zdobíte krémem, dělejte to nejdříve v den oslavy. Naplánujte si čas tak, aby na vás nezůstalo zdobení na poslední minutu. Klid a dostatek času udělají pro výsledek víc než drahé ingredience.
Sušené droždí není nepřítel. Jen se s ním nedá zacházet jako s čerstvým. Když ho správně probudíte, necháte těsto dostatečně kynout a pečete s párou, výsledek bude stejně dobrý jako z pekárny. Největší pastí je spěch – zkrácené kynutí, horká voda a brzké krájení. Vyhněte se těmto třem věcem a chleba se povede i z běžné kuchyňské trouby.
Když těsto kyne, rozhoduje i to, co se děje později Po vymíchání nechte těsto kynout na teplém místě bez průvanu, přikryté utěrkou. Objem má zdvojnásobit, což obvykle trvá hodinu až dvě. Během této doby těsto dvakrát až třikrát přeložte přes sebe, aby se do něj dostal vzduch a vytvořila se vláčná struktura. Právě překládáním vzniká střída, která se nerozpadá. Pokud těsto kynete jen jednou a pak hned pečete, střída bude drobivá a kůrka popraskaná.
Nejprve je nutné pochopit, že doba pěnění není univerzální číslo. Závisí na teplotě okolí, vlhkosti, tloušťce korpusu a typu pojiva. V praxi se osvědčuje začít s orientačním rozmezím, které udává výrobce, a pak ho upravit podle konkrétních podmínek. Pokud se pěnění zahájí příliš brzy, směs ještě není dostatečně reaktivní a spojení je slabé. Při pozdním startu už materiál ztrácí schopnost vytvořit homogenní strukturu.
If you cherished this post and you would like to get much more details about přejít na web kindly visit our site.
