Pečte při 180 °C asi 25–30 minut. Troubu předehřejte alespoň 15 minut předem, jinak koláč nevyběhne. Během pečení neotvírejte dvířka, studený vzduch těsto srazí. Hotový koláč poznáte podle zlatavé barvy a vůně. Po vytažení ho nechte na mřížce vychladnout, aby dno nevlhlo.
Vůně nevzniká jen z vanilky. Do těsta se hodí nastrouhaná citronová kůra z nevoskovaného plodu, špetka mletého muškátového oříšku, skořice nebo lžíce rumu. Tyto přísady se ale musejí přidávat střídmě, jinak přebijí jemnou chuť tvarohu. Pozor také na sůl — malá špetka zvýrazní sladkost, větší množství naopak vanilku potlačí. Cukr přidávejte moučkový, krystalový se v těstě nemusí zcela rozpustit a při pečení vytvoří na povrchu skvrnky.
Mléko musí mít teplotu kolem 30 °C. Horké mléko droždí zabije, studené ho neprobudí. Droždí nejprve rozdrobte do lžičky cukru, zalijte trochou vlažného mléka a nechte 10 minut vzejít. Pokud kvásek nezačne bublat, droždí je staré a těsto nevykyne. Tento krok nepodceňujte, ušetří vám zklamání.
Korpus pečte den předem. Piškotový nebo kakaový korpus zcela vychladněte, zabalte do potravinářské fólie a nechte do druhého dne v chladu. Získá pevnější strukturu a lépe se krájí. Typická chyba je krájet teplý korpus nebo ho podlévat sirupem přímo v horkém stavu. Druhá častá chyba: příliš řídké těsto. Odměřujte suroviny váhou, ne od oka. Pokud těsto teče z vařečky jako voda, přidejte lžíci mouky, jinak se korpus uprostřed propadne.
Do perníku patří jedlá soda, ne prášek do pečiva. Soda potřebuje k reakci kyselinu – tu dodá med, kefír, kysané mléko nebo citronová šťáva. Pokud dáte jen sodu a žádnou kyselinu, perník sice vyběhne, ale uprostřed zůstane hutný a po vychladnutí se láme. Prášek do pečiva perník zbytečně nadlehčuje, takže se pak při krájení rozpadá na drobky. Vejce šlehejte jen krátce, aby se do těsta nedostalo příliš mnoho vzduchu – ten při pečení vytváří bubliny, které se po vytažení z trouby sesednou a těsto popraská.
Při smažení záleží na teplotě oleje. Ideální je 170 až 175 °C. Když je olej studený, těsto nasákne tuk a bude mastné. Když je moc horký, kobliha se spálí zvenku a uvnitř zůstane syrová. Zkouška je jednoduchá: vhoďte kousek těsta, měl by se během 60 sekund vynořit a zezlátnout. Smažte 2 až 3 minuty z každé strany, dokud nejsou obě strany stejně zlaté. Během smažení koblihy nepropichujte, uniká pára a těsto se srazí. Po vytažení je položte na mřížku, ne na papírovou utěrku — ta je zespodu zapaří a změknou.
Jak poznat správně vykynuté těsto a čemu se vyhnout Těsto hněťte rukou nebo v robotu alespoň 10 minut. Krátké hnětení znamená lepivé těsto, které se při pečení neudrží. Správně vypracované těsto se odlepuje od stěn mísy a je hladké. Přikryjte ho utěrkou a nechte kynout na teplém místě bez průvanu. Objem by se měl zdvojnásobit, obvykle to trvá 60–90 minut. Prstem udělejte důlek – pokud se vrátí pomalu, je vykynuté. Když se vrátí hned, potřebuje čas. Když důlek zůstane, těsto překynulo a koláč bude nakyslý.
Kynuté těsto na koláč není složité, ale je citlivé na detaily. Základem je správný poměr surovin: na 500 g hladké mouky použijte 250–300 ml vlažného mléka, 80 g rozpuštěného másla, 80 g cukru, 2 žloutky, 20 g čerstvého droždí a špetku soli. Soli se nebojte, ale nikdy ji nesypte přímo na droždí, zpomalila by jeho práci. Mouku prosejte, zbavíte ji hrudek a těsto bude jemnější.
Nejčastější chyby: příliš horké mléko, staré droždí, málo hnětení, průvan při kynutí a příliš tenké rozválení. Když těsto přes noc odpočívá v lednici, získá lepší chuť, ale před pečením ho nechte ohřát na pokojovou teplotu. Dodržíte-li tyto zásady, koláč bude nadýchaný a vláčný i druhý den.
Po vykynutí těsto znovu krátce prohněťte, abyste ho zbavili vzduchových bublin. Rozválejte ho na pomoučeném vále na tloušťku asi 1 cm. Tenčí těsto se při pečení vysuší. Okraje nechte mírně silnější, lépe drží náplň. Koláč nechte po naplnění ještě 15 minut kynout, než ho vložíte do trouby.
Suché čistění bez oleje má i výhodu v tom, že neznečišťuje zásobník ani nábojovou komoru. Pokud do komory vnikne olej, náboj se může posunout nebo selhat zápal. U revolverů olej v komoře způsobuje slepení prachových částic a ztuhnutí válce. Proto po každém suchém čistění otřete komoru dosucha a teprve potom zbraň složte. Na závěr ještě zkontrolujte, zda v dutinách nezůstaly chomáčky hadříku.
If you loved this posting and you would like to get additional data with regards to http://L1ae1D.творение.москва/ kindly go to the website.
