Na čem závisí trvanlivost a chu
Zavařujte při nižší teplotě a kratší dobu, než jste zvyklí. Meruňky a švestky bez cukru stačí při 85 °C po dobu 20 minut, u švestek 25 minut. Vyšší teplota a delší čas plody rozvaří. Po vyjmutí nechte sklenice vychladnout dnem vzhůru, ale nepřikrývejte je dekou – pomalé chladnutí podporuje růst termofilních bakterií, které nemají v bezcukerném prostředí konkurenci.
Prvním krokem je naučit se číst etikety. Hledejte čísla, ne slova. Klíčivost se udává v procentech a měla by být alespoň 80 % u běžných druhů. Čistota znamená podíl čistého osiva bez nečistot, obvykle nad 95 %. Důležitý je i údaj o hmotnosti nebo počtu semen v balení. Pokud tyto informace chybí, berte nabídku jako rizikovou. Nikdy se nespolehněte na tvrzení „vysoká kvalita” bez čísel.
Největší pastí není recept, ale spěch. Kdo sklenice nenaplní po okraj, nedolije nálev a nechá je stát v teple, přijde o celou dávku. Kdo dodrží poměr octa, čistotu a chlad, má ve spižírně zásobu, která vydrží měsíce bez jediného zavařovacího hrnce.
Domácí zavařování má smysl jen tehdy, když víte, co přesně chcete uchovat a proč. Než začnete shánět sklenice a víčka, projděte si vlastní spotřebu. Zavařujte to, co rodina skutečně jí – ne to, co vypadá hezky na fotce. Základem je čerstvá surovina. Přezrálé nebo nahnilé plody se v horké lázni neopraví, jen zkazí chuť i trvanlivost. Ovoce a zeleninu zpracujte co nejdříve po sklizni, ideálně do dvaceti čtyř hodin. Pokud to nejde, uložte je v chladu a temnu, ale ne na přímém slunci.
Zavařování ve vodní lázni a délka va
Zavíčkované sklenice se postaví do chladné, tmavé místnosti a nechají se aspoň tři až čtyři týdny odležet. Během prvních dnů je dobré zkontrolovat, zda víčko drží a zda se pod ním netvoří pěna nebo zákal. Jakýkoli zákal, bublinky stoupající při otevření nebo kyselý zápach po kvasnicích znamená, že se obsah nevyhodí do koše až po ochutnání, ale rovnou. Nálev se neochutnává lžící ze sklenice, kterou pak vrátíme zpět.
Nálev, sklenice a co pod víčkem rozhoduje Na litr vody se dává zhruba 200 ml octa o kyselosti kolem osmi procent a dvě rovné lžíce soli. Cukr není potřeba, ale lžička chuti neuškodí. Do nálevu patří koření: bobkový list, hořčičné semínko, kuličky pepře, kousek křenu, případně kopr nebo celerový list. Křen a hořčičné semínko nejsou jen kvůli chuti, zpomalují měknutí plodů. Nálev se přivede k varu a nechá vychladnout, do sklenic se lije studený. Horký nálev by rajčata zbytečně spařil a změkl by.
Skladujte v suchu, chladu a temnu. Ideální je spíž s teplotou do patnácti stupňů. Světlo ničí barvu i vitaminy. Před otevřením zkontrolujte víčko – vypouklé, rezavé nebo netěsnící znamená vyhodit. Po otevření sklenici spotřebujte do tří dnů a uchovávejte v chladničce. Domácí zavařenina není konzerva z obchodu, neobsahuje stabilizátory. Když si osvojíte jednoduchá pravidla – čistota, správná teplota a dostatečný čas – bude vaše úsilí stát za to.
Zavařujte ve vodní lázni, kde jsou sklenice ponořené alespoň do tří čtvrtin výšky. Voda nesmí být příliš studená, sklenice by popraskaly. Teplota se liší podle druhu: měkké ovoce stačí při nižší teplotě, maso a zelenina potřebují vyšší a delší ohřev. Čas odměřujte od chvíle, kdy voda v hrnci skutečně vaří, ne od zapnutí sporáku. Po vyjmutí nechte sklenice vychladnout na utěrce dnem vzhůru, ale jen pokud nejde o potraviny, které by se měly srovnat – např. kompoty s velkými kusy ovoce nechte dnem dolů jen krátce.
Jak poznat, že je sklenice opravdu čistá a těsní? Sklenice stačí umýt horkou vodou a nechat vyschnout dnem vzhůru. Nepoužívejte jar s výraznou vůní, může se přenést do obsahu. Víčka kontrolujte prstem po obvodu – žádné promáčknutí ani rez. Gumové těsnění nesmí být ztvrdlé. Před plněním sklenice prohřejte v troubě nebo je naplňte horkou vodou a nechte chvíli stát. Studená sklenice a horký obsah znamenají prasknutí. Naplňujte maximálně dva centimetry pod okraj, jinak se obsah při varu vylije a víčko nedrží.
Nejčastější chyba je příliš krátký var. Lidé chtějí ušetřit čas, ale nedostatečně prohřátý obsah začne kvasit během několika týdnů. Druhá chyba je špatné uzavření: víčko po vychladnutí nesmí klapat. Zkontrolujte ho stisknutím – má být pevné a mírně vpáčené. Pokud klape, dejte sklenici do chladničky a snězte do pár dní. Nikdy nedolévejte obsah do nedostatečně prohřáté sklenice.
Sklenice se myjí horkou vodou a nechají okapat dnem vzhůru. Víčka musí být nová nebo dokonale čistá, bez otřepů a bez stop po starém obsahu. Rajčata se do sklenic kladou natěsno, ale ne násilím, aby se nepotlačila. Nálev musí sahat dva centimetry nad plody, nic nesmí vyčnívat nad hladinu. Vzduchová bublina u dna je častá chyba: sklenicí se poklepe nebo se obsah propíchne špejlí a nálev se dolije.
Should you have any kind of inquiries with regards to exactly where along with how you can employ ukázka, you’ll be able to call us from our own web page.
