Když je koláč i po vychladnutí měkký nebo se drobenka drolí příliš, nebyl dodržen poměr másla a mouky. Příště uberte máslo o lžíci nebo přidejte lžíci mouky. Naopak příliš tvrdý povrch znamená, že bylo másla málo nebo se drobenka příliš udusala. Drobenkový koláč není o síle, ale o struktuře. Stačí jeden špatný krok a celý efekt je pryč.
Na závěr: krém není univerzální. Zvolte ho podle korpusu, teploty místnosti a doby, po kterou dort ponese. Když si nejste jistí, udělejte malou zkušební dávku, nechte ji hodinu při pokojové teplotě a zkuste ukrojit. Pokud drží tvar a chutná vyváženě, máte vyhráno. Pokud ne, upravte poměr ještě před tím, než dort dokončíte.
Mouka, vejce a chlazení těsta Mouku odměřujte lžící a zlehka zarovnejte, ne naběračkou. Příliš mnoho mouky je nejčastější důvod, proč jsou sušenky suché a drobivé. Vejce přidávejte po jednom a po každém důkladně promíchejte, aby se těsto nesrazilo. Pokud chcete vyšší a tlustší sušenky, dejte o dvě lžíce mouky navíc, ale nikdy ne více. Těsto pak nechte v chladničce alespoň hodinu, ideálně přes noc. Chlazení zpevní tuk, omezí roztečení a prohloubí chuť.
Nejčastější chyba je příliš mnoho mouky. Lidé přidávají další a další, když se těsto lepí, a tím ho zadělají. Přitom stačí těsto nechat krátce odpočinout v chladu – mouka nabere vlhkost a přestane se lepit samo. Držte se poměru, kdy na 250 g tvarohu připadá zhruba 200–250 g mouky, podle vlhkosti tvarohu. Pokud tvaroh před použitím rozetřete se lžící zakysané smetany nebo jogurtu, získáte vláčnost bez přidávání tuku navíc. Cukr přidávejte střídmě – příliš mnoho cukru táhne vodu z tvarohu a těsto řídne.
Náplň, která drží tvar i bez želati
Poměr vody k mouce je základ. Pro pšeničný chléb se držte 65 až 75 procent vody na váhu mouky. Vyšší hydratace dává vzdušnější střídu, ale těsto se hůř tvaruje. Začněte na 68 procentech. Vodu nepoužívejte horkou, stačí vlažná. Příliš teplá voda zabije droždí, studená zpomalí kynutí. Sůl přidávejte až po rozmíchání droždí, jinak sůl zpomalí jeho činnost. Na 500 g mouky dejte 7 g sušeného droždí a 10 g soli.
Mezi typické chyby patří příliš velké kusy těsta. Velká koule se na okrajích spálí a uvnitř zůstane syrová. Držte se velikosti vlašského ořechu nebo dvou lžic. Dále těsto nemačkejte na plechu, nechte ho v přirozeném tvaru. Pokud se sušenky spojují, dejte jich na plech méně a rozestupy alespoň pět centimetrů. Plech vždy vystelte pečicím papírem a mezi jednotlivými dávkami ho nechte vychladnout, jinak se těsto začne roztékat ještě před vložením do trouby.
Při pečení hraje roli každá minuta. Troubu předehřejte dostatečně dlouho, minimálně patnáct minut, aby byla teplota skutečně vyrovnaná. Sušenky pečte, dokud jsou okraje zlatavé, ale střed stále lesklý a na dotek měkký. Vyndejte je o dvě až tři minuty dřív, než se zdá hotové. Na plechu totiž ještě chvíli „dojdou” a příliš dlouhé pečení je promění v suchary.
Hotové sušenky nechte na plechu pět minut, pak je přendejte na mřížku. Skladujte je v uzavřené nádobě s kouskem chleba nebo plátkem jablka, který vlhkost udrží. Druhý den jsou obvykle ještě lepší než čerstvé. Pokud chcete sušenky s kousky čokolády, použijte nasekanou čokoládu místo kapek, lépe se roztéká a vytváří typické „tažené” kapsy.
Vláčná americká sušenka nezávisí na drahých surovinách, ale na poměru tuku, cukru a mouky a na čase pečení. Základ tvoří máslo, který musí být opravdu změklé, ne rozpuštěné. Rozpuštěné máslo způsobí, že se těsto rozteče a sušenky budou ploché a křupavé. Nechte máslo při pokojové teplotě alespoň hodinu, případně ho nakrájejte na kostky a šlehejte s cukrem do světlé pěny. Právě v této fázi vzniká struktura, která později drží vlhkost.
Poměr cukrů rozhoduje o tom, jak sušenka vypadá a jak se chová v ústech. Větší podíl světlého cukru dělá sušenky tenčí a křupavější, zatímco hnědý cukr přidává vlhkost a karamelovou chuť. Pro žvýkací texturu se vyplácí dát hnědého cukru o něco více než bílého, klidně v poměru dvě ku jedné. Hnědý cukr ale musí být měkký; ztvrdlý cukr nejdřív navlhčete a nechte změknout, jinak se v těstě nepropojí a zůstanou v něm sladké hrudky.
In the event you loved this information and also you desire to obtain more details concerning http://quanbixuetang.com generously stop by the internet site.
