Nejčastější chyby: příliš málo vody, krátké hnětení, studená trouba a krájení teplého pečiva. Další chybou je příliš mnoho celozrnné mouky v kvásku – stačí ji polovina z celkového množství. Pokud chcete výraznější chuť, přidejte do těsta lněná semínka nebo slunečnicová semínka, ale nejprve je namočte, aby nevysávala vodu ze střídy. Skladujte pečivo v látkovém pytlíku nebo v uzavřené nádobě s jablkem, které udrží vlhkost.
Zdobení volte podle věku dětí. Pro nejmenší jsou vhodné jednoduché tvary, čerstvé ovoce, barevné kuličky nebo marcipánové figurky. Vyhněte se drobným tvrdým ozdobám, které se snadno spolknou. Potah z cukrové hmoty se leskne a snadno se trhá, pokud je příliš tenký. Vyválejte ho na silnější vrstvu, podsypávejte moučkovým cukrem a přesunujte na dort pomocí pečicího papíru. Barviva přidávejte do hmoty už obarvené, jinak budete mít mramorování.
Tiramisu se často nepovede kvůli dvěma věcem: krém se rozteče, nebo chutná mdle. Přitom stačí dodržet pár zásad a výsledek je stabilní. Základem je mascarpone pokojové teploty a vejce, která nebudou syrová. Místo klasického spojení syrových žloutků s cukrem použijte pasterizovaný žloutkový krém. Ten se dá připravit dvěma způsoby: buď žloutky vyšlehejte s cukrem a trochou vody nad párou na 80 °C, nebo použijte kupovanou pasterizovanou žloutkovou směs. Zahřátím na 80 °C se vejce bezpečně zbaví bakterií a krém získá hutnější strukturu.
Kávu pro namáčení piškotů připravte silnou a vychladlou. Espresso nebo moka konvička, žádná instantní rozpustná káva. Piškoty namáčejte jen na jednu sekundu z každé strany. Déle namočené piškoty se rozpadnou a tiramisu bude řídké. Vrstvěte piškoty, krém, piškoty, krém. Vrchní vrstva musí být krém, ne piškoty. Povrch uhlaďte stěrkou a zakryjte potravinářskou fólií. Nechte v chladničce alespoň 6 hodin, ideálně přes noc.
Bílky vyšlehejte se špetkou soli do tuhého sněhu a jemně je vmíchejte do žloutkového krému stěrkou. Pokud se bojíte syrových bílků, můžete je vynechat a místo nich vyšlehat 200 ml smetany ke šlehání do polotuha. Sněhové bílky ale dělají krém nadýchanější. Druhá varianta je vhodná, pokud chcete absolutně bezpečnou verzi. V obou případech platí, že krém musí být hladký a lesklý, ne zrnitý.
Jak na krém, který drží tvar Šlehejte 4 žloutky se 60 g cukru a 30 ml vody ve vodní lázni. Teplota by neměla přesáhnout 80 °C, jinak se žloutky srazí. Míchejte metličkou neustále, dokud směs nezhoustne a na teploměru neuvidíte 80 °C. Poté sundejte z páry a šlehejte, dokud směs nevychladne na pokojovou teplotu. Teprve pak vmíchejte 500 g mascarpone. Mascarpone musí být měkké – vyndejte ho z chladničky alespoň hodinu předem. Šlehejte jen do spojení, jinak se krém rozbije.
Teplota pečení je druhá nejčastější příčina. Příliš vysoká teplota vytvoří na povrchu kůrku dřív, než dort uvnitř zpevní. Když pak dort začne klesat, okraje se stáhnou a přilepí. Pečte při teplotě odpovídající druhu těsta a formu vkládejte do předehřáté trouby. Během pečení s dortem neklepejte a neotvírejte dvířka v první třetině času — prudká změna teploty způsobí, že se střed propadne a přichytí ke stěnám.
Pečte při 170 °C, nikdy ne výš. Vyšší teplota srazí povrch dřív než střed a výsledkem je koláč s tmavou kůrkou a syrovým vnitřkem. Po 35 minutách zkuste špejli zapíchnout do středu – pokud na ní ulpí jen drobky, je hotovo. Pokud se táhne vláčné těsto, přidejte 5 minut, ale troubu neotvírejte pokaždé. Otevřením dveří teplota spadne a koláč splaskne.
Tvaroh musí být suchý a ochucený předem Základem vláčné náplně je tvaroh ve vaničce, který je tuhý, ne ten tekutý z kelímku. Před použitím ho protlačte přes síto nebo krátce rozmixujte se dvěma lžícemi cukru, jedním žloutkem a lžící zakysané smetany. Bílky našlehejte dotuha a vmíchejte je až nakonec, opatrně stěrkou. Vzduch v bílkové pěně vytvoří v náplni jemné bublinky a tvaroh po upečení neztuhne do gumy. Náplň nikdy nerozmazávejte na těsto v silné vrstvě přes celou plochu. Nechte po obvodu dva centimetry volné, jinak okraje podtečou a koláč se přilepí k plechu.
Bez syrových vajec a se správným poměrem krému získáte dezert, který vydrží v chladničce 3 dny a v mrazničce měsíc. Podávejte ho vychlazený, s čerstvě nastrouhanou čokoládou nebo kakaem. Nepřidávejte cukr do kávy – piškoty už sladké jsou. A pokud chcete výraznější chuť, přidejte do krému lžíci pravého vanilkového extraktu nebo jemně nastrouhanou kůru z bio citronu.
Poslední chybou bývá skladování. Upečený koláč přikryjte jen lehce, například čistou utěrkou, ne těsnou fólií. Pod fólií se srazí vlhkost a těsto změkkne do mazlavé konzistence. Vydrží dva dny, ale nejlepší je první den, kdy se tvaroh s meruňkami teprve propojí.
If you have any queries pertaining to the place and how to use web, you can get in touch with us at our own webpage.
