Do hrnce dejte nejdřív to, co potřebuje přejít varem: nakrájené brambory, mrkev, celer nebo předvařené luštěniny. Zalijte vodou nebo rozmraženým vývarem z mrazáku a vařte doměkka. Teprve pak přidejte konzervované komponenty, které už tepelně upravené jsou. Protlak, nakládanou zeleninu, sterilovanou fazolku nebo hrášek stačí prohřát. Pokud je hodíte do hrnce hned na začátku, rozvaří se a ztratí strukturu.
Nejčastější chybou je dlouhé stání okurek před zavařením. Okurky odtržené od rostliny ztrácejí vodu a měknou už po několika hodinách. Zpracujte je do 24 hodin, ideálně ještě týž den. Dalším viníkem je převaření. Sterilujte při 85 °C po dobu 15–20 minut u sklenic o objemu 0,7–1 litr. Delší var za vysoké teploty rozvaří strukturu a okurky se promění v kaši. Teploměr je proto spolehlivější než odhad. Sklenice i víčka důkladně umyjte a propláchněte horkou vodou, ale nepoužívejte žádné zbytky octa z předchozích nálevů.
Základem je vhodná nádoba. Sklenice musí být určená do mikrovlnky, bez kovového víčka, bez zlatých proužků a bez nálepky, která by se mohla vznítit. Víčko při zavařování v mikrovlnce nepoužívejte kovové. Použijte buď skleněné víčko, nebo plastové víčko určené pro mikrovlnný ohřev, případně sklenici zakryjte pouze volně. Nikdy nádobu neplňte až po okraj. Nechte alespoň dva centimetry prázdné, jinak obsah při varu přeteče a špinavá trouba je to nejmenší, co se stane.
Uspořádejte sklenice tak, aby byly vidět etikety čelem k vám, ne na bok. Starší kusy dávejte dopředu, nové dozadu — tím vzniká přirozená rotace a nic vám nepropadne. Používejte nízké bedýnky nebo přepravky, které vytáhnete celé, místo abyste lovili jednotlivé sklenice v hloubce regálu. Na dvířka nebo na boční stranu pověste tabulku s přehledem: co, kolik kusů a do kdy spotřebovat. Jakmile zásoba klesne pod tři kusy, napište si to na nákupní seznam.
Zahuštění řešte až nakonec. Domácí konzervy často pustí dost škrobu nebo přirozené sladkosti, takže polévka získá tělo sama. Pokud je řídká, rozmíchejte lžíci hladké mouky v troše studené vody a vařte ještě pět minut. Nikdy nevsypávejte mouku přímo do vroucí polévky, jinak vzniknou hrudky. Pro rychlou verzi bez mouky stačí rozmačkat pár vařených brambor přímo v hrnci.
Nejčastější chyby: příliš mnoho octa, který přebije chuť paprik; málo soli, což zkracuje trvanlivost; nebo špatně utažené víčko, které pustí vzduch. Pokud nálev zakalí nebo papriky změknou a zapáchají, sklenici vyhoďte. Po dvou až třech týdnech papriky ochutnejte, případně přidejte koření. Takto připravené papriky jsou hotové za měsíc a vydrží až do jara.
Papriky omyjte, zbavte jádřinců a nakrájejte na proužky nebo kolečka. Silnostěnné odrůdy nakrájejte na tenčí plátky, lépe se proloží. Do každé sklenice dejte vrstvu paprik, kousek česneku, bobkový list, několik kuliček pepře, případně hořčičné semínko a kousek chilli. Papriky pevně pěchujte, aby nezůstaly vzduchové kapsy, ale nemačkejte je násilím.
Základem je nálev. Na 1 litr vody dejte 1,5 až 2 dl octa (8%), 2 lžíce cukru a 1 lžíci soli. Nepoužívejte kovové nádoby, ocet reaguje s hliníkem. Nálev přiveďte k varu, cukr a sůl nechte rozpustit, potom ho nechte vychladnout na pokojovou teplotu. Teplý nálev by papriky zbytečně změkčil.
Na co si dát pozor při plnění a skladování Sklenice i víčka důkladně umyjte horkou vodou a nechte oschnout. Nepoužívejte prasklá víčka ani sklenice s poškozeným hrdlem. Nálevem zalijte papriky tak, aby byly zcela ponořené. Okraj sklenice otřete čistou utěrkou, aby těsnění dobře drželo. Víčko zašroubujte pevně, ale ne silou.
Nejčastější chyba je představa, že mikrovlnka zavařuje stejně jako hrnec. Není to pravda. Mikrovlnka dokáže obsah ohřát, ale nedosáhne takového rovnoměrného prohřátí, jaké potřebujete pro skutečnou sterilaci. Pokud jde o okurky, kompot nebo marmeládu, které mají vydržet měsíce, mikrovlnka nestačí. U krátkodobých zavařenin, které sníte do týdne a uchováte v lednici, je postup bezpečnější. Vždy ale platí, že obsah musí projít varem, ne jen být horký.
Zavařování v mikrovlnné troubě vypadá lákavě: rychle, bez velkého hrnce a bez dlouhého čekání. Jenže právě tady vzniká většina problémů. Mikrovlnka nezahřívá rovnoměrně, sklenice se mohou roztrhnout a obsah často vyteče dřív, než vůbec začne správně zavařovat. Pokud chcete tuhle metodu použít, musíte vědět, co se v troubě vlastně děje.
Sklenice postavte dnem vzhůru na tác a nechte 24 hodin. Pokud nálev neprosakuje, je těsnění v pořádku. Potom je uložte do chladna a temna, ideálně do 15 °C. Otevřenou sklenici uchovávejte v chladničce a spotřebujte do dvou týdnů.
When you loved this post and you would want to receive more information with regards to OsvěTlení V ObýVáKu assure visit the webpage.
