Začni kvalitním masem a čistými sklenicemi. Sklenice i víčka důkladně umyj, nejlépe v horké vodě s trochou sody, a nech je okapat dnem vzhůru. Poškozená víčka s rezí nebo promáčknutým lemem vyhoď, těsnění musí být neporušené. Maso nakrájej na kousky asi tři až čtyři centimetry, odstraň šlachy a přebytečný tuk, ale úplně vše nevysušuj — trocha tuku pomáhá konzervě vydržet. Osol zhruba 15 až 20 gramů na kilogram masa, přidej pepř, nové koření nebo bobkový list podle chuti.
Dávkování držte střídmé. Na půl kilogramu nakrájené zeleniny stačí čtvrt až půl lžičky kmínu nebo koriandru a jeden bobkový list. Víc koření neznamená větší ochranu, naopak začne přebíjet chuť zeleniny a u některých druhů podpoří tmavnutí. Koření nikdy nesypte přímo na mokrý povrch řezu, nejdřív zeleninu osušte čistou utěrkou. Voda na povrchu je živnou půdou pro mikroby a urychluje hořknutí.
Na co si dát pozor u peckovin a bobulov
Vakuování ovoce v plastových sáčcích vyžaduje správný režim. Pro měkké ovoce použijte jemný režim nebo nižší sací sílu. Příliš silné vakuum rozdrtí jahody i maliny. U tvrdšího ovoce (jablka, hrušky) lze použít standardní režim. Vždy nechte v sáčku malý prostor pro případ, že ovoce ještě uvolní šťávu. Sáček naplňte maximálně do dvou třetin, aby se okraje daly dobře zatavit.
Nejčastější chyba je příliš mnoho cukru, který zakryje přirozenou chuť hrušek i jablek. Druhá chyba je málo octa, což vede k zakalení a rychlé zkáze. Třetí chyba je špinavé ovoce nebo nádobí, které zanese do sklenice bakterie. Čtvrtá chyba je nalévání studeného nálevu do teplých sklenic. Pátá chyba je nedostatečné zavaření, kdy víčko po týdnu povolí. Pokud se tak stane, obsah vyhoďte, nezkoušejte ho zachránit převařením. Naučte se rozpoznat var, ne jen bublinky. Nálev musí opravdu vřít, ne jen probublávat.
Peckoviny s pevnou konzistencí se zavařují jinak než měkké ovoce. Zatímco meruňky nebo broskve při varu snadno změknou, třešně, višně, švestky nebo mirabelky si drží tvar jen tehdy, když se k nim chováte správně. Rozdíl není v druhu ovoce, ale ve dvou věcech: v pektinu a ve způsobu, jakým teplo působí na buněčné stěny. Když pochopíte tenhle princip, přestanete řešit, proč se jedna sklenice povedla a druhá ne.
Should you have any inquiries concerning wherever as well as how you can make use of web, you possibly can e mail us from the web page.
