Začni tím, že maso uvaříš doměkka v malém množství vody nebo ve vlastní šťávě. Výpeček nesmí být příliš řídký, jinak se ve sklenici oddělí voda a tuk a obsah se rozvrství. Na druhou stranu příliš hustá šťáva s moukou nebo škrobem při sterilaci snadno připálí dno a sklenice praskne. Nejlepší je přirozený výpek z masa, případně lehce zredukovaný, bez zahušťování. Maso nakrájej na kusy, které se vejdou do sklenice, ale ne na kaši. Velké kusy se prohřejí pomaleji a uvnitř mohou zůstat chladná místa.
Blanšírování je jediný spolehlivý způsob, jak enzymy deaktivovat. Voda musí opravdu vřít, než do ní zeleninu vložíte. Malé kusy stačí ponořit na jednu až dvě minuty, větší kusy na dvě až tři. Po vyjmutí je ihned přendejte do ledové vody, aby se proces zastavil a zelenina si udržela barvu i pevnost. Potom ji důkladně osušte. Mokré kusy vytvářejí v mrazničce ledové krystalky, které chuť poškozují.
Jak dýni správně naložit a zavař
Základem je spočítat reálnou dávku. Malé dávky znamenají obvykle tři až šest sklenic o objemu 0,3 až 0,7 litru. Postavte si je do kruhu na stůl a změřte průměr, který zaberou i s mezerami mezi nimi. Sklenice se nesmí dotýkat jedna druhé ani stěn hrnce, jinak se během sterilizace rozbijí nebo se obsah neprohřeje rovnoměrně. K průměru si připočtěte alespoň dva centimetry na každou stranu.
Co dělat, aby se zásoby nezkazi
Základem je čistota. Sklenice i víčka vysterilizujte ve vroucí vodě alespoň 10 minut, stejně tak nálev. Zeleninu předem properte, odstopkujte a nakrájejte na stejně velké kusy – nestejné kusy znamenají nestejné prohřátí a jedny změkne, druhé zůstanou syrové. Nálev připravte z vody, octa a soli. Obyčejný kuchyňský ocet stačí, ale u slabších octů počítejte s tím, že je ho potřeba víc. Na litr vody dejte zhruba 2 dl octa a 20 až 30 g soli. Sůl neubírejte pod 15 g na litr, jinak se zvyšuje riziko kažení.
If you cherished this posting and you would like to receive extra details concerning celý článek kindly go to our site.
