Sušička na ovoce a zeleninu zvládne houby za pár hodin, ale jen když jí dáte správný materiál. Ne každá houba se hodí – měkké a přezrálé plodnice se v teple rozpadnou nebo zhořknou. Na sušení berte mladé, pevné kusy s neporušeným kloboukem i třeněm. Hřiby, křemenáče, lišky, klouzky nebo václavky fungují spolehlivě. Čerstvé houby nikdy nemyjte pod vodou; stačí je otřít vlhkou utěrkou nebo měkkým kartáčkem a odříznout zbytky jehličí a hlíny.
Pamatujte, že kozák březový je houba, která se nekazí jen špatným zpracováním, ale i pozdním sběrem. Když ho najdete včas, odmění vás hutnou chutí, která připomíná kombinaci hřibu a klouzku. Když ho ale přehlédnete nebo zaměníte, můžete si z lesa přinést nudnou, nebo dokonce nebezpečnou houbu. Proto si před odchodem do lesa zopakujte znaky a berte jen to, co bezpečně poznáte.
Praktický postup je jednoduchý. Po dešti si vyberte dvě až tři lokality s různým sklonem a orientací, ne jen jednu. Projděte je postupně během tří dnů a zapamatujte si, kde jste co našli. Všímejte se barevných změn na půdě a mechu — tmavší místa znamenají vlhko. Nenechávejte koš na přímém slunci, plodnice se v něm zapaří. A hlavně: pokud je půda na povrchu suchá, ale pár centimetrů pod ní vlhká, houby tam budou. Kdo umí číst terén, ten se po mštinách vrací s plným košem i v roce, kdy ostatní tvrdí, že houby nejsou.
Typickou chybou je sušit houby v silné vrstvě nebo je skládat na sebe. Vznikne vlhké prostředí a houby začnou plesnivět, i když byly předtím zmrzlé. Další častou chybou je nedostatečné usušení – houba musí být na lomu suchá a lehká. Pokud po stlačení pruží, vraťte ji do sušičky. Také se nevyplácí sušit houby, které už byly několikrát rozmrazené a znovu zmrzlé. Jejich buňky jsou narušené a chuť je pryč.
Jak lep připravit, aby nezpůsobil potíže Lep se nikdy nejí syrový. Nejdřív ho krátce povaříte ve vodě, kterou poté slijete. Tím se odstraní hořké látky a případné mikroorganismy. Poté plodnice nakrájíte na tenké proužky a dusíte na tuku nebo přidáte do polévky. Stačí malé množství, protože lep má výrazné aroma a při větším množství může nadýmat. Pokud ho přidáváte do směsi s jinými houbami, dejte ho vždy méně než ostatních druhů.
U hub, které přežily mráz, platí přísnější pravidla než na podzim. Plodnice mohou být zdánlivě zdravé, ale promrzlé pletivo se po rozmrznutí rychle rozkládá. Sbírejte jen ty, které jsou pevné, suché a bez skvrn. Po příchodu domů je zpracujte do několika hodin – ne do druhého dne. Většina otrav z pozdně podzimních hub nevzniká záměnou druhu, ale konzumací plodnic, které už byly poškozené mrazem a začaly se rozkládat.
Lep se tradičně používá v malých dávkách jako dochucovadlo do omáček, polévek a dušených zeleninových směsí. Nikdy ho nepoužívejte jako hlavní surovinu. Pokud jste lep nikdy nejedli, začněte s opravdu malým kouskem a počkejte několik hodin, než si dáte další. Reakce se může dostavit i později. Děti, těhotné ženy a lidé s oslabenou imunitou by se mu měli úplně vyhnout.
Správně připravený lep v malém množství obohatí chuť jídla a nezpůsobí žádné potíže. Špatně očištěný, nedovařený nebo zbytečně velký kus však vede k nadýmání, křečím a průjmu. Vždy se protořiďte zásadou: méně je více, důkladná tepelná úprava je povinnost a potravinová opatrnost je na prvním místě.
Než lep vůbec použijete, prohlédněte každou plodnici. Musí být pevná, bez plísní, bez zápachu po hnilobě a bez drobných červíčků. Sbírejte pouze mladé, čisté exempláře, ideálně ze spodní strany padlých kmenů, kde nejsou znečištěné od hlíny. Typická chyba je sbírat lep z vlhkého, rozkládajícího se dřeva, kde už houba přechází do stadia rozpadu. Takové plodnice se v horké vodě rozvaří a ztratí veškerou strukturu.
Lep je drobná parazitická houba, která roste na mrtvém dřevě, větvičkách a někdy i na živých stromech. Její plodnice jsou tenké, blanité, často věšené na spodní straně substrátu. V kuchyni se používají především jako kořenící a dochucovací složka. Pokud zvažujete, že si je nasbíráte nebo koupíte, je nutné vědět, jak je správně upravit, protože syrové plodnice mohou dráždit žaludek a střeva.
Pozor na záměnu s jinými blanitými houbami. Některé příbuzné druhy mohou být mírně jedovaté nebo silně projímavé. Pokud si nejste jisti určením, raději plodnice vyhoďte. Další častá chyba je konzumace lepu spolu s alkoholem. I malé množství alkoholu může vyvolat nevolnost, bolest hlavy a zvracení. Stejně tak se vyhněte kombinaci s jinými projímavými bylinami nebo léky na ředění krve.
If you cherished this posting and you would like to get extra facts relating to číst dál kindly check out our web site.
