Po uplynutí doby troubu vypněte, ale sklenice nechte uvnitř dojít. Nechte je v zavřené troubě aspoň hodinu, ideálně do úplného vychladnutí. Náhlý chlad, třeba když sklenice vytáhnete na studený kámen, způsobí prasknutí. Víčka se během chladnutí vtáhnou a při poklepu na střed vydají tupý zvuk. Pokud některé víčko po vychladnutí nedrží, znamená to, že se obsah nezkazil, ale musí se sníst brzy a skladovat v chladu.
Sklenice před vložením do koše důkladně omyjte ručně nebo je alespoň zbavte zbytků potravin. Zbytky na dně se v myčce neuvolní tak snadno jako na talíři a mohou se při sterilaci připečet. Vložte je dnem vzhůru, aby voda mohla odtékat a para se dostala dovnitř. Pokud má myčka koš na sklenice, použijte ho. Sklenice by se neměly vzájemně dotýkat, jinak se mezi nimi drží voda a vzniká prostor, kam se horká pára nedostane.
Nejčastější chyby: sušení při příliš vysoké teplotě, nakládání mokrého ovoce do nádob, nedostatečné proložení plechů a skladování v plastových sáčcích, kde se drží vlhkost. Ovoce před sušením nenamáčejte do vody, pokud to není nutné kvůli odstranění nečistot. Cukr přidávejte jen výjimečně, protože hygroskopicky váže vlhkost a prodlužuje sušení. Kdo dodrží stejnoměrné plátky, správnou teplotu a trpělivé kondicionování, získá zásobu, která vydrží celou zimu bez plísně i bez zbytečného plýtvání.
Sklenice a víčka rozhodují o trvanlivos
Základem je suchá a pevná zelenina. Okurky, mrkev, kedlubny nebo zelí před nakládáním důkladně omyjte, ale poté je pořádně osušte. Zbytková voda na povrchu ředí nálev a podporuje nežádoucí mikroorganismy, které zeleninu rozkládají. U okurek se vyplatí odříznout květní konec, protože obsahuje enzymy, jež způsobují měknutí. Stejně tak odstraněte všechna měkká nebo nahnilá místa – jedna vadná část dokáže zkazit celou nádobu.
Sterilace masa v zavařovacích sklenicích není jen o tom hodit sklenice do hrnce a počkat, až něco zabublá. Rozhoduje teplota, čas a čistota. Maso je na rozdíl od ovoce riziková surovina – obsahuje bílkoviny, tuk a často i klobásovou směs, ve které se mohou množit bakterie. Pokud teplotu podceníte, sklenice po pár týdnech naskočí, obsah ztmavne nebo zapáchá. Naopak zbytečně dlouhá sterilace maso rozvaří na kaši. Níže najdete konkrétní rozsahy, které v praxi fungují.
Nejčastější chyba je naskládat sklenice těsně na sebe, postavit je na dno hrnce bez podložky a začít počítat čas hned. Sklo se může prasknout, obsah se neprohřeje rovnoměrně. Další chybou je sterilovat maso v omáčce, která obsahuje hodně škrobu nebo mouky – ty při vysoké teplotě hnědnou a hořknou. Pokud děláte maso v aspiku, použijte vývar, ne zahuštěnou šťávu. Také se nevyplácí sklenice po sterilaci rychle ochlazovat studenou vodou. Nechte je v hrnci dojít, jinak víčka nedrží.
Po vytažení sklenice postavte na dřevěnou desku, ne na studený kov. Víčko musí být prohlé a po vychladnutí pevně držet. Zkontrolujte, zda se pod víčkem netvoří bublinky nebo zákal. Pokud ano, maso znovu nezpracovávejte – vyhoďte ho. Skladujte v chladu a temnu, maximálně do jednoho roku. Před konzumací obsah provařte alespoň 10 minut, i když jste sterilovali správně. Tím snížíte riziko, které může vzniknout při manipulaci se sklenicí.
Konkrétní časy se liší podle velikosti sklenic. Malé sklenice o objemu 200–300 ml potřebují 60 minut. Půllitrové 70–80 minut. Litrové sklenice s většími kusy masa nebo s klobásovou směsí sterilujte 90 minut. Vždy počítejte čas až od okamžiku, kdy voda v hrnci opravdu vře, ne od postavení na plotýnku. Sklenice musí být ponořené alespoň do tří čtvrtin výšky a mezi nimi musí být mezera, aby voda mohla cirkulovat.
Zapamatujte si, že každá změna receptu mění i potřebný čas. Přidáte-li více tuku nebo masa, přidejte 10–15 minut. Naopak čistě zeleninová směs s kousky masa vyžaduje kratší dobu. Vždy se řiďte teploměrem, ne odhadem. Když si nejste jistí, raději sterilujte o 15 minut déle. Maso je drahé a otrava jídlem ještě dražší.
Teplota je důležitější než délka Základní pravidlo zní: maso sterilujte při teplotě 100 °C a výše, tedy v hrnci s vodou, ne v troubě na 80 °C. Při 100 °C se ničí vegetativní formy bakterií, ale spory přežívají. Proto se u masa doporučuje delší doba, obvykle 60 až 90 minut od dosažení varu. Pokud máte tlakový hrnec, stačí 30 až 45 minut při přetlaku 0,5 až 1 bar, protože voda vře při 110–120 °C. Teplota pod 100 °C, například v horkovzdušné troubě, je pro masové směsi nedostatečná a sklenice se často zkazí.
If you are you looking for more information about číst dál stop by our internet site.
