Abgestandenes Wasser verändert seinen Geschmack messbar. Der Eindruck von Kreide oder Kalk entsteht nicht dadurch, dass sich plötzlich mehr Calciumcarbonat im Wasser löst. Im Gegensatz zu frischem Leitungswasser entweicht gelöstes Kohlendioxid an die Luft, wodurch der pH-Wert leicht ansteigt. Kalk fällt dann teilweise als feine Kristalle aus oder bleibt als Film im Glas zurück. Auf der Zunge wirkt das trockener und kratziger, obwohl die Gesamthärte nahezu gleich bleibt.
Zuerst wird das Wasser abgestellt, damit beim Abschrauben nichts überläuft. Der Perlator lässt sich in den meisten Fällen von Hand abdrehen, indem man ihn am geriffelten Rand fasst und gegen den Uhrzeigersinn dreht. Sitzt er zu fest, hilft ein Stück Gummi oder ein Lappen als Griffverstärker, um die Finger zu schonen und Kratzer zu vermeiden. Eine Wasserpumpenzange sollte nur mit äußerster Vorsicht zum Einsatz kommen, denn der verchromte Rand verkratzt schnell. Wer mit der Zange abrutscht, beschädigt den Perlator oder den Armaturenauslauf dauerhaft.
Der einfachste Ansatz ist Essigessenz oder Zitronensäure. Bei Essigessenz reicht ein Verhältnis von etwa eins zu drei mit warmem Wasser, bei Zitronensäure ein bis zwei Teelöffel auf einen halben Liter. Die Lösung in die Vase geben, bis der Kalkrand vollständig bedeckt ist. Bei starken Ablagerungen über Nacht stehen lassen, bei leichten Belägen genügen 30 bis 60 Minuten. Wer die Vase mit kochendem Wasser vorwärmt, beschleunigt die Reaktion, riskiert aber Spannungsrisse bei dünnwandigem Glas. Lauwarm ist sicherer.
Letztlich entscheidet nicht die Standzeit allein, sondern die Kombination aus Wasserhärte, Gefäßmaterial und Lagerung. Glas ist besser geeignet als Kunststoff, weil es keine Gerüche abgibt. Deckel drauf, kühl stellen, nach spätestens zwei Tagen frisch zapfen. Wer diese einfachen Regeln befolgt, umgeht den kalkigen Fehlgeschmack zuverlässig – und muss kein abgestandenes Wasser mehr trinken.
Viele greifen zu Essigessenz oder Zitronensäure, weil sie schnell wirken. Das ist der häufigste Fehler. Diese Säuren greifen bei längerer Einwirkzeit die Schutzschicht der Emaille an und lassen sie matt und rau zurück. Noch schlimmer: Sie können die Dichtung aus Gummi porös machen, sodass der Ofen später Wärme verliert. Wenn überhaupt, dann nur verdünnt, nur kurz und niemals auf den Heizstäben anwenden. Die Heizstäbe bestehen oft aus einer Legierung, die von Säure angegriffen wird. Kalk auf den Heizstäben lässt sich besser mit einem feuchten, weichen Tuch und etwas Natronlösung abwischen.
Vorbeugend hilft es, feuchte Speisen abzudecken und den Ofen nach dem Backen zehn Minuten bei geöffneter Tür auskühlen zu lassen. So entweicht der Dampf, bevor er sich als Kalk absetzt. Wer hartnäckige Ablagerungen hat, wiederholt den Natron-Vorgang lieber zweimal, statt mit aggressiven Mitteln nachzuhelfen. Geduld und Natron sind langfristig die sicherste Methode für einen sauberen Backofen ohne beschädigte Oberflächen.
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