Blanšírování je jediný spolehlivý způsob, jak enzymy deaktivovat. Voda musí opravdu vřít, než do ní zeleninu vložíte. Malé kusy stačí ponořit na jednu až dvě minuty, větší kusy na dvě až tři. Po vyjmutí je ihned přendejte do ledové vody, aby se proces zastavil a zelenina si udržela barvu i pevnost. Potom ji důkladně osušte. Mokré kusy vytvářejí v mrazničce ledové krystalky, které chuť poškozují.
Po zavaření sklenice obraťte dnem vzhůru a nechte vychladnout. Víčko musí po zchladnutí držet pevně a uprostřed být mírně vpáčené. Pokud po otevření cítíte jinou než rajčatovou vůni, vidíte bublinky nebo plíseň, obsah vyhoďte. Skladujte v chladu a temnu, ideálně při teplotě do 15 stupňů Celsia. Nikdy nepoužívejte sklenice s poškozeným okrajem nebo rezavým víčkem, i kdyby vypadaly čistě. Právě tam vzniká nejčastější únik tlaku a následné kažení.
Pozor na tři časté chyby. První je míchání během varu – každé zamíchání plody mechanicky nalomí. Druhá je příliš mnoho cukru v nálevu. Cukr sice konzervuje, ale ve vysoké koncentraci vytahuje vodu z buněk a plody scvrknou, případně změknou nerovnoměrně. Třetí chyba je špatně uzavřená sklenice, kvůli které se obsah musí převařovat, a tím se zničí konzistence. Sklenice plňte po okraj, ne do poloviny, a nechte jen malý prostor pro víčko.
Broskve se při zavařování chovají jinak než jablka nebo švestky. Mají málo vlastní kyseliny, a to je příčina většiny neúspěchů. Ovoce s nízkým pH se ve sklenici snadno přehřeje, ztmavne a ztratí tvar, nebo naopak nedostatečně prohřeje a druhý den začne kvasit. Rozhodující je proto kyselina, kterou do nálevu přidáte, a teplota, kterou sklenice skutečně projdou. Bez toho vyjde z hrnce měkká kaše v kalném nálevu.
Zavařování ve vodní lázni a pastera
Které koření skutečně pomáhá a jak ho dávkov
If you have any thoughts regarding exactly where and how to use úložné prostory v malém bytě, you can call us at the website.
