Domácí sušení ovoce není složité, ale většina neúspěchů vzniká ze tří důvodů: příliš silné plátky, nízká teplota a vlhkost, která zůstane uvnitř plodů. Kdo tyto tři věci podcení, skončí buď s plesnivým ovocem, nebo s tvrdými kusy, které se nedají jíst. Základem je vybrat zralé, ale ne přezrálé plody. Přezrálé ovoce se rozpadá a suší se nerovnoměrně, nezralé zase zůstává bez chuti.
Kvašení je hotové, když zelí dosáhne příjemné kyselosti a šťáva je čirá. Obvykle to trvá 7–14 dní v teplém prostředí, v chladnější místnosti i déle. Poté zelí přemístěte do chladničky nebo do chladné komory, kde se proces téměř zastaví. Skladujte ho i se šťávou, která ho chrání před vzduchem. Pokud zelí po otevření zapáchá po hnilobě nebo je slizké, nekonzumujte ho.
Důležité je také množství. Nevakuujte ovoce příliš naplněné do sáčku. Vakuum vytlačí šťávu z okrajů a ta se dostane do těsnění přístroje, kde může způsobit netěsnost. Ideální je nechat asi tři centimetry volného prostoru u uzávěru. U sáčků s texturou dejte pozor, aby ostré stopky nebo pecky neprořízly fólii. Pecky vyjměte, stopky zkraťte a ostré hrany obalte malým kouskem papírové utěrky.
Lečo se zavařuje snadno, ale právě proto se v něm dělá nejvíc chyb. Základem je vyzrálá paprika – musí být masitá, sladká a bez náznaku plísně. Zelené nebo nedozrálé plody pustí do nálevu hořkost a po pár měsících ztmavnou. Rajčata volíme pevná, nejlépe odrůdy, které se nerozvaří. Cibule má být suchá, ne naklíčená. Všechnu zeleninu předem umyjeme, papriky zbavíme jádřinců a blan, rajčatům odstraníme tvrdé stopky. Pokud rajčata loupe, stačí je na deset sekund ponořit do vroucí vody a slupka sama povolí.
Sklenice musí být čisté, suché a ideálně vyhřáté. Naplňte je hruškami tak, aby byly ponořené, ale ne natlačené až k víčku. Nálev dolijte do 1 cm pod okraj. Vzduchová bublina pod víčkem je častá chyba — po naplnění sklenicí několikrát poklepejte o podložku nebo obsah přejeďte plastovou špachtlí. Poté víčko pevně uzavřete a zkontrolujte, že sedí rovně.
Lečo se zavařuje dvěma způsoby: sterilací ve vodní lázni nebo v horkovzdušné troubě. První postup je spolehlivější, protože teplo proniká sklem rovnoměrněji. Sklenice musí být čisté, nejlépe vysterilizované v troubě při 120 °C po dobu 15 minut nebo převařené ve vodě. Víčka se před použitím krátce ponoří do vroucí vody, aby guma změkla a dobře těsnila.
Nejčastější chybou je nedostatečná sterilace. Pokud se víčko po vychladnutí neprohne dolů, obsah není trvale zavařený a musí se spotřebovat do týdne. Další chybou je příliš mnoho octa. Lečo není nakládaná zelenina, ocet se přidává jen kvůli kyselosti rajčat, obvykle jedna polévková lžíce na velký hrnec. Sůl se přidává až na konci, protože při dlouhém dušení by papriky ztvrdly. Hotové lečo skladujte v chladu a temnu, při pokojové teplotě vydrží jen několik měsíců.
Sterilace ve vodní lázni trvá u půllitrových sklenic 25 minut od bodu varu, u litrových 35 minut. Voda má sahat do dvou třetin výšky sklenic. Dno hrnce se vyloží utěrkou nebo dřevěnou podložkou, aby sklo neprasklo. Po vytažení se sklenice postaví dnem vzhůru na utěrku a nechají se vychladnout. Víčko se nesmí dotýkat ničeho, dokud se nechytne podtlakem.
Na co si dát pozor při plnění sklenic Horká směs se plní do sklenic nejméně jeden centimetr pod okraj. Okraj se otře čistým hadříkem namočeným v octě, aby na něm nezůstal tuk ani kousky zeleniny. Tuk na závitu je nejčastější příčinou, proč víčko po čase povolí a obsah zplesniví. Sklenice se plní po jedné a ihned se zavíčkují, aby směs nevychladla. Mezi jednotlivými sklenicemi se nechává mezera, jinak se při sterilaci mohou potlouct.
Základem je správný poměr surovin. Na čtyři kilogramy papriky se počítá přibližně jeden a půl kilogramu rajčat a půl kilogramu cibule. Papriky se zbaví jádřinců a nakrájí na proužky, rajčata se spaří a oloupou. Cibule se nakrájí nadrobno a nechá se zpěnit na oleji, dokud nezesklovatí. Teprve potom se přidají papriky a rajčata. Směs se dusí, dokud papriky nezměknou, ale nerozvaří se.
If you have any queries regarding where and how to use graph.org, you can contact us at our own web site.
