Postup, který drží konzistenci i trvanlivo
Správně dotažené víčko při plnění horké hmoty stačí utáhnout rukou, maximálně s pomocí suché utěrky. Nepoužívejte kleště ani páku. Po naplnění sklenici postavte na dřevěnou desku a nechte vychladnout. Během chladnutí uslyšíte tiché „puknutí” – to je podtlak, který vtáhne víčko dovnitř. V tu chvíli je hotovo. Víčko musí být prohlé směrem dolů a nesmí se s ním dát otáčet. Pokud po vychladnutí zkusíte víčkem pohnout a ono se protočí, těsnění selhalo, i když jste ho předtím utáhli pevně.
Poslední možnost je sirup zakonzervovat jako hotový nápoj. Smíchejte ho s vodou, přidejte citronovou šťávu a povařte pět minut. Horký nápoj nalijte do vyvařených lahví, uzavřete a otočte dnem vzhůru. Takto vydrží ve spíži i půl roku. Nikdy ale nepoužívejte víčka od octa nebo kečupu, i po umytí mohou předat chuť. Stejně tak nenechávejte sirup kvasit v uzavřené lahvi při pokojové teplotě, tlak víčko vystřelí. Pokud se na hladině objeví bílé očko plísně, celou dávku vylijte, převaření už nepomůže.
Začněte měřením. Změřte šířku, hloubku i výšku polic a teprve pak kupujte nebo upravujte regály. Hluboké police svádějí k ukládání sklenic ve dvou řadách, jenže zadní řada se přehlíží a zavařeniny v ní zestárnou. Řešením jsou užší police, otočné podnosy nebo jednoduché dřevěné stupínky, které druhou řadu nadzvednou. Sklenice tak vidíte všechny najednou a nic nepropadne.
Zavařování v troubě se v diskusích objevuje stále častěji, protože odpadá práce s velkým hrncem a sklenice se vejdou na plech vedle sebe. Princip je jednoduchý: sklenice naplněné a zavíčkované se postaví do studené trouby, která se postupně vyhřeje. Víčka se tím pádem netlačí na obsah horkým vzduchem shora, ale sklenice se prohřívá rovnoměrněji. Rozdíl proti klasickému zavařování ve vodní lázni je v tom, že teplota vzduchu je nižší než teplota vroucí vody, takže je potřeba delší čas, obvykle o deset až patnáct minut navíc.
Před plněním je nutné hrušky oloupat, zbavit jádřince a nakrájet na čtvrtky nebo půlky. Slupka obsahuje třísloviny, které při delším varu přecházejí do nálevu a způsobují trpkou chuť. Oloupané kusy ihned vkládejte do mírně okyselené vody, jinak zhnědnou. Na 1 litr vody stačí lžička kyseliny citronové nebo šťáva z půlky citronu. Tato lázeň není určená k dochucení, pouze brání oxidaci.
Mytí a kontrola víček rozhoduje o úspěchu. Po vychladnutí zkuste víčkem otočit. Pokud se ohne nebo se ozve kovový zvuk, není utěsněno a výrobek patří do lednice. Uzavřené sklenice skladujte ve tmě při teplotě do 20 °C. Po otevření obsah zkontrolujte čichem a případný zákal na hladině znamená, že zavařování neproběhlo správně. Trouba je vhodná pro menší množství a pro lidi, kteří nechtějí stát u hrnce s vodou. Na velké dávky je vodní lázeň stále spolehlivější.
Základem je přesná teplota. Většina zavařovaných kompotů, zeleniny v nálevu a protlaků potřebuje vnitřní teplotu obsahu kolem 85 až 90 °C. Troubu nastavte na 120 až 130 °C, ale teploměr uvnitř trouby bývá nepřesný, proto se vyplatí mít vlastní cukrářský teploměr postavený vedle sklenic. Pokud teplota přesáhne 150 °C, víčka se mohou zdeformovat a těsnění povolit. Naopak při teplotě pod 80 °C se obsah neprohřeje dostatečně a po dvou týdnech začne kvasit.
Nejčastější chyba je otevírání trouby během zavařování. Každé otevření srazí teplotu o desítky stupňů a výsledkem je nedostatečně prohřátý obsah. Druhá chyba je dávání horkých sklenic přímo na studenou linku. Sklo praskne, i když bylo v troubě v pořádku. Třetí problém je příliš mnoho sklenic na jednom plechu. Mezi nimi musí zůstat mezera alespoň dva centimetry, aby vzduch proudil. Pokud sklenice stojí těsně u sebe, okraje se prohřívají pomaleji než středy.
Praktické postupy a časté chyby Sklenice plňte maximálně do tří čtvrtin, u protlaků ještě méně kvůli pěnění. Víčka předem povařte ve vodě a nechte je okapat, ale neotírejte dosucha. Na plech dejte silnější vrstvu novin nebo čisté utěrky, aby sklenice nedostaly tepelný šok od horkého dna. Troubu zavřete a zapněte na 130 °C. Od dosažení teploty počítejte 20 až 30 minut podle velikosti sklenic. Po vypnutí troubu neotevírejte a nechte sklenice chladnout uvnitř i s plechem. Prudké ochlazení způsobí, že víčka se vtlačí dovnitř a obsah se může nasát zpět.
If you loved this article and you would like to get more details concerning prohlédnout kindly take a look at our web site.
