Zavařování bez cukru není žádná dieta ani moderní výstřelek. Je to způsob, jak uchovat chuť ovoce v co nejčistší podobě. Švestky a meruňky se pro tento postup hodí lépe než většina jiného ovoce, protože mají dost vlastní kyselosti a pektinu. Přesto se u nich lidé často dopouštějí chyb, které vedou k rozvařeným nebo naopak nedostatečně trvanlivým sklenicím. Rozhodující není jen recept, ale hlavně zralost ovoce, čistota nádobí a způsob plnění.
I při opatrném vyndání se občas odlomí malý hrot. Nejčastěji u žeber, u páteře a u drůbežích klíčních kostí. Po vyndání masa proto vývar vždy přeceďte přes jemné sítko. Jedno prosté sítko ale ostré špony zadrží jen částečně – tenké úlomky propadnou. Osvědčuje se dvoustupňová filtrace: nejprve hrubší síto na větší kusy, potom látkový filtr, plátno nebo čistá gáza přes druhou nádobu. Právě gáza zachytí i jehlicovité úlomky, které by jinak proklouzly.
Časté chyby: strouhání jablek na příliš jemno (vzniká kaše, která rychleji kvasí), skladování v kovových nádobách (reagují s kyselinami a mění chuť), přidání příliš velkého množství cukru (podporuje kvašení, ne konzervaci) a zmrazení ještě teplé hmoty (vznikají ledové krystaly a hmota se rozpadá). Pokud jablka skladujete v chladničce, dejte je do sklenice s víčkem a postavte ji co nejníž, kde je nejchladněji. Nikdy je nenechávejte v otevřené míse – vzduch je vysušuje a zároveň přináší spory plísní.
Nakládané papriky se tradičně zavařují ve sklenicích ve vodní lázni, ale pokud máte chladnou a suchou spižírnu, můžete se zavařování úplně vyhnout. Stačí dodržet správný poměr soli, kyseliny a času. Kvašáním nebo studeným nálevem vznikne chuťově výrazná zelenina, která vydrží měsíce. Níže najdete postup, který funguje bez sterilace i bez zbytečného vybavení.
Sušení je vhodné, když potřebujete jablka skladovat při pokojové teplotě. Nastrouhaná jablka rozprostřete v tenké vrstvě na plech s pečicím papírem a sušte při 50–60 °C s pootevřenými dvířky trouby, dokud nejsou suchá a lehce lepivá. Poté je přesuňte do sklenic a uzavřete. Sušená strouhaná jablka vydrží i rok, ale musí být dokonale suchá – jakákoli vlhkost vede k plísni. Během prvních dvou týdnů sklenice každý den zkontrolujte, zda se neobjevila vlhkost na stěnách.
Nejdůležitější je zabránit oxidaci a růstu plísní. Nastrouhaná jablka okamžitě zakápněte citronovou šťávou nebo promíchejte s kyselinou askorbovou (stačí špetka na kilogram). Bez toho během několika minut zhnědnou a do dvou dnů v chladničce začnou kvasit. Ve vzduchotěsné nádobě v chladničce při teplotě do 4 °C vydrží čerstvá strouhaná jablka maximálně 2–3 dny. Po této době se objevuje zápach po kvasnicích, tekutina se odděluje a hmota řídne – to už se nehodí k přímé spotřebě, ale dá se ještě převařit na protlak.
Po otevření skladujte papriky v chladničce a spotřebujte do dvou měsíců. Pokud chcete papriky dochutit, přidejte před fermentací lžičku hořčičných semínek nebo plátek mrkve. Nálev po spotřebování zeleniny nevylévejte, dá se použít jako základ do zálivky na salát. Bez zavařování tak získáte křupavou a aromatickou pochoutku, která se hodí k masu i k sýrům. Stačí hlídat teplotu, čistotu a poměr základních surovin.
Studený nálev místo vroucí lázně Zalijte papriky studenou vodou, aby byly zcela ponořené. Sklenici uzavřete víčkem a postavte do chladné místnosti s teplotou do patnácti stupňů. Nechte stát čtyři až šest týdnů. Během této doby se vytvoří přirozená fermentace, která papriky zakonzervuje. Pokud se na hladině objeví bílý film, není to plíseň, ale kvasinky. Stačí ho lžící odebrat a nálev dolít vodou se lžící octa. Zelený nebo černý povlak znamená, že se obsah zkazil a celou sklenici je nutné vyhodit.
Nejčastější chyba je zalití studeným nálevem. Nálev musí být vroucí, jinak se rajčata v chladu neprovaří a zůstanou tvrdá. Horký nálev ale dolévejte po okraj, sklenici ihned uzavřete a obraťte dnem vzhůru. Nechte ji tak deset minut, poté otočte zpět. Víčko by mělo po vychladnutí držet pevně a po stlačení prostředku se nesmí ozvat klapnutí. Pokud klapne, sklenice není uzavřená a rajčata vydrží jen v chladničce několik dní.
Zmrazení a sušení: dvě cesty, které opravdu fungují Zmrazení je nejspolehlivější způsob, jak strouhaná jablka uchovat bez zavařování. Nastrouhanou hmotu dejte do sáčků nebo krabiček, stlačte, aby uvnitř nezůstal vzduch, a uzavřete. Před zmrazením přidejte trochu cukru (asi 1 lžíci na 500 g) – cukr mírně zpevní strukturu a omezí oxidaci. Takto vydrží 8–12 měsíců. Po rozmrazení se jablka pustí vodu; pokud je použijete do koláče, hmotu sceďte a šťávu použijte na pití nebo do kaše. Nesnažte se zmrazenou hmotu znovu zmrazit, ztratí chuť i pevnost.
If you have any sort of questions concerning where and exactly how to use Http://Bbs.91Tata.com/?16717658, you could contact us at our own web-site.
