Teplota by se měla pohybovat mezi 50 a 60 stupni Celsia. Vyšší teplota sice zkracuje dobu, ale ovoce se zvenku zatáhne a vlhkost zůstane uvnitř. V troubě proto vždy používejte horkovzdušný režim s pootevřenými dvířky, aby vlhký vzduch odcházel. V sušičce střídejte plechy, pokud je přístroj nemá automaticky. První dvě hodiny sušte naplno, potom teplotu mírně snižte a ovoce každé dvě hodiny prohoďte, aby se plátky nepřilepily a sušily rovnoměrně.
Po uplynutí první fáze zvyšte teplotu na 100 °C a udržujte mírný var. Délka závisí na druhu potraviny: kysané zelí, okurky a kompoty stačí pětadvacet minut, masové konzervy potřebují devadesát minut i více. Teplota se nesmí zvednout nad bod varu, jinak se voda vypaří a sklenice se mohou přehřát. Pokud se hladina vody sníží, dolévejte pouze vroucí vodu, nikdy studenou. Studená voda zastaví var a naruší už proběhlou sterilaci.
Domácí sušení ovoce není složité, ale většina neúspěchů vzniká ze tří důvodů: příliš silné plátky, nízká teplota a vlhkost, která zůstane uvnitř plodů. Kdo tyto tři věci podcení, skončí buď s plesnivým ovocem, nebo s tvrdými kusy, které se nedají jíst. Základem je vybrat zralé, ale ne přezrálé plody. Přezrálé ovoce se rozpadá a suší se nerovnoměrně, nezralé zase zůstává bez chuti.
Teplota hraje větší roli, než se zdá. Při příliš vysoké teplotě se kvašení rozjede rychle, ale zelenina ztratí pevnost. Při příliš nízké teplotě se proces naopak zastaví a zelenina může zůstat tvrdá, ale nedostatečně prokvašená. Optimální rozmezí je mezi 18 a 22 °C pro první dny, poté nádobu přesuňte na chladnější místo. Sklenice udržujte v šeru a kontrolujte hladinu nálevu – odpařováním může klesnout a zelenina začne vysychat.
Sklo, světlo a víčka rozhodují víc, než se zd
Lečo se zavařuje mnohem častěji, než by odpovídalo jeho pověsti „rychlovky na jednu pánev”. Jenže právě proto, že se vaří krátce a z čerstvé zeleniny, dělá lidem víc problémů než okurky nebo džemy. Nejčastější chyba vzniká ještě před plněním do sklenic: papriky a rajčata se nechají příliš dlouho na plotně a zelenina se rozvaří na kaši. Výsledkem je konzerva, která sice vydrží, ale po otevření připomíná spíš protlak. Cílem je, aby papriky po zavaření držely tvar a rajčata dala šťávu, ne aby se všechno slilo do jedné hmoty.
When you loved this information and you would love to receive more info concerning http://bbs.lotsmall.cn/home.php?mod=Space&uid=665088 kindly visit our site.
